Nigara Kiri-Petty Aogami Super Migaki Tsuchime 150mm (5,9")

Szukasz noża, który zachwyci Cię zarówno funkcjonalnością, jak i wyglądem? Nie szukaj dalej. Noże z lini Nigara Aogami Migaki Tsuchime robią wrażenie.

Nigara Kiri-Petty AS Migaki Tsuchime 150mm (5,9") to mały, wielofunkcyjny japoński nóż kuchenny, odpowiedni do wszystkich zadań wykonywanych w dłoni i na desce do krojenia, do których większe noże wydają się nieporęczne. Rdzeń ze stali wysokowęglowej Aogami Super jest niezwykle twardy i wytrzymały, długo zachowuje ostrość i można go łatwo ponownie naostrzyć. Ostrze posiada japońską rękojeść z ciemnego hebanu, wykonaną z jednego kawałka gładkiego drewna, które w dotyku jest wypolerowane i zapewnia niezrównane wrażenia dotykowe przy każdym cięciu.

KSZTAŁT OSTRZA:
Małe noże są przeznaczone do mniejszych zadań na desce do krojenia i poza nią. Jest to nóż niezbędny w każdej kuchni. Można go używać do obierania, siekania, obierania i dekorowania potraw. Noże drobne lub uniwersalne to w zasadzie mniejsza wersja noży gyuto lub noży szefa kuchni. Ze względu na długość ostrza może być również używany jako samodzielny nóż, jeśli nie czujesz się komfortowo z dłuższymi ostrzami. Nóż niezbędny w każdej kuchni!

Kolejną cechą, która rzuca się w oczy, jest końcówka typu „odwrócone tanto”, zwana także „końcówką K” (K od kiritsuke), która opada od grzbietu w dół i jest bardzo praktyczna, ponieważ umożliwia precyzyjną i niewymagającą wysiłku pracę końcówką. Całkowity rozmiar ostrza jest znacznie mniejszy, co odróżnia je od standardowego, bardziej płaskiego kształtu kiritsuke i czyni go rodzajem hybrydy kiritsuke-petty.

Służy do: obierania, przycinania, dekorowania, rzeźbienia, siekania ziół, siekania czosnku, krojenia małych kawałków suszonego mięsa, przycinania mięsa, filetowania małych porcji ryb i podobnych zadań.

*Długość krawędzi tnącej wynosi 138mm (od pięty do wierzchołka), przy czym w przypadku tego noża długość mierzona jest od krawędzi rękojeści do czubka ostrza i wynosi 150mm.

STAL:
Głównym elementem tej serii noży jest Super Blue Steel (Aogami Super) firmy Hitachi, która plasuje się na szczycie jakości japońskiej stali. Stal Aogami Super jest niezwykle bogata w węgiel, co bezpośrednio wpływa na twardość ostrza. Zawiera również 0,4% wanadu, który nadaje stali większą wytrzymałość.

Aogami Super jest oceniana jako najbardziej zaawansowana stal węglowa na rynku. Stale wysokowęglowe wymagają większej konserwacji, ponieważ szybko pokrywają się ochronną patyną, a jeśli nie są wycierane i suszone po każdym użyciu, może rozwinąć się rdza. Ale Nigara trochę nam to ułatwiła. Dwie zewnętrzne warstwy bardziej miękkiej stali są odporne na rdzę, co zapewnia dodatkową ochronę przed rdzą, chociaż Aogami Super jest nadal odsłonięty na samej krawędzi (widoczna, zakrzywiona linia na dole ostrza reprezentuje linię pomiędzy rdzeniem a stalą zewnętrzną ).

Nóż ten został poddany obróbce cieplnej do twardości około63 HRC. Jest to wyjątkowo twarda stal, co oznacza, że ​​pomimo intensywnego użytkowania zachowuje doskonałą ostrość przez długi czas. Dodatkowo, dzięki dużej zawartości węgla, nóż bardzo łatwo jest ponownie naostrzyć.

LAMINACJA:
Rdzeniowa warstwa składająca się z stali Aogami Super jest umieszczona pomiędzy warstwami miększej stali nierdzewnej w technice zwanej san-mai - jest to stosowane w celu poprawy integralności strukturalnej ostrza oraz jego zdolności do wytrzymywania uderzeń i zapobiegania odpryskom. San-mai tłumaczy się jako „trzy warstwy” po japońsku, odnosząc się do ostrza, które składa się z głównej, wewnętrznej warstwy twardszej stali (hagane) oraz dwóch wtórnych, zewnętrznych warstw miększej stali (jigane), które chronią tę wcześniejszą.

GEOMETRIA:
Posiada ostrze o podwójnym skosie (symetrycznym) , dzięki czemu nadaje się zarówno dla osób prawo-, jak i leworęcznych. Na podstawie stosunku powierzchni (miejsca zmiany kąta) profil tego noża zalicza się do typu z płaską krawędzią V, co sprawia, że jest on mniej łamliwy i łatwiejszy do ponownego naostrzenia.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:
Powierzchnię ostrza poddano obróbce specjalnym teksturowanym młotkiem, pozostawiając kompleks geometryczne wrażenia na górnej części. To oszałamiająca technika, która polega na umiejętnym kuciu powierzchni ostrza w celu stworzenia zniewalających wgłębień, które— poza aspektem czysto estetycznym — ma także wyraźną funkcję praktyczną polegającą na zmniejszaniu tarcia i tworzeniu kieszeni powietrznych, które zmniejszają przywieranie jedzenia do ostrza podczas krojenia.

UCHWYT:
Japoński uchwyt (Wa) wykonany jest z jednego kawałka luksusowego, bogatego, ciemnego drewna hebanowego, słynie z wyjątkowej twardości i gęstości, co czyni go jednym z najbardziej trwałych i odpornych gatunków drewna. Jest wypolerowany na wysoki połysk, co zapewnia luksusowy i elegancki wygląd oraz gładkość, która idealnie dopasowuje się do dłoni. Dzięki ośmiokątnemu kształtowi jest odpowiedni zarówno dla użytkowników lewo, jak i praworęcznych. W ostatnim czasie zmniejszyła się liczba producentów takich uchwytów, przez co trudno je znaleźć.

KOWAL:
Nigara Hamono to historyczna kuźnia z 350-letnią tradycją. Działa w mieście Hirosaki od wczesnego okresu Edo, kiedy zaczęto produkować miecze dla klanu Tsugaru. Z ponad setką warsztatów kowalskich w regionie w tamtych czasach, Nigara Forging jest świadectwem bogatej historii i sztuki Tsugaru Uchihamono.

Od ponad 350 lat Nigara Hamono jest wybitną rodziną szermierzy. Kuźnia, początkowo wyznaczona przez region Tsugaru do wytwarzania japońskich mieczy, przeszła na produkcję noży po tym, jak tradycyjne techniki szermierki zyskały uznanie podczas II wojny światowej.

Choć produkcję mieczy zakończono w 1965 r., Nigara Hamono w dalszym ciągu kultywuje tradycyjne techniki kucia, prezentując swój kunszt poprzez noże Honuchi – autentyczne japońskie noże wykonane tradycyjnymi metodami, które są przykładem umiejętności i doświadczenia zgromadzonego przez wiele pokoleń kowali.

Po uzyskaniu oficjalnego certyfikatu rzemiosła prefektury Aomori w grudniu 2007 r., Nigara Hamono stanowi żywe świadectwo trwałego tradycyjnego rzemiosła zakorzenionego w mieście Hirosaki w Japonii.

Obecny główny kowal Nigary Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, który współpracuje ze swoim ojcem Toshi Yoshizawą, jest kowalem w ósmym pokoleniu, którego pasją są noże, sztuka i muzyka. Jego słynny projekt Nigary Anmon powstał w wyniku jego zamiłowania do dzieł Andy’ego Warhola.