Ikeuchi Sakimaru-Gyuto Shirogami 220mm - OSTRZE
🚩 Stal węglowa z czasem nabiera patyny. To normalne, ale ostrze należy dobrze wysuszyć, aby zapobiec rdzewieniu.
|
✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Opis
- Specyfikacja
- Pielęgnacja noża
- Wysyłka
Ikeuchi Sakimaru-Gyuto łączy znajomy język projektowy kowala, który zdążyliśmy poznać i pokochać, z całkowicie na nowo opracowanym, współczesnym kształtem ostrza. Niedokończona warstwa ostrza (kuro-uchi) została wykuta tak, że powstało misternie wykończone tsuchime, pokryte drobnymi wgłębieniami po młotku. Piękna, piaskowana linia kasumi oddziela ją od krawędzi tnącej, dzięki czemu nóż jest prawdziwym rustykalnym arcydziełem.
|
Obsesja na punkcie noży to coś zupełnie realnego. I jest to dobry rodzaj obsesji. Taki, który sprawia, że podczas parzenia pierwszej porannej kawy pojawiają się nowe pomysły i który motywuje do dalszego odkrywania oraz poszerzania horyzontów. To właśnie w jednej z takich chwil bezczynności w głowie Luki* pojawił się pomysł. Noże jednostronnie szlifowane. Specyfika ich zastosowań sprawia, że wielu użytkowników obawia się ich używać, sądząc, że są dla nich zbyt zaawansowane. Taka geometria pozwala uzyskać kąt o połowę mniejszy i znacznie ostrzejszy, a w konsekwencji większą ostrość noża, który tnie czyściej niż noże dwustronnie szlifowane. Główną zaletą funkcjonalną jest to, że ostrze odsuwa od siebie odcinany plasterek produktu, sprawiając, że odpada on od noża. Płaska krawędź po przeciwnej stronie (strona uraoshi) ma lekko wklęsły szlif, który przełamuje napięcie powierzchniowe między nożem a żywnością. Dzięki temu płaska strona noża przesuwa się po żywności przy znacznie mniejszym oporze. * Luka jest założycielem SharpEdge. Poznaj zespół, klikając ten link. |
Choć ten nóż może nie być gwiazdą zespołu przygotowującego żywność, jest jednak idealnym połączeniem cech noży jednostronnie szlifowanych. Jego szeroki profil, podobny do profilu usuby lub deby, daje mu wszystko, czego potrzebuje podstawowy nóż szefa kuchni do precyzyjnych i złożonych technik, takich jak julienne czy japońskie katsuramuki. Wbrew odwiecznemu powiedzeniu, (w kuchni) rozmiar faktycznie ma znaczenie, a wymienionym wyżej nożom zwykle go brakuje. Właśnie tutaj długi gyuto pokazuje pełnię możliwości - ostrze o długości 220 milimetrów doskonale sprawdza się przy dłuższych, precyzyjnych ruchach pociągnięcia używanych podczas krojenia mięsa i filetowania ryb.
Podsumowując: łącząc uniwersalny kształt z jednostronnym szlifem (dając nożowi szerokość gyuto oraz wszystkie zalety noża szlifowanego jak dłuto), udało nam się uzyskać to, co najlepsze z obu światów. Zainteresowany?
Ten jednostronnie szlifowany gyuto w stylu sakimaru jest dostępny wyłącznie w SharpEdge i powstał we współpracy z Ikeuchi Hamono.
KSZTAŁT OSTRZA:
Ten gyuto różni się od innych noży tego typu dwiema bardzo charakterystycznymi cechami. Pierwszą jest wspomniany wyżej szlif ostrza, a drugą - jego nietypowy kształt. Grzbiet jest prosty, a brzusiec zwęża się po ciągłym łuku, aż do ostrego załamania tuż przed czubkiem. Stąd pochodzi nazwa sakimaru , która odnosi się do czubka tanto.
Ostrze jednostronnie szlifowane jest odpowiednie 🚨 wyłącznie dla osób praworęcznych!
STAL:
Ostrze zostało wykute w kuźni Ikeuchi Hamono. Jego konstrukcja nosi nazwę ni-mai, co oznacza, że składa się z twardej krawędzi tnącej (hagane) oraz miększej warstwy zewnętrznej (jigane). Twardy rdzeń wykonano ze stali Shirogami #1, a powierzchnia warstwy jigane ma specjalny, młotkowany wygląd tsuchime kuro-uchi (więcej informacji znajdziesz w naszym artykule Konstrukcja ostrza: wykończenie ostrza).
|
Zaletami stali Shirogami #1 są bardzo delikatna, łagodna ostrość - stal łatwo się ostrzy i długo zachowuje ostrość. Wysokowęglowa stal z czasem pokryje się patyną, dlatego zalecamy regularne oliwienie ostrza. Więcej informacji o konserwacji noży znajdziesz tutaj. |
→ Przeczytaj nasze artykuły Konstrukcja ostrza: geometria i/lub Konstrukcja ostrza: laminowanie.
→ Więcej informacji o stali znajdziesz w artykule Stal: serce japońskich noży.
RĘKOJEŚĆ:
Ten nóż jest sprzedawany bez rękojeści, dzięki czemu możesz dopasować własną. Przejrzyj nasz wybór rękojeści i stwórz własny, spersonalizowany nóż! Jeśli chcesz, abyśmy dopasowali wybraną rękojeść do ostrza, podczas dodawania ostrza do koszyka wybierz opcję Usługa montażu rękojeści.
Kształt ostrza: Gyuto
Rodzaj stali: Shirogami #1
Konstrukcja ostrza: Ni-mai / Kuro-uchi & tsuchime
Twardość (skala HRC): 61-62
Długość całkowita: 310mm (14.8")
Długość ostrza: 220mm (8.7")
Wysokość ostrza: 54mm (2.1")
Grubość grzbietu: 3.0mm (0.12")
Waga: 190g (8.3 oz)
Długość rękojeści: /
Typ rękojeści / drewno: L
Kanji na ostrzu:
Kowal: Ikeuchi Hamono
Lokalizacja kuźni: MIKI / Hyōgo Prefecture / Japan
☝️ Japońskie noże kuchenne w naszym sklepie są ręcznie wykonywane z naturalnych materiałów. Możliwe są niewielkie różnice w kolorze, fakturze, wadze i innych wymiarach. Staramy się zapewnić wierne przedstawienie naszych produktów na zdjęciach, jednak rozdzielczość i kolory ekranu komputera mogą się różnić, dlatego produkty mogą nie wyglądać dokładnie tak, jak są widoczne na ekranie.
☝️ TEN NÓŻ MOŻE POKRYĆ SIĘ PATYNĄ
Noże wykonane ze stali węglowych mogą, ze względu na niską zawartość chromu (Cr), zmieniać kolor i pokrywać się patyną. Nóż jest najbardziej podatny na przebarwienia, gdy jest jeszcze nowy i nie wytworzyła się na nim patyna, jednak z czasem patyna będzie chronić ostrze. Tego rodzaju noże wymagają nieco większej dbałości:
✔ Regularnie wycieraj go czystą i suchą ściereczką (możesz robić to również podczas używania).
✔ Po użyciu opłucz go letnią wodą i wytrzyj do sucha.
✔ Regularnie pokrywaj go olejem do konserwacji noży lub zwykłym rafinowanym olejem słonecznikowym.
✔ Przechowuj nóż, owijając go w papier, który pochłonie wilgoć i ochroni ostrze.
Patyna to cienka warstwa powstająca na powierzchni utlenionej stali, która chroni ją przed dalszym utlenianiem. Patyny nie należy mylić z rdzą. Patyna chroni ostrze, natomiast rdza powoduje korozję i degradację materiału, dlatego należy ją usuwać (zobacz gumki do usuwania rdzy).
→ Aby uzyskać szczegółowe informacje na temat patyny, przeczytaj nasz artykuł poświęcony patynie.
OGÓLNE WSKAZÓWKI DOTYCZĄCE PIELĘGNACJI NOŻY:
Zużycie ostrza zależy od jakości stali, sposobu użytkowania i konserwacji ostrza. Japońskie noże są wykonane z wysokiej jakości stali. Postępuj zgodnie z poniższymi wskazówkami, aby utrzymać swój japoński nóż w doskonałym stanie:
✔ Używaj drewnianej, plastikowej lub gumowej deski do krojenia.
✔ Po użyciu umyj nóż i wytrzyj go do sucha.
✔ Do przechowywania używaj stojaka na nóż lub ochronnej osłony na nóż (saya).
✔ Dobra technika krojenia to najlepszy sposób na przedłużenie ostrości.
✔ Do ostrzenia noża używaj kamieni do ostrzenia.
❗️Nie zostawiaj noża w zlewie. Myj go ręcznie.
❗️Nie myj noża w zmywarce.
❗️Nie używaj noża na powierzchniach szklanych, ceramicznych, marmurowych ani stalowych.
❗️Nie zeskrobuj jedzenia z deski do krojenia krawędzią ostrza. Zamiast tego użyj grzbietu noża.
❗️Nóż jest narzędziem przeznaczonym do konkretnego zastosowania - krojenia żywności. Nie jest otwieraczem do puszek, śrubokrętem, kielnią, obcinakiem do drutu, młotkiem itp.
→ Więcej informacji znajdziesz w naszym poradniku
na temat konserwacji noży kuchennych.
🤙 Skontaktuj się z nami, jeśli potrzebujesz pomocy. Odpowiadamy w ciągu 1 dnia roboczego.
STAWKI WYSYŁKI:
- €10 - stała stawka na całym świecie z DHL Express (dostawa ekspresowa, 2-5 dni roboczych).
- BEZPŁATNIE - wszystkie zamówienia powyżej €300 (DHL Express).
WYJĄTKI:
Więcej informacji znajdziesz na naszej stronie dotyczącej wysyłki.
OPŁATY CELNE I PODATKI IMPORTOWE:
Wszystkie zamówienia wysyłamy na warunkach DDP (opłacone cła i podatki). Oznacza to, że nie zostaniesz obciążony żadnymi opłatami importowymi ani podatkami (w tym podatkiem VAT). Wszystkie nasze ceny są ostateczne. Cena widoczna przy kasie jest ceną końcową, bez ukrytych kosztów.
CZAS DOSTAWY:
- Europa: 1-2 dni robocze
- USA i Kanada: 2-4 dni robocze
- Reszta świata: 3-5 dni roboczych
ZWROTY:
Nasza polityka zwrotów obowiązuje przez 30 dni. Jeśli od dnia otrzymania zamówienia minęło więcej niż 30 dni, niestety nie możemy zaoferować zwrotu pieniędzy ani wymiany produktu.
→ Więcej informacji znajdziesz w naszej POLITYCE WYSYŁKI I ZWROTÓW. Dokładamy starań, aby szybko i bez zbędnych niedogodności rozwiązywać wszelkie problemy. Jeśli masz dodatkowe pytania, skontaktuj się z nami.
Każdy nóż jest wyposażony w:
✔️ Instrukcja i ulotka dotycząca pielęgnacji noża.
✔️ Plaster zapobiegawczy - noże są bardzo ostre! 😉
✔️ Oryginalne pudełko od kowala, które owijamy starą japońską gazetą - dzięki temu każdy nóż jest gotowy, by przekazać go w prezencie, gdy tylko trafi pod Twoje drzwi!
✔️ Oferujemy również specjalną opcję pakowania prezentów w tradycyjny japoński papier washi .
Czy próbowałeś zbudować własny, niestandardowy nóż?
Konfigurator noży
Użyj konfiguratora SharpEdge, aby zbudować swój spersonalizowany nóż.
Konfigurator noży
Rękojeści noży
![Handle fitting [service]_1](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/products/service_360x.png?v=1666343988)
Usługa dopasowania uchwytu
Dodaj usługę montażu rękojeści do koszyka, gdy zamawiasz u nas ostrze (nóż bez rękojeści) oraz niestandardową rękojeść i chcesz, abyśmy zamontowali rękojeść na ostrzu.
Nadal nie masz pewności?
Rozwiąż nasz 5-etapowy quiz i znajdź idealne dopasowanie
Uzyskaj spersonalizowaną rekomendację.
Rozwiąż quiz