Wszechstronny nóż szefa kuchni inspirowany tradycyjną kuchnią chińską. Dzięki długiemu ostrzu ten tasak doskonale nadaje się do siekania dużych warzyw oraz krojenia surowych ryb lub mięsa. Lekko zakrzywiona krawędź umożliwia łatwe ruchy kołyskowe, a cienki profil z łatwością radzi sobie z precyzyjnymi cięciami, takimi jak siekanie, krojenie w kostkę i julienne.

Kolejną świetną cechą jest jego niezwykle szeroki profil, który można wykorzystać do przenoszenia posiekanych produktów prosto do miejsca docelowego – rozgrzanej patelni. Po co komu skrobak kuchenny, skoro masz to cudo w bloku na noże (lub zawieszone na naszym magnesie na noże)? 🚨 Pamiętaj tylko, aby używać grzbietu, a nie krawędzi tnącej, ponieważ skrobanie deski do krojenia może stępić ostrze, a nawet spowodować jego wyszczerbienie.

Sentan Chinese Cleaver Shirogami #2 190 mm (7.5") jest dość lekki jak na chiński tasak, dzięki czemu łatwiej używać go przez dłuższy czas. Jeśli chodzi o stal, kowal wybrał stal Shirogami #2 (White), o wysokiej zawartości węgla i twardości około 60 HRC.

Nóż łączy w sobie to, co najlepsze z obu światów—wysoką wydajność i ostrość japońskiej stali w formie tradycyjnego, sprawdzonego chińskiego tasaka.

KSZTAŁT OSTRZA:

W chińskich kuchniach większość pracy zwykle wykonuje się jednym nożem. Duży kształt tasaka świetnie nadaje się do siekania i łatwego przenoszenia produktów, a jego masa i kształt pozwalają użytkownikowi przecinać twardsze produkty (🚨 ale nie kości i stawy!). Dłuższe ruchy krojące, a także bardziej precyzyjne techniki, takie jak siekanie, krojenie w kostkę czy julienne, również nie stanowią problemu dla chińskiego tasaka, dzięki jego długiej i cienkiej krawędzi tnącej.

STAL:

Rdzeń noża wykonano ze stali Shirogami 2 (White 2), otoczonej dwiema warstwami stali nierdzewnej, które obejmują również grzbiet ostrza. Nóż zahartowano do około 60 HRC. Połączenie węglowego rdzenia i nierdzewnych warstw zewnętrznych daje to, co najlepsze z obu światów: z jednej strony łatwą konserwację i ochronę przed rdzewieniem, a z drugiej ostrość, jedwabiście gładką krawędź oraz wydajne krojenie i siekanie. Używanie ostrza nada mu ochronną patynę na dolnej krawędzi ostrza, wzdłuż linii shinogi oddzielającej warstwy stali. Pomimo nierdzewnych warstw zewnętrznych nóż należy czyścić poprzez regularne i staranne wycieranie, a okazjonalne nakładanie oleju Ballistol lub kameliowego jest zalecane.

LAMINOWANIE:

Wysoka twardość wynosząca około 60 HRC oznacza, że ostrze nie będzie bardzo odporne na uderzenia, dlatego jego rdzeń zalaminowano metodą san-mai , aby poprawić jego integralność strukturalną, a tym samym zdolność do wytrzymywania uderzeń i zapobiegać wyszczerbianiu. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza złożonego z wewnętrznej warstwy twardszej stali (hagane) oraz dwóch zewnętrznych warstw miększej stali (jigane), które chronią rdzeń.

GEOMETRIA OSTRZA:

Ma obustronnie szlifowane (symetryczne) ostrze (50/50) z wypukłym szlifem, który pomaga zapobiegać przywieraniu produktów do ostrza. Taki kształt pozostawia dużo metalu za krawędzią i zapewnia jej większą wytrzymałość, a jednocześnie pozwala zachować dobrą ostrość. Ten rodzaj szlifu oferuje dobry balans między łatwością krojenia a solidnością.
Ostrze ma zwężenie dystalne - przy trzpieniu ma grubość 2.5 mm (0.09"), a w kierunku czubka zwęża się do 1.8 mm (0.07"). Zapewnia to większą wytrzymałość i masę przy rękojeści (co oznacza, że możemy wywierać większy nacisk piętą ostrza) oraz większą precyzję przy czubku.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Ostrze ma surowe wykończenie kuro-uchi, które nadaje mu rustykalny wygląd.

RĘKOJEŚĆ:

Ostrze ma tradycyjną rękojeść chińskiego tasaka wykonaną z ekologicznego drewna. Rękojeść zapewnia pewny i stabilny chwyt, który zapobiega przesuwaniu się dłoni w stronę ostrza. Ma okrągły kształt i nadaje się do używania zarówno w lewej, jak i prawej dłoni. Nasada ostrza jest wykonana ze stali nierdzewnej i zapewnia płynne oraz stabilne przejście między rękojeścią a ostrzem.

KOWAL:

Hatsukokoro Sentan to japońska marka założona w 2019 roku, której celem jest bycie pomostem między Japonią a resztą świata. Wyszukuje najlepsze japońskie produkty i rozwija kanały sprzedaży, aby dystrybuować je na całym świecie. Nazwa Hatsukokoro pochodzi od japońskiego przysłowia „nie zapominaj o swoim pierwotnym celu”.