Kolekcja Kumokage jest wykonana z wysokiej jakości wysokowęglowej stali Aogami #2. Ze względu na dużą zawartość węgla rdzeń i warstwy zewnętrzne nie są odporne na korozję, co oznacza, że na ostrzu może powstać patyna, a przy długotrwałym kontakcie z wodą lub innymi substancjami korozyjnymi może pojawić się rdza.

Wykończenie ostrza jest doskonałe, ale ponieważ nóż jest w całości wykonywany ręcznie, należy liczyć się z obecnością drobnych niedoskonałości na powierzchni.

KSZTAŁT OSTRZA:

Kumokage Kiritsuke-Sujihiki Aogami #2 Kuro-uchi Damascus 250 mm to tradycyjny japoński nóż używany do przygotowywania surowych ryb (zwłaszcza do sashimi i sushi nigiri) oraz pieczonego i surowego mięsa. Jego długość pozwala kroić mięso jednym pociągnięciem, co w połączeniu z niezwykle ostrym, obustronnie szlifowanym ostrzem zapewnia gładkie, lśniące plastry.

Długie i wąskie ostrze sujihiki jest szczególnie przydatne do krojenia mięsa lub ryb bez ości, a także do filetowania i skórowania ryb. Warto również wspomnieć, że jest to idealny nóż do przygotowywania sushi/sashimi. Doskonale sprawdzi się także do krojenia salami i innych suszonych produktów mięsnych.

• Krojenie i skórowanie ryb.
• Precyzyjne krojenie większych kawałków mięsa (pieczeń, stek rib-eye).
• Krojenie mięsa lub ryb bez ości.
• Idealny do sushi/sashimi.
• Porcjowanie pieczonego mięsa.
• Idealny wybór do krojenia salami i innych suszonych produktów mięsnych.

Długie ostrze pozwala przeciąć mięso lub rybę jednym ruchem pociągnięcia, od pięty po czubek, bez pozostawiania śladów piłowania na mięsie. Gładkie, lśniące i czyste cięcie za jednym pociągnięciem.

STAL:

Aogami #2 to bardzo popularna stal w japońskim nożownictwie i jedna z najlepszych wysokowęglowych stali, dzięki czemu wykonane z niej noże długo zachowują ostrość i bardzo łatwo się ostrzą. Jednocześnie jest mniej odporna na korozję, co oznacza, że na ostrzu może powstać patyna, a dłuższy kontakt z wodą lub innymi substancjami korozyjnymi może również prowadzić do rdzewienia. Dodatek chromu i wolframu poprawia te właściwości w pewnym stopniu, jednak nadal jest to stal wysokowęglowa, którą należy odpowiednio pielęgnować (⚠️ więcej o konserwacji noży przeczytasz tutaj). Stal Aogami #2 składa się z węgla (C) 1,1%, chromu (Cr) 0,5%, manganu (Mn) 0,3% i wolframu (W) 1,5%.

WARSTWOWANIE:

Ostrze zostało laminowane miękkim żelazem, czyli żelazem z niewielką ilością dodanego węgla. Laminowanie ostrza poprawia jego integralność strukturalną, ponieważ rdzeń noża wykonano z twardej - a przez to kruchej - wysokowęglowej stali Aogami #1, która sama w sobie jest podatna na pękanie.

GEOMETRIA:

Ma obustronnie szlifowane (symetryczne) ostrze ze szlifem w kształcie litery V, który zapewnia dobry balans między łatwością krojenia a wytrzymałością. Taki rodzaj szlifu tworzy bardzo ostre krawędzie i doskonale sprawdza się przy wykonywaniu bardzo cienkich plastrów.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Wykończenie Kuro-uchi (kuro oznacza „czarny”) oraz mgliste wykończenie damasceńskie nadają ostrzu rustykalny wygląd.

Surowe, niepoddane obróbce wykończenie ostrza z mglistym wzorem damasceńskim nadaje nożowi wyrazisty, rustykalny wygląd. Dzięki niezwykle drobnej ostrości stali Aogami #2 ostrze z łatwością przechodzi przez produkty i zapewnia wyjątkowo gładkie cięcia. Ten nóż zachowuje się i tnie jak prawdziwe japońskie ostrze, a przy tym zdecydowanie wygląda jak taki nóż.

RĘKOJEŚĆ:

Ośmiokątna rękojeść w japońskim stylu (Wa), wykonana z drewna wenge, z okuciem z rogu bawolego.