Kolekcja Kumokage wykonana jest z wysokiej jakości wysokowęglowej stali Aogami #2. Ze względu na wysoką zawartość węgla rdzeń i warstwy zewnętrzne nie są odporne na korozję, co oznacza, że na ostrzu może pojawić się patyna, a przy długotrwałym kontakcie z wodą lub innymi substancjami żrącymi może ono zardzewieć.

Wykończenie ostrza jest doskonałe, ale ponieważ nóż jest w całości wykonywany ręcznie, należy liczyć się z obecnością drobnych niedoskonałości na jego powierzchni.

Ostrze z łatwością będzie przesuwać się przez produkty spożywcze i zapewni niezwykle gładkie cięcia dzięki wyjątkowo wysokiej ostrości stali Aogami #2. Ten nóż zachowuje się i tnie jak prawdziwe japońskie ostrze, a także zdecydowanie tak wygląda.

KSZTAŁT OSTRZA:

Kumokage Honesuki Aogami #2 Kuro-uchi Damascus 150mm to japoński nóż do trybowania ze specjalnym, trójkątnym i sztywnym ostrzem, przeznaczony do oddzielania mięsa od kości drobiu oraz przecinania miękkich stawów.

Końcówka w stylu „odwróconego tanto” zwiększa wytrzymałość czubka, którego można używać do łatwego przebijania skóry, a także wykonywania precyzyjnych cięć w trudno dostępnych miejscach, takich jak stawy. Taki kształt pozwala również na szybkie zmiany kierunku, co świetnie sprawdza się przy odcinaniu tłuszczu i tkanki łącznej.

Standardowe noże honesuki mają asymetryczny szlif, przez co zazwyczaj są przeznaczone wyłącznie dla osób praworęcznych, natomiast ten nóż jest ostrzony pod kątem 50/50 i nadaje się zarówno dla osób prawo-, jak i leworęcznych.

Pierwotnie przeznaczony do trybowania drobiu i małych zwierząt, takich jak króliki, Honesuki to nóż w stylu japońskim, który świetnie sprawdza się również przy porcjowaniu większych kawałków mięsa i filetowaniu ryb. Jego ostrze ma grubą piętkę, idealną do zeskrobywania mięsa z kości, oraz cieńszą końcówkę umożliwiającą precyzyjne cięcia. Chociaż podczas przecinania kości tym nożem nie zaleca się używania nadmiernej siły, doskonale nadaje się on do oddzielania ścięgien i chrząstek.

STAL:

Aogami #2 to bardzo popularna stal w japońskim nożownictwie i jedna z najlepszych wysokowęglowych stali, co oznacza, że wykonane z niej noże długo zachowują ostrość, a jednocześnie bardzo łatwo się ostrzą. Jest jednak mniej odporna na korozję, więc na ostrzu może pojawić się patyna, a dłuższy kontakt z wodą lub innymi substancjami żrącymi może również doprowadzić do powstania rdzy. Odporność tę w pewnym stopniu poprawia dodatek chromu i wolframu, jednak nadal jest to stal wysokowęglowa, o którą należy odpowiednio dbać (⚠️ więcej informacji o pielęgnacji noży znajdziesz tutaj). Stal Aogami #2 składa się z węgla (C) 1.1 %, chromu (Cr) 0.5 %, manganu (Mn) 0.3% oraz wolframu (W) 1.5%.

WARSTWOWANIE:

Ostrze zostało warstwowane z miękkim żelazem, czyli żelazem z niewielką ilością dodanego węgla. Warstwowanie ostrza poprawia jego integralność strukturalną, ponieważ rdzeń noża wykonano z twardej, a przez to kruchej, wysokowęglowej stali Aogami #2, która sama w sobie jest podatna na pękanie.

GEOMETRIA:

Ma ostrze z podwójnym szlifem (symetryczne).

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Wykończenie kuro-uchi (kuro oznacza „czarny”) oraz mgliste wykończenie damasceńskie nadają ostrzu rustykalny wygląd.

RĘKOJEŚĆ:

Rękojeść w japońskim stylu (Wa), wykonana z drewna wenge, z okuciem z rogu bawolego.