Ten mały, dziwnie wyglądający nóż to tradycyjny japoński nóż myśliwski i do skórowania, przeznaczony do oprawiania dziczyzny, a w szczególności dzików. Obecnie nóż ten wraca do naszych kuchni, ale w zupełnie innym celu.

Poznajcie nóż, który nazwaliśmy „nożem na palec”. Czy kiedykolwiek zastanawialiście się, jak by to było mieć małe ostrze zamiast palca wskazującego?* Przyznajemy, to dość nietypowe pytanie, ale pomyślcie o tym: im bliżej czubka noża trzymacie palec, tym precyzyjniej możecie kierować czubkiem i ostrzem. Cóż, używając tego noża, nie da się zbliżyć do tego bardziej. Nóż Tsunehisa Aogami Kawahagi jest niezwykle praktyczny przy wielu drobnych zadaniach, takich jak krojenie małych warzyw lub ziół, otwieranie awokado, czyszczenie i filetowanie małych ryb. Zakrzywiony grzbiet ostrza o podwójnym szlifie (wyjaśnienie znajdziecie w artykule Budowa ostrza: geometria) umożliwia wywieranie dodatkowego nacisku palcem i zwiększa precyzję.

Ostrze jest ręcznie kute metodą san mai (więcej informacji znajdziecie w artykule Budowa ostrza: laminowanie). Rdzeń wykonano ze stali Aogami 2 (nazywanej również Blue Steel 2 - więcej informacji znajdziecie w artykule Stal: serce japońskich noży), która z czasem pokrywa się patyną (przy niewłaściwej pielęgnacji może również rdzewieć). Zaletą tej stali jest bardzo drobna, łagodna ostrość, łatwość ostrzenia oraz bardzo długie utrzymywanie ostrości. Do pielęgnacji takich ostrzy zalecamy stosowanie oleju Ballistol lub oleju kameliowego. Rdzeń z wysokowęglowej stali pokrywają warstwy bardziej miękkiej stali, zapewniające dodatkową ochronę. Więcej o pielęgnacji noży z wysokowęglowej stali i patynie przeczytacie w naszym wpisie na blogu Pielęgnacja noży.

Tradycyjna japońska rękojeść (wa) ma owalny kształt. Wykonano ją z drewna wiśniowego i wyposażono w czarną plastikową nasadę. Zarówno ostrze, jak i rękojeść są symetryczne, dlatego z noża mogą korzystać osoby prawo- i leworęczne.

*Pomyślcie o Edwardzie Nożycorękim, nie o Freddym Kruegerze! 😉

O Tsunehisa:

Tsunehisa to marka łącząca różnorodne wysokiej jakości noże z różnych japońskich ośrodków produkcji noży, takich jak Tosa, Seki i Sakai. Jej filozofia opiera się na przekonaniu, że każdy region ma własne gatunki stali i odmienne procesy produkcji. Tosa słynie na przykład ze stali Ginsanko i Aus-8, Seki jest znane z doskonałych ostrzy wykonywanych ze stali z grupy V-Gold, a Sakai z noży Honyaki o jednostronnym szlifie.