[SET] Takamura SG2 Migaki [gyuto + petty]

Przedstawiamy najlepszy zestaw noży, który płynnie łączy to, co najlepsze z obu światów: tradycyjne japońskie rzemiosło i najnowocześniejszą, zaawansowaną technologię stali. Zestaw ten jest szczególnie polecany profesjonalnym szefom kuchni, utalentowanym kucharzom domowym i początkującym młodym kucharzom poszukującym kompleksowej kolekcji noży wysokiej jakości.

Te elegancko minimalistyczne, doskonale wyważone, niezwykle cienkie i prosto wyglądające noże to prawdziwe bestie w kuchni. Noże Takamura zyskały ogromną popularność wśród zachodnich profesjonalnych szefów kuchni, a linia stali SG2 stanowi szczyt asortymentu Takamura.

KSZTAŁTY OSTRZY:
👉Takamura Gyuto Migaki SG2 210mm (8,3")
Nóż Gyuto to wszechstronny nóż kuchenny, który zabłyśnie podczas wszelkiego rodzaju siekania i krojenia na desce kuchennej.
👉Takamura Petty Migaki SG2 130mm (5.1")
Petty to mały nóż kuchenny , idealny do wszystkich delikatnych zadań, w których większy nóż może być nieporęczny i nieporęczny. Na desce do krojenia i poza nią służy do obierania, obierania i dekorowania, wydrążania jabłek, wycinania oczek ziemniaków i podobnych zadań. Jest to nóż, który koniecznie powinieneś rozważyć dodaniu do swojej kolekcji.

STAL:
Ten zestaw noży wykonany jest ze stali proszkowej SG2/R2 , hartowanej do około 62-63 HRC. Stale proszkowe są obecnie najtwardszą stalą dostępną do produkcji noży, co oznacza, że nóż zachowa gładką i ostrą krawędź przez długi czas. Ze względu na wysoką zawartość chromu (Cr) w stalowej konstrukcji jest on również niezwykle łatwy w utrzymaniu. Skład i mikrostruktura stali zapewniają wyjątkowo delikatną i gładką ostrość.

LAMINOWANIE:
Nie uwierzysz w nieszablonową ostrość! Konstrukcja san mai (więcej informacji w artykule Konstrukcja ostrza: laminowanie ) z rdzeniem ze stali proszkowej SG2 (63 HRC!) pozwala zachować ostrość niemal przez nieograniczony czas. Jest doskonale wyważony, dzięki czemu nawet po długich godzinach przygotowywania posiłku leży w dłoni lekko.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:
Minimalistycznie wyglądające, wysoko wypolerowane (zwane także wykończeniem migaki - zobacz artykuł Konstrukcja ostrza: Wykończenie ostrza, aby dowiedzieć się więcej) ostrze jest niezwykle cienkie, co pozwala użytkownikowi na precyzyjną pracę nawet z najmniejszymi kawałkami składników. Krawędź tnąca jest zaostrzona pod kątem 50/50 i pozostaje ostra nawet po wielu godzinach ciągłego użytkowania.

UCHWYT:
Nóż posiada ergonomiczną rękojeść w stylu zachodnim (Yo) wykonaną z trwałego laminowanego drewna pakka w żywym kolorze czerwonym, przymocowaną do trzpienia trzema nitami ze stali nierdzewnej. Wałek zapewnia delikatne przejście noża od rękojeści do ostrza oraz zapewnia wygodny i pewny chwyt podczas użytkowania. Dzięki symetrycznemu kształtowi rękojeść doskonale leży w obu dłoniach. Uchwyt Yo może być mniejszy, więc nie jest idealny dla szefów kuchni wielkości koszykarza. 

KOWAL:
Takamura Hamono to kuźnia zlokalizowana w Echizen (prefektura Fukui), będąca własnością rodziny Takamura od ponad 60 lat. Obecnie na jej czele stoi najstarszy syn Terukazu Takamura, który przejął pałeczkę od swojego ojca Toshiyukiego (który przejął pałeczkę od swojego ojca, założyciela kuźni Isamu Takamura-san). Noże, które Terukazu-san produkuje od 1985 roku, są znane ze swojej wyjątkowej geometrii, wyrafinowania konstrukcyjnego i ostrości. Ich jakość została doceniona w raporcie z testów konsumenckich Smartson w Szwecji, gdzie pokonali konkurencję. Takamura Hamono zyskała sławę, odkąd noże stały się wyborem nr 1 światowej sławy szefów kuchni, takich jak Gordon Ramsay, René Redzepi, Mark Best, Hiromi Yamada i osobowość telewizyjna Martha Stewart (żeby wymienić tylko kilku!).

Wszystko to sprawia, że ​​noże Takamura są bardzo trudno dostępne, a czas oczekiwania jest bardzo długi ze względu na ograniczone możliwości produkcyjne. Niemniej jednak kunszt i wyrafinowanie ich produktów sprawiają, że warto czekać.