Muneishi Gyuto Damascus 270mm to uniwersalny japoński nóż kuchenny, odpowiedni do przygotowywania mięsa, ryb i warzyw. Ten gyuto to swego rodzaju nóż 2w1 - jego imponująca długość 270 mm pozwala używać go również jako noża do krojenia w plastry. W mgnieniu oka można nim przejść od szatkowania warzyw do krojenia sashimi. Co więcej, doskonale sprawdza się przy większych kawałkach mięsa - zarówno podczas oczyszczania surowego mięsa, jak i krojenia ugotowanych steków oraz większych pieczeni.

Jak na tak duży nóż jest również dość lekki - dzięki temu przyjemnie używa się go przez dłuższy czas, a jego rozmiar nie jest szczególnie odczuwalny.

KSZTAŁT OSTRZA:

Gyuto to najbardziej uniwersalny i użyteczny kształt ostrza we współczesnej kuchni. Ma szeroki profil ułatwiający przenoszenie produktów i jest dość płaski w kierunku pięty, co umożliwia łatwe i szybkie siekanie na desce. Spiczasty czubek pozwala na nakłuwanie oraz precyzyjną, delikatną pracę. Lekkie wygięcie między czubkiem a środkową częścią sprawia, że brzusiec świetnie nadaje się do kołysania ostrzem w przód i w tył podczas krojenia. Można nim kroić mięso, ryby i warzywa.

STAL:

Stal Aogami #2 jest bardzo popularna w japońskim nożownictwie i należy do najlepszych stali wysokowęglowych, dzięki czemu wykonane z niej noże doskonale zachowują ostrość, a także bardzo łatwo się ostrzą. Jednocześnie jest mniej odporna na korozję, co oznacza, że na ostrzu może powstać patyna, natomiast dłuższy kontakt z wodą lub innymi substancjami żrącymi może również doprowadzić do rdzewienia. Dodatek chromu i wolframu poprawia tę odporność w pewnym stopniu, jednak nadal jest to stal wysokowęglowa, o którą należy odpowiednio dbać. Stal Aogami #2 składa się z węgla (C) 1,1%, chromu (Cr) 0,5%, manganu (Mn) 0,3% oraz wolframu (W) 1,5%.

LAMINOWANIE:

Stale wysokowęglowe są twarde, ale z tego samego powodu kruche. Zwiększa to ich podatność na pękanie i wykruszanie. Aby temu zapobiec, kowale umieszczają rdzeń ostrza wykonany ze stali Aogami #2 pomiędzy dwiema warstwami bardziej miękkiej stali (san-mai damascus). Poprawia to elastyczność ostrza.

GEOMETRIA:

Ma obustronne (symetryczne) ostrze.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Wzór damasceński został wykonany wyłącznie na dolnej części ostrza, a od górnej, wypolerowanej części ostrza oddziela go wyraźna linia. Kanji zostało ręcznie wyżłobione na ostrzu.

RĘKOJEŚĆ:

Ośmiokątna japońska rękojeść (Wa) wykonana z drewna różanego jest odpowiednia dla osób prawo- i leworęcznych.

KOWAL:

Kuźnia Muneishi została założona w 1955 roku. Hirotaka Muneishi, kowal noży w drugim pokoleniu, słynie z produkcji noży leśnych, takich jak siekiery i maczety, dla miejscowych leśników. Kosuke Muneishi, kowal w trzecim pokoleniu i obecny szef firmy, rozszerzył działalność o produkcję noży kuchennych. Najczęściej używa stali Aogami Super i samodzielnie wykonuje wszystkie etapy pracy: hartowanie, kucie, młotkowanie i ostrzenie noży. Jego noże mają bardzo dobre szlify, właściwy profil i są przystępne cenowo.