Kawamura Mizu-Honyaki Gyuto Shirogami #2 225mm (8,6")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
|
✔︎ No import fees & duties - worldwide |
- Opis
- Dane techniczne
- Pielęgnacja noża
- Wysyłka
Kawamura Mizu-Honyaki Gyuto to ręcznie kuta arcydzieło. Wykonany z niezwykłą precyzją, nie jest to po prostu japoński nóż, ale dzieło sztuki. Z jednej strony zdobi go Góra Fuji i pełnia księżyca, która z drugiej strony zastąpiona jest półksiężycem. Oszałamiający przedmiot kolekcjonerski, ta ostrze z stali Shirogami #2 honyaki z tęczowym połyskiem jest kuta z jednego kawałka wysokowęglowej stali Yasuki Shirogami (Biała Stal) #2.
Dołączona jest darmowa drewniana saya wykonana z drewna magnolii.
|
Noże Honyaki Honyaki dosłownie oznacza „prawdziwie wypalony” i ta metoda kucia odzwierciedla w najczystszej formie tradycyjną japońską sztukę tworzenia mieczy. Te noże są niezwykle wymagające w kuciu i formowaniu, dlatego wykonują je tylko najlepsi rzemieślnicy. Ze względu na wyjątkową rzadkość, wysoką cenę i delikatność, nadają się tylko dla bardzo doświadczonych kucharzy. Są bardzo cenione ze względu na swoje kirenaga czyli zdolność do utrzymania ostrości przez bardzo długi czas. Takie noże wymagają innego procesu hartowania. Po wykuciu i wstępnym szlifowaniu ostrza, na ostrze nakłada się specjalną mieszankę gliny, węgla drzewnego, naturalnego kamienia ostrzącego i wody w określonym wzorze. Następnie nóż jest hartowany w wodzie (to właśnie w tym momencie katana nabiera charakterystycznego zakrzywionego kształtu). Część noża, która nie była pokryta gliną, twardnieje, podczas gdy część pokryta gliną chłodzi się wolniej i nie twardnieje tak bardzo. W efekcie powstaje ostrze wykonane z jednego stopu, które ma dwie różne struktury krystaliczne. Linia fazowa między dwoma różnymi strukturami nazywana jest hamon. Wymaga to dużego doświadczenia, wiedzy i sprzętu, aby „wydobyć” hamon. Metoda kucia honyaki pozwala na powstanie hamon – eleganckiej linii hartowania wyraźnie definiującej strefę przejścia między twardą krawędzią a miękkim grzbietem – podczas hartowania. |
W tym przypadku unikalna linia hamon przyjmuje subtelny kształt Góry Fuji z wschodem księżyca – z jednej strony księżyc jest pełny, z drugiej tylko jego półksiężyc jest zarysowany na srebrzystej powierzchni ostrza. Góra Fuji uważana jest za święty symbol Japonii i była wielokrotnie reprodukowana w japońskiej sztuce.
Wysoce wypolerowany wygląd ostrza jest wynikiem bardzo unikalnego, czasochłonnego procesu polerowania. Ochronna powłoka, która zapobiega korozji, nadaje nożowi opalizujący, tęczowy połysk.
KSZTAŁT OSTRZA:
Gyuto to najbardziej wszechstronny i użyteczny kształt ostrza we współczesnej kuchni. Ma szeroki profil ułatwiający przenoszenie jedzenia i jest dość płaskie w okolicy piętki, co umożliwia łatwe i szybkie siekanie na desce do krojenia. Spiczasty czubek pozwala na przebijanie i precyzyjną, delikatną pracę. Delikatne wygięcie między czubkiem a środkową częścią ostrza sprawia, że brzuch ostrza jest doskonały do kołysania ostrzem podczas krojenia. Można go używać do krojenia mięsa, ryb i warzyw.
Ten nóż to nieco cięższe Gyuto, ponieważ ostrze przy rękojeści jest grubsze (3,6 mm), a następnie stopniowo zwęża się ku czubkowi (2,3 mm). Ze względu na grubość ostrze można naostrzyć na szlif podwójny z drugim szlifem, który nie jest wklęsły, lecz wypukły. Taki typ szlifu nazywa się hamaguri lub „muszla” i jest inspirowany kataną. Pozwala na wyjątkową ostrość, która wymaga delikatnego obchodzenia się i pomaga zapobiegać przywieraniu jedzenia do ostrza.
Długość krawędzi tnącej wynosi 215 mm (od piętki do czubka), ale w przypadku tego noża długość mierzona jest od krawędzi rękojeści do czubka ostrza i wynosi 225 mm.
Nóż został wykonany przez kowala Nakagawa-san w kuźni Shiraki Hamono w mieście Sakai, jednym z centrów japońskiego rzemiosła kowalskiego.
⚠️ Noże ze stali węglowej są delikatne i wymagają specjalnej pielęgnacji. Oprócz ostrożnego użytkowania, które przedłuży ich ostrość, ostrze powinno być dokładnie czyszczone po każdym użyciu i wycierane suchą ściereczką, aby zapobiec korozji. Jeśli kroisz warzywa lub owoce zawierające duże ilości kwasu, zalecamy wycieranie ostrza nawet podczas krojenia. Po zakończeniu przygotowywania jedzenia zalecamy stosowanie oleju do konserwacji ostrza, aby chronić powierzchnię przed korozją. Cienkie i ostre ostrze przeznaczone jest do precyzyjnej pracy i nie nadaje się do krojenia kości, mrożonej żywności ani innych produktów z twardą skorupą lub powłoką.
Sakai Kikumori produkuje noże kuchenne z wykwalifikowanymi rzemieślnikami od 1926 roku, kiedy to firma została założona przez Kawamura Hamono jako hurtownik ostrzy produkowanych w Sakai. Z siedzibą w Sakai, historycznym sercu japońskiego nożownictwa, Kikumori ściśle współpracuje z lokalnymi rzemieślnikami, tworząc wysokiej jakości, ręcznie wykonane noże. Choć jest mniejszym graczem w regionie, ich rozmiar pozwala na elastyczność i innowacje — z silnym naciskiem na ludzi, którzy używają ich noży. Ich misja jest prosta: przynosić radość do kuchni, czyniąc gotowanie przyjemniejszym, a posiłki bardziej znaczącymi.
Kształt ostrza: Gyuto
Rodzaj stali: Yasuki Shirogami #2
Konstrukcja ostrza: Honyaki / Migaki
Twardość (skala HRC): 61-62
Całkowita długość: 360mm (14.2")
Długość ostrza: 225mm (8.8")
Wysokość ostrza: 47mm (1.8")
Grubość grzbietu: 3.6 - 2.3mm (0.14"-0.09")
Waga: 200g (7.1 oz)
Długość rękojeści: 134mm (5.2")
Rodzaj rękojeści / drewno: Japanese / Ebony wood
Kanji na ostrzu:
Kowal: Sakai Kikumori
Lokalizacja kuźni: SAKAI / Osaka Prefecture / Japan
☝️ Japońskie noże kuchenne znajdujące się w naszym sklepie wykonane są ręcznie z naturalnych materiałów. Możliwe są niewielkie różnice w kolorze, fakturze, wadze i innych wymiarach. Staramy się dobrze odzwierciedlać fotograficznie nasze produkty, jednak rozdzielczość ekranu komputera i kolory mogą się różnić, więc produkty mogą nie wyglądać dokładnie tak, jak widać na ekranie.
☝️ NA TYM NÓŻU MOŻE POWSTAĆ PATYNA
Noże wykonane ze stali węglowych mogą, ze względu na niską zawartość chromu (Cr), odbarwiać się i rozwijać patynę . Nóż jest najbardziej wrażliwy, gdy jest jeszcze nowy i nie rozwinęła się jeszcze patyna, ale później patyna zabezpieczy ostrze. Tego typu noże wymagają nieco większej pielęgnacji:
✔ Regularnie przecieraj czystą i suchą ściereczką (można to robić również podczas użytkowania).
✔ Po użyciu spłucz letnią wodą i wytrzyj do sucha.
✔ Regularnie smaruj go olejem do konserwacji noży lub zwykłym rafinowanym olejem słonecznikowym.
✔ Przechowuj nóż owijając go w papier, który wchłonie wilgoć i zabezpieczy ostrze.
Patyna to cienka warstwa, która tworzy się na powierzchni utlenionej stali i chroni ją przed dalszym utlenianiem. Patyny nie należy mylić z rdzą. Patyna chroni ostrze, natomiast rdza powoduje korozję i niszczenie materiału, dlatego należy ją usunąć (patrz Gumki do rdzy ).
→ Aby uzyskać szczegółowe informacje na temat patyny, przeczytaj nasz dedykowany post na temat patyny.
OGÓLNE WSKAZÓWKI DOTYCZĄCE KONSERWACJI NOŻY:
Zużycie ostrza zależy od jakości stali, użytkowaniai konserwacji ostrza. Japońskie noże wykonane są z wysokiej jakości stali. Postępuj zgodnie z poniższymi wskazówkami, aby utrzymać swój japoński nóż w doskonałej kondycji:
✔ Używaj drewnianej, plastikowej lub gumowej deski do krojenia .
✔ Po użyciu umyj noże i wytrzyj je do sucha.
✔ Do przechowywania użyj uchwytu noża lub pochwy ochronnej na nóż (saya) .
✔ Dobra technika cięcia to najlepszy sposób na przedłużenie ostrości.
✔ Do ostrzenia noża używaj kamieni do ostrzenia .
❗️Nie zostawiaj noża w zlewie. Umyj go ręcznie.
❗️Nie myj noża w zmywarce.
❗️Nie używaj noża na powierzchniach szklanych, ceramicznych, marmurowych lub stalowych.
❗️Nie zdrapuj jedzenia z deski do krojenia krawędzią ostrza. Zamiast tego użyj grzbietu noża.
❗️Nóż to narzędzie przeznaczone do określonego zastosowania – krojenia żywności. Nie jest to otwieracz do puszek, śrubokręt, kielnia, przecinak do drutu, młotek itp.
→ Więcej szczegółów znajdziesz w naszym przewodniku
NA Konserwacja noży kuchennych.
🤙 Skontaktuj się z nami jeśli potrzebujesz pomocy. Odpowiadamy w ciągu 1 dnia roboczego.
KOSZTY WYSYŁKI:
- 10 € - stała stawka na cały świat z DHL Express (ekspresowa dostawa, 2-5 dni roboczych).
- DARMOWA - wszystkie zamówienia powyżej 300 € (DHL Express).
WYJĄTKI:
Zobacz naszą stronę wysyłki po więcej szczegółów.
CŁA I PODATKI IMPORTOWE:
Wysyłamy wszystkie zamówienia DDP (cła i podatki opłacone). Oznacza to, że nie zostaną naliczone żadne opłaty importowe ani podatki (w tym VAT). Wszystkie nasze ceny są ostateczne. Cena widoczna przy kasie to cena końcowa, bez ukrytych kosztów.
CZAS DOSTAWY:
- Europa: 1-2 dni robocze
- USA i Kanada: 2-4 dni robocze
- Reszta świata: 3-5 dni roboczych
ZWROTY:
Nasza polityka zwrotów trwa 30 dni. Jeśli minęło więcej niż 30 dni od dnia otrzymania zamówienia, niestety nie możemy zaoferować zwrotu ani wymiany.
→ Przeczytaj naszą politykę WYSYŁKI I ZWROTÓW po więcej informacji. Staramy się rozwiązywać wszelkie problemy szybko i bez zbędnych komplikacji dla Ciebie. Jeśli masz dodatkowe pytania, prosimy o kontakt z nami.
Do każdego noża dołączone jest:
✔️Instrukcja i ulotka dotycząca pielęgnacji noża.
✔️ Plaster zapobiegawczy – noże są bardzo ostre! 😉
✔️ Oryginalne pudełko od kowala, które zawijamy w arkusz starej japońskiej gazety – dzięki czemu każdy nóż będzie gotowy do przekazania w prezencie, gdy tylko trafi do Twoich drzwi!
✔️ Oferujemy również specjalną opcję pakowania prezentów tradycyjnym japońskim papierem washi .
Kartkówka
Nadal masz wątpliwości, który typ japońskiego noża powinien najlepiej odpowiadać Twoim potrzebom?
Stworzyliśmy quiz składający się z 5 kroków, który pomoże Ci znaleźć idealny nóż na podstawie Twoich umiejętności gotowania i rodzaju przygotowywanej żywności.
