Ten gyuto to kolekcjonerski egzemplarz krótszego, wszechstronnego noża kuchennego wykonanego z nowoczesnej stali proszkowej i ozdobionego charakterystycznym, bardzo kontrastowym wzorem damasceńskim. Niezależnie od efektownego wyglądu poradzi sobie z każdym składnikiem w kuchni bez zbędnego zamieszania! Ten nóż jest prawdziwym uosobieniem kunsztu rzemieślnika i jego dążenia do perfekcji. Od rękojeści po ostrze!

Jedną z najbardziej przyciągających uwagę cech wzoru damasceńskiego Kato jest sposób, w jaki chwyta i odbija światło. Warstwy stali tworzą urzekający, niemal trójwymiarowy efekt, który naprawdę zapiera dech w piersiach. Gdy światło przesuwa się po ostrzu, wzór zdaje się zmieniać i przekształcać, odsłaniając przy każdym ruchu nowe głębie i faktury.

KSZTAŁT OSTRZA:

Gyuto to najbardziej wszechstronny japoński nóż kuchenny. Jest cieńszy i lżejszy niż jego zachodnie odpowiedniki, dzięki czemu zapewnia większą zwrotność i precyzję. Pierwotnie zaprojektowany do krojenia wołowiny, oznacza „miecz krowy”, ale obecnie służy do wszechstronnych prac zarówno w domowych, jak i profesjonalnych kuchniach.

Nóż ma perfekcyjnie ukształtowane i wypolerowane podcięcie przy rękojeści oraz grzbiet, co zapewnia wygodny chwyt i lepszą kontrolę nad nożem. Ostrze ma lekko zaznaczoną krzywiznę w części brzusznej i nadaje się do różnych technik krojenia, w tym do ruchu kołyszącego na desce kuchennej.

Zastosowanie: Sprawdza się we wszystkich technikach przygotowywania żywności, takich jak krojenie w plastry, siekanie, krojenie w kostkę, julienne... Idealny do krojenia większych kawałków mięsa lub siekania czosnku.

STAL:

SG2 (znana również jako stal R2) to stal proszkowa, ceniona za twardość, a co za tym idzie, długie utrzymywanie ostrości — dzięki wysokiej zawartości węgla (C) wynoszącej 1,5%. Stal zawiera również dużo chromu (Cr) — około 15% — który zwiększa odporność na korozję, oraz molibden (Mo), poprawiający odporność ostrza na zużycie. Ostrza ze stali R2 można naostrzyć do bardzo wysokiego poziomu ostrości dzięki drobnej mikrostrukturze stali i zachowają ją bez konieczności martwienia się o konserwację i korozję.

WARSTWOWANIE:

Wysoka twardość wynosząca około 63-64 HRC oznacza, że ostrze nie będzie bardzo odporne na uderzenia, dlatego rdzeń ostrza został laminowany metodą san-mai , aby poprawić jego integralność strukturalną, a tym samym zdolność do wytrzymywania uderzeń i zapobiegać wykruszaniu się krawędzi. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza złożonego z wewnętrznej warstwy twardszej stali (hagane) oraz dwóch zewnętrznych warstw bardziej miękkiej stali (jigane), które chronią rdzeń.

GEOMETRIA:

Ma ostrze dwustronnie fazowane (symetryczne) ze szlifem wypukłym, który zapobiega przywieraniu żywności do ostrza.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Kato Gyuto SG2 Black Damascus 180 mm ma trawiony, 63-warstwowy wzór damasceński. Ostrze jest cienkie jak laser, ma wypukły profil, pięknie wypolerowane powierzchnie i zaokrąglone podcięcie przy rękojeści.

Kowal uzyskał efektowny wzór damasceński, układając warstwami różne materiały, a następnie dodatkowo trawiąc ostrze. Trawienie zapewnia silny kontrast między warstwami i pomaga wydobyć odbicia światła z powierzchni stali o różnych kolorach. Przejścia między warstwami są bardzo wyraźne i tworzą błyszczące oraz matowe odbicia. Lustrzana część wzoru odbija światło, nadając powierzchni ostrza wielowymiarowy wygląd!

RĘKOJEŚĆ:

Wyważenie noża zapewnia starannie opracowana proporcja ostrza do rękojeści oraz ośmiokątna rękojeść z palisandru (z czerwonym pierścieniem z drewna pakka). Dzięki symetrycznemu kształtowi rękojeść doskonale leży w obu dłoniach.

KOWAL:

Nóż pochodzi z kuźni Kato, należącej do Takefu Knife Village — miejsca, w którym działają legendarni japońscy mistrzowie kowalstwa i ostrzenia. Yoshimi Kato jest uznawany wśród nich za najwybitniejszego mistrza obróbki cieplnej wysokogatunkowych stali, takich jak SG2 i Aogami Super, a jego noże wyróżniają się wizualnie, szczególnie dzięki ręcznie wykonywanym wzorom damasceńskim.