Izumiriki Honyaki Gyuto Shirogami #3 210mm (8,3")
🚩 Stal węglowa z czasem nabiera patyny. To normalne, ale ostrze należy dobrze wysuszyć, aby zapobiec rdzewieniu.
|
✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Opis
- Specyfikacja
- Pielęgnacja noża
- Wysyłka
Izumiriki Honyaki Gyuto Shirogami #3 to ręcznie kute arcydzieło. Wykonany z niezwykłą precyzją, nie jest po prostu japońskim nożem, lecz dziełem sztuki. Ten zachwycający przedmiot kolekcjonerski, którego ostrze honyaki ze stali Shirogami #3 mieni się tęczowym blaskiem, został wykuty z jednego kawałka wysokowęglowej stali Shirogami (White Steel) #3. Lustrzane wykończenie (migaki) ukazuje czysty, świetlisty charakter stali i eksponuje niezwykle staranną pracę kowala przy ręcznym polerowaniu.
Noże honyaki stanowią mniej niż 1% japońskiej produkcji noży ze względu na ekstremalną trudność procesu kucia i wysoki odsetek nieudanych prób podczas obróbki cieplnej. To nie jest po prostu narzędzie kuchenne - to pamiątkowy przedmiot, który uosabia stulecia wiedzy metalurgicznej i zaangażowania rzemieślników.
|
Noże honyaki Honyaki oznacza dosłownie „prawdziwie wypalany”, a ta metoda kucia odzwierciedla w najczystszej formie tradycyjną japońską sztukę wyrobu mieczy. Kucie i formowanie tych noży jest niezwykle wymagające, dlatego wykonują je wyłącznie najlepsi rzemieślnicy. Są wyjątkowo rzadkie, drogie i delikatne, więc nadają się tylko dla bardzo doświadczonych szefów kuchni. Cieszą się ogromnym uznaniem ze względu na swoje możliwości kirenaga , czyli utrzymywanie ostrości przez bardzo długi czas. Takie noże wymagają innego procesu hartowania. Po wykuciu i wstępnym zeszlifowaniu ostrza nakłada się na nie w określony wzór specjalną mieszankę gliny, węgla drzewnego, naturalnego kamienia do ostrzenia i wody. Następnie nóż hartuje się w wodzie (to właśnie ten etap procesu nadaje katanie jej charakterystyczny zakrzywiony kształt). Część noża niepokryta gliną twardnieje, natomiast część pokryta gliną schładza się wolniej i nie twardnieje w takim stopniu. W rezultacie powstaje ostrze wykonane z jednego stopu, lecz posiadające dwie różne struktury krystaliczne. Granicę fazową między tymi strukturami nazywa się hamon. Uwydatnienie hamonu wymaga ogromnego doświadczenia, wiedzy i odpowiedniego sprzętu. Metoda kucia honyaki pozwala, by hamon - elegancka linia hartowania wyraźnie wyznaczająca strefę przejściową między twardą krawędzią a miękkim grzbietem - powstał podczas hartowania. |
Wysoce polerowany wygląd ostrza jest rezultatem wyjątkowego i czasochłonnego procesu polerowania. Powłoka ochronna, która zapobiega korozji, nadaje nożowi opalizujący, tęczowy połysk.
KSZTAŁT OSTRZA:
Gyuto to najbardziej uniwersalny i użyteczny kształt ostrza we współczesnej kuchni. Ma szeroki profil ułatwiający przenoszenie produktów i jest dość płaski w kierunku pięty, co umożliwia łatwe i szybkie siekanie na desce. Spiczasty czubek pozwala na nakłuwanie oraz precyzyjną, delikatną pracę. Lekka krzywizna między czubkiem a środkową częścią sprawia, że brzusiec doskonale nadaje się do kołysania ostrzem w przód i w tył podczas krojenia. Nóż można używać do krojenia mięsa, ryb i warzyw.
RĘKOJEŚĆ:
Drewno wężowe cenione jest za intensywną, głęboką czerwoną barwę i wyjątkowe faliste wzory przypominające skórę węża. To piękne drewno wyróżnia się nie tylko wyglądem, ale także dużą twardością i odpornością na wilgoć. Dzięki temu rękojeść będzie dobrze wyglądać przez wiele lat.
PIELĘGNACJA I KONSERWACJA NOŻA:
O KOWALU:
Zgodnie z tradycyjnym systemem podziału pracy każdy nóż Izumiriki jest kuty, ostrzony i wykańczany przez wyspecjalizowanych rzemieślników, dzięki czemu każdy egzemplarz jest ręcznie dopracowany, idealnie wyważony i niepowtarzalny. To nie są produkty przemysłowe, lecz noże kształtowane przez pokolenia doświadczenia, kunsztu i dbałości o szczegóły.
Kształt ostrza: Gyuto
Rodzaj stali: Shirogami #3
Konstrukcja ostrza: Honyaki / Migaki
Twardość (skala HRC): 61-62
Długość całkowita: 345mm (13.6")
Długość ostrza: 215mm (8.5") [handle-tip] / 200mm (7.9") [cutting edge]
Wysokość ostrza: 45mm (1.8")
Grubość grzbietu: 3-1.4mm (0.12"-0.06")
Waga: 200g (7.1 oz)
Długość rękojeści: 130mm (5.1")
Typ rękojeści / drewno: Japanese / Snakewood
Kanji na ostrzu:
Kowal: Izumiriki
Lokalizacja kuźni: SAKAI / Osaka Prefecture / Japan
☝️ Japońskie noże kuchenne w naszym sklepie są ręcznie wykonywane z naturalnych materiałów. Możliwe są niewielkie różnice w kolorze, fakturze, wadze i innych wymiarach. Staramy się zapewnić wierne przedstawienie naszych produktów na zdjęciach, jednak rozdzielczość i kolory ekranu komputera mogą się różnić, dlatego produkty mogą nie wyglądać dokładnie tak, jak są widoczne na ekranie.
☝️ TEN NÓŻ MOŻE POKRYĆ SIĘ PATYNĄ
Noże wykonane ze stali węglowych mogą, ze względu na niską zawartość chromu (Cr), zmieniać kolor i pokrywać się patyną. Nóż jest najbardziej podatny na przebarwienia, gdy jest jeszcze nowy i nie wytworzyła się na nim patyna, jednak z czasem patyna będzie chronić ostrze. Tego rodzaju noże wymagają nieco większej dbałości:
✔ Regularnie wycieraj go czystą i suchą ściereczką (możesz robić to również podczas używania).
✔ Po użyciu opłucz go letnią wodą i wytrzyj do sucha.
✔ Regularnie pokrywaj go olejem do konserwacji noży lub zwykłym rafinowanym olejem słonecznikowym.
✔ Przechowuj nóż, owijając go w papier, który pochłonie wilgoć i ochroni ostrze.
Patyna to cienka warstwa powstająca na powierzchni utlenionej stali, która chroni ją przed dalszym utlenianiem. Patyny nie należy mylić z rdzą. Patyna chroni ostrze, natomiast rdza powoduje korozję i degradację materiału, dlatego należy ją usuwać (zobacz gumki do usuwania rdzy).
→ Aby uzyskać szczegółowe informacje na temat patyny, przeczytaj nasz artykuł poświęcony patynie.
OGÓLNE WSKAZÓWKI DOTYCZĄCE PIELĘGNACJI NOŻY:
Zużycie ostrza zależy od jakości stali, sposobu użytkowania i konserwacji ostrza. Japońskie noże są wykonane z wysokiej jakości stali. Postępuj zgodnie z poniższymi wskazówkami, aby utrzymać swój japoński nóż w doskonałym stanie:
✔ Używaj drewnianej, plastikowej lub gumowej deski do krojenia.
✔ Po użyciu umyj nóż i wytrzyj go do sucha.
✔ Do przechowywania używaj stojaka na nóż lub ochronnej osłony na nóż (saya).
✔ Dobra technika krojenia to najlepszy sposób na przedłużenie ostrości.
✔ Do ostrzenia noża używaj kamieni do ostrzenia.
❗️Nie zostawiaj noża w zlewie. Myj go ręcznie.
❗️Nie myj noża w zmywarce.
❗️Nie używaj noża na powierzchniach szklanych, ceramicznych, marmurowych ani stalowych.
❗️Nie zeskrobuj jedzenia z deski do krojenia krawędzią ostrza. Zamiast tego użyj grzbietu noża.
❗️Nóż jest narzędziem przeznaczonym do konkretnego zastosowania - krojenia żywności. Nie jest otwieraczem do puszek, śrubokrętem, kielnią, obcinakiem do drutu, młotkiem itp.
→ Więcej informacji znajdziesz w naszym poradniku
na temat konserwacji noży kuchennych.
🤙 Skontaktuj się z nami, jeśli potrzebujesz pomocy. Odpowiadamy w ciągu 1 dnia roboczego.
STAWKI WYSYŁKI:
- €10 - stała stawka na całym świecie z DHL Express (dostawa ekspresowa, 2-5 dni roboczych).
- BEZPŁATNIE - wszystkie zamówienia powyżej €300 (DHL Express).
WYJĄTKI:
Więcej informacji znajdziesz na naszej stronie dotyczącej wysyłki.
OPŁATY CELNE I PODATKI IMPORTOWE:
Wszystkie zamówienia wysyłamy na warunkach DDP (opłacone cła i podatki). Oznacza to, że nie zostaniesz obciążony żadnymi opłatami importowymi ani podatkami (w tym podatkiem VAT). Wszystkie nasze ceny są ostateczne. Cena widoczna przy kasie jest ceną końcową, bez ukrytych kosztów.
CZAS DOSTAWY:
- Europa: 1-2 dni robocze
- USA i Kanada: 2-4 dni robocze
- Reszta świata: 3-5 dni roboczych
ZWROTY:
Nasza polityka zwrotów obowiązuje przez 30 dni. Jeśli od dnia otrzymania zamówienia minęło więcej niż 30 dni, niestety nie możemy zaoferować zwrotu pieniędzy ani wymiany produktu.
→ Więcej informacji znajdziesz w naszej POLITYCE WYSYŁKI I ZWROTÓW. Dokładamy starań, aby szybko i bez zbędnych niedogodności rozwiązywać wszelkie problemy. Jeśli masz dodatkowe pytania, skontaktuj się z nami.
Każdy nóż jest wyposażony w:
✔️ Instrukcja i ulotka dotycząca pielęgnacji noża.
✔️ Plaster na wszelki wypadek - noże są bardzo ostre! 😉
✔️ Oryginalne pudełko od kowala, które owijamy starą japońską gazetą - dzięki temu każdy nóż jest gotowy, by podarować go w prezencie, gdy tylko trafi pod Twoje drzwi!
✔️ Oferujemy również specjalną opcję pakowania prezentowego z użyciem tradycyjnego japońskiego papieru washi .
Nadal nie masz pewności?
Rozwiąż nasz 5-etapowy quiz i znajdź idealne dopasowanie
Uzyskaj spersonalizowaną rekomendację.
Rozwiąż quiz
