Ikeuchi Sakimaru-Gyuto Shirogami 220mm - OSTRZE
|
✔︎ No import fees & duties - worldwide |
- Opis
- Dane techniczne
- Pielęgnacja noża
- Wysyłka
Ikeuchi Sakimaru-Gyuto łączy znajomy, kowalski język projektowania, który poznaliśmy i pokochaliśmy, z naszym całkowicie przeprojektowanym, współczesnym kształtem ostrza. Niedokończona warstwa ostrza (kuro-uchi) została kuta, aż powstało misterne wykończenie typu tsuchime, usiane drobnymi wgnieceniami po młotku. Z piękną piaskowaną linią kasumi oddzielającą go od krawędzi tnącej, jest to prawdziwe rustykalne arcydzieło.
|
Obsesja na punkcie noży jest bardzo realna. To dobry rodzaj obsesji. Takie, które sprawiają, że pomysły pojawiają się już przy pierwszej porannej kawie i motywują do dalszych odkryć, poszerzania horyzontów. To był jeden z tych bezczynnych momentów, kiedy w głowie Luki* pojawił się pomysł. Noże jednoskośne. Specyfika ich zadań jest tym, co odstrasza wielu użytkowników od używania noży jednoskośnych, uważając, że są one dla nich za zaawansowane. Tego rodzaju geometria umożliwia uzyskanie o połowę mniejszego, znacznie ostrzejszego kąta, a co za tym idzie, wyższej ostrości noża, który tnie czystszy niż noże z podwójnym skosem. Główną zaletą funkcjonalną jest to, że ostrze odpycha odcinaną kromkę jedzenia od ostrza, powodując jej odpadnięcie od noża. Płaska krawędź po przeciwnej stronie (strona uraoshi) ma lekko wklęsły szlif, który przerywa napięcie powierzchniowe pomiędzy nożem a potrawą. Dzięki temu płaska strona noża ślizga się po jedzeniu ze znacznie mniejszym oporem. * Luka jest założycielem SharpEdge. Poznaj zespół klikając w ten link. |
Chociaż ten nóż może nie jest gwiazdą zespołu przygotowującego jedzenie, jest jednak idealnym dzieckiem miłości do noży o pojedynczym skosie. Jego szeroki profil, podobny do usuba lub deba, zapewnia mu wszystkie cechy podstawowego noża szefa kuchni do precyzyjnych i skomplikowanych technik, takich jak julienne czy japońskie katsuramuki. Wbrew odwiecznemu powiedzeniu, (w kuchni) rozmiar faktycznie ma znaczenie, a wymienionym powyżej nożom zazwyczaj tego brakuje. To właśnie tutaj długie gyuto naprawdę błyszczy – 220-milimetrowe ostrze idealnie nadaje się do dłuższych, precyzyjnych ruchów ciągnących, stosowanych również podczas krojenia mięsa i filetowania ryb.
Podsumowując: dołączając uniwersalny kształt z pojedynczym szlifem skośnym (dający nożowi szerokość gyuto, ze wszystkimi zaletami noża szlifowanego dłutowo) udało nam się uzyskać to, co najlepsze z obu światów. Zaintrygowany?
To gyuto o pojedynczej skosie w stylu sakimaru jest wyłącznie dla SharpEdge i zostało stworzone we współpracy z Ikeuchi Hamono.
KSZTAŁT OSTRZA:
To gyuto różni się od innych tego typu dwiema bardzo wyraźnymi cechami. Pierwszym z nich jest wspomniany wcześniej szlif ostrza, drugim zaś nietypowy kształt ostrza. Kręgosłup jest prosty, a brzuch zwęża się w ciągłą krzywiznę, aż do ostrego zakrętu tuż przed punktem. Stąd ta nazwa sakimaru pochodzi, odnosi się do końcówki tanto.
Ostrze o pojedynczym skosie jest odpowiednie 🚨 tylko dla użytkowników praworęcznych!
STAL:
Ostrze zostało wykute w kuźni Ikeuchi Hamono. Jego konstrukcja nazywa się ni-mai, co oznacza, że składa się z twardej krawędzi tnącej ( hagane ) i bardziej miękkiej, zewnętrznej warstwy ( jigane ). Twardy rdzeń wykonany jest ze stali Shirogami nr 1, a powierzchnia warstwy jigane ma specjalny młotkowany (tsuchime) wygląd kuro-uchi (więcej informacji można znaleźć w naszej konstrukcji ostrza: artykuł dotyczący wykończenia ostrza).
|
Zaletami stali Shirogami #1 jest bardzo cienka, delikatna ostrość - łatwo się ją ostrzy i długo pozostaje ostra. Na stali wysokowęglowej z czasem pojawi się patyna, dlatego zalecamy regularne oliwienie ostrza . Więcej informacji na temat konserwacji noży znajdziesz tutaj. |
→ Przeczytaj nasze artykuły Konstrukcja ostrza: Geometria i/lub Konstrukcja ostrza: Laminowanie.
→ Więcej informacji na temat stali znajdziesz w artykule Stal: serce japońskich noży.
UCHWYT:
Nóż nie jest wyposażony w rękojeść, dzięki czemu można dopasować ją do własnej rękojeści. Przejrzyj naszą ofertę uchwytów i stwórz swój własny, niestandardowy nóż! Jeśli chcesz, abyśmy dopasowali dla Ciebie wybraną rękojeść do ostrza, podczas dodawania ostrza do koszyka wybierz usługę dopasowania rękojeści .
Kształt ostrza: Gyuto
Rodzaj stali: Shirogami #1
Konstrukcja ostrza: Ni-mai / Kuro-uchi & tsuchime
Twardość (skala HRC): 61-62
Całkowita długość: 310mm (14.8")
Długość ostrza: 220mm (8.7")
Wysokość ostrza: 54mm (2.1")
Grubość grzbietu: 3.0mm (0.12")
Waga: 190g (8.3 oz)
Długość trzpienia: /
Zalecany rozmiar uchwytu: L
Kanji na ostrzu:
Kowal: Ikeuchi Hamono
Lokalizacja kuźni: MIKI / Hyōgo Prefecture / Japan
☝️ Japońskie noże kuchenne znajdujące się w naszym sklepie wykonane są ręcznie z naturalnych materiałów. Możliwe są niewielkie różnice w kolorze, fakturze, wadze i innych wymiarach. Staramy się dobrze odzwierciedlać fotograficznie nasze produkty, jednak rozdzielczość ekranu komputera i kolory mogą się różnić, więc produkty mogą nie wyglądać dokładnie tak, jak widać na ekranie.
☝️ NA TYM NÓŻU MOŻE POWSTAĆ PATYNA
Noże wykonane ze stali węglowych mogą, ze względu na niską zawartość chromu (Cr), odbarwiać się i rozwijać patynę . Nóż jest najbardziej wrażliwy, gdy jest jeszcze nowy i nie rozwinęła się jeszcze patyna, ale później patyna zabezpieczy ostrze. Tego typu noże wymagają nieco większej pielęgnacji:
✔ Regularnie przecieraj czystą i suchą ściereczką (można to robić również podczas użytkowania).
✔ Po użyciu spłucz letnią wodą i wytrzyj do sucha.
✔ Regularnie smaruj go olejem do konserwacji noży lub zwykłym rafinowanym olejem słonecznikowym.
✔ Przechowuj nóż owijając go w papier, który wchłonie wilgoć i zabezpieczy ostrze.
Patyna to cienka warstwa, która tworzy się na powierzchni utlenionej stali i chroni ją przed dalszym utlenianiem. Patyny nie należy mylić z rdzą. Patyna chroni ostrze, natomiast rdza powoduje korozję i niszczenie materiału, dlatego należy ją usunąć (patrz Gumki do rdzy ).
→ Aby uzyskać szczegółowe informacje na temat patyny, przeczytaj nasz dedykowany post na temat patyny.
OGÓLNE WSKAZÓWKI DOTYCZĄCE KONSERWACJI NOŻY:
Zużycie ostrza zależy od jakości stali, użytkowaniai konserwacji ostrza. Japońskie noże wykonane są z wysokiej jakości stali. Postępuj zgodnie z poniższymi wskazówkami, aby utrzymać swój japoński nóż w doskonałej kondycji:
✔ Używaj drewnianej, plastikowej lub gumowej deski do krojenia .
✔ Po użyciu umyj noże i wytrzyj je do sucha.
✔ Do przechowywania użyj uchwytu noża lub pochwy ochronnej na nóż (saya) .
✔ Dobra technika cięcia to najlepszy sposób na przedłużenie ostrości.
✔ Do ostrzenia noża używaj kamieni do ostrzenia .
❗️Nie zostawiaj noża w zlewie. Umyj go ręcznie.
❗️Nie myj noża w zmywarce.
❗️Nie używaj noża na powierzchniach szklanych, ceramicznych, marmurowych lub stalowych.
❗️Nie zdrapuj jedzenia z deski do krojenia krawędzią ostrza. Zamiast tego użyj grzbietu noża.
❗️Nóż to narzędzie przeznaczone do określonego zastosowania – krojenia żywności. Nie jest to otwieracz do puszek, śrubokręt, kielnia, przecinak do drutu, młotek itp.
→ Więcej szczegółów znajdziesz w naszym przewodniku
NA Konserwacja noży kuchennych.
🤙 Skontaktuj się z nami jeśli potrzebujesz pomocy. Odpowiadamy w ciągu 1 dnia roboczego.
STAWKI WYSYŁKI:
- 10 € – stała stawka ogólnoświatowa z DHL Express (dostawa ekspresowa, 2-5 dni roboczych).
- BEZPŁATNIE – wszystkie zamówienia powyżej 300 EUR (DHL Express).
WYJĄTKI:
– Wielka Brytania – wysyłka do Wielkiej Brytanii kosztuje 15 EUR. Wszystkie zamówienia wysyłane są za pośrednictwem UPS Express (2-3 dni robocze). Bezpłatna wysyłka przy zamówieniach powyżej 300 EUR.
– Rosja (obecnie niedostępne) – wysyłka do Rosji kosztuje 40 EUR. Wszystkie zamówienia są wysyłane pocztą EMS .
CŁA I PODATKI IMPORTOWE:
Wszystkie zamówienia wysyłamy DDP (zapłacone cła i podatki). Oznacza to, że nie zostaną Państwo obciążeni żadnymi opłatami importowymi ani podatkami (w tym VAT). Wszystkie nasze ceny są ostateczne. Cena widoczna przy kasie jest ceną ostateczną, bez ukrytych kosztów.
CZAS DOSTAWY:
- Europa: 1-2 dni robocze
– Stany Zjednoczone i Kanada: 2–4 dni robocze
– Reszta świata: 3–5 dni roboczych
ZWROTY:
Nasza polityka zwrotów obowiązuje przez 30 dni. Jeśli od dnia otrzymania zamówienia minęło więcej niż 30 dni, niestety nie możemy zaoferować zwrotu pieniędzy ani wymiany.
→ Przeczytaj naszą politykę WYSYŁKI I ZWROTÓW, aby uzyskać więcej informacji. Staramy się rozwiązywać wszelkie problemy szybko i przy jak najmniejszym wysiłku dla Ciebie. Jeśli masz dodatkowe pytania, skontaktuj się z nami .
Rękojeści noża 👇
![Japanese handle - Tokyo Night [octagon]_2](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/products/TokyoNight_2_360x.jpg?v=1712749802)
![Japanese handle - Tottori Sand [octagon]_3](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/products/HANDLE-_Tottori-Sand__00151_00152_00153_3_360x.jpg?v=1712749814)
![Japanese handle - Kyoto Sunset [octagon]_3](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/products/KyotoSunset_1_360x.jpg?v=1712749572)
![Rękojeść japońska - Rafa Okinawa [octagon]](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/files/Okinawa_Reef_2_360x.jpg?v=1725446892)
Ostrze to można połączyć z naszymi tradycyjnymi, wykonanymi na zamówienie rękojeściami z drewna klonowego
wybierz swój ulubiony
→ NIKKO MOSS przypominają nam starożytny mech pokrywający kamienne ściany starych świątyń Nikko. Przypomina to trzymanie w dłoni miękkiego kawałka aksamitu.
→ TOTTORI SAND zabiera nas na spacer po wydmach Tottori w zachodniej Japonii. Piaskowy brązowy kolor inspirowany jest nieskończenie wirującymi wydmami.
→ TOKYO NIGHT przypomina nam migające światła tokijskiego Harajuku. Kolor tych uchwytów waha się od jasnego do ciemnoszarego, z delikatnymi lub głębokimi odcieniami czerwieni i wirami kremu.
→ OKINAWA REEF przeniesie Cię do czystych wód wyspy Okinawa. Kojący, szmaragdowozielony kolor. Latem przypomina to zanurzenie dłoni w połyskujących wodach przybrzeżnych.
→ KYOTO SUNSET ogrzewa nas blaskiem zachodu słońca nad Kioto. To tak, jakby trzymać w dłoni coś gładkiego i ciepłego – blask na niebie o zachodzie słońca lub eksplozję jasnych, jesiennych kolorów.
Jeśli podoba Ci się konkretny odcień koloru, proszę Skontaktuj się z nami przed złożeniem zamówienia.
![Handle fitting [service]_1](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/products/service_360x.png?v=1666343988)
Usługa montażu uchwytów
Dodaj usługę Handle Fitting do swojego koszyka, gdy zamawiasz u nas ostrze (nóż bez rękojeści) i niestandardową rękojeść i chcesz, abyśmy zamontowali dla Ciebie rękojeść na ostrzu.
Do każdego noża dołączone jest:
✔️Instrukcja i ulotka dotycząca pielęgnacji noża.
✔️ Plaster zapobiegawczy – noże są bardzo ostre! 😉
✔️ Oryginalne pudełko od kowala, które zawijamy w arkusz starej japońskiej gazety – dzięki czemu każdy nóż będzie gotowy do przekazania w prezencie, gdy tylko trafi do Twoich drzwi!
✔️ Oferujemy również specjalną opcję pakowania prezentów tradycyjnym japońskim papierem washi .
Kartkówka
Nadal masz wątpliwości, który typ japońskiego noża powinien najlepiej odpowiadać Twoim potrzebom?
Stworzyliśmy quiz składający się z 5 kroków, który pomoże Ci znaleźć idealny nóż na podstawie Twoich umiejętności gotowania i rodzaju przygotowywanej żywności.
