Doskonale zaprojektowany do profesjonalnych kuchni Hatsukokoro Kiri-Gyuto jest niezwykle lekki i wyjątkowo dobrze wyważony, zapewniając kontrolę nawet podczas długich sesji przygotowywania składników. Jego niezwykle cienkie ostrze, wykute ze sproszkowanej stali SG2, umożliwia precyzyjne cięcie i oferuje doskonałą ostrość prosto z pudełka - to prawdziwie wysokowydajny nóż. Wykończony wielowarstwową okładziną damasceńską, która wyróżnia się wzorem trawionym kwasem, łączy wydajność, trwałość i efektowną estetykę w jednym nożu o jakości odpowiedniej na pokolenia.

Krótko mówiąc, nóż ten łączy precyzję, wyważenie i funkcjonalność: jest niezwykle cienki, zapewnia doskonałe odchodzenie produktów od ostrza, jest ergonomiczny i ma idealnie opracowaną geometrię - naprawdę 10/10 pod względem odczuć i wydajności.

KSZTAŁT OSTRZA:

Kiri-Gyuto łączy elegancję tradycyjnego noża kiritsuke z jednostronnym szlifem z codzienną wszechstronnością gyuto. Doskonale nadaje się do krojenia steków, ryb i warzyw oraz z łatwością radzi sobie z przygotowywaniem składników. Dzięki długości 210 mm nóż zapewnia wyjątkową precyzję, a jednocześnie pozwala z łatwością pracować z większymi składnikami.

• Grzbiet stopniowo zwęża się ku bardzo cienkiemu, precyzyjnemu czubkowi, dzięki czemu ostrze bez wysiłku przechodzi przez składniki - to jeden z kluczowych powodów jego wysokiej wydajności. Cienki czubek doskonale sprawdza się przy cięciach pociągnięciem, umożliwiając uzyskanie czystych, cienkich plastrów oraz dokładniejszą pracę z doskonałą kontrolą. Ostrze jest również cienkie przy krawędzi, gdzie ma to największe znaczenie, zapewniając doskonałą efektywność cięcia.
• Brzusiec ostrza jest lekko zakrzywiony, a samo ostrze szersze, co odróżnia je od standardowego, bardziej płaskiego kształtu kiritsuke i czyni z niego swego rodzaju hybrydę kiritsuke-gyuto. Oznacza to, że nóż dobrze sprawdza się również przy cięciu kołyszącym.
• Przy wysokości wynoszącej niemal 50 mm zapewnia dużo miejsca na kostki palców przy chwycie szczypcowym oraz odpowiedni prześwit od deski do krojenia.
  
• Punkt wyważenia znajduje się tuż nad piętką ostrza, co przekłada się na dość neutralne i dobrze kontrolowane odczucia w dłoni.

*Ostrze ma 215 mm (od piętki do czubka), choć w specyfikacji producenta podano 210 mm.

STAL:

Stal SG2 to stal proszkowa, ceniona za wysoką twardość, a w konsekwencji także za długie utrzymywanie ostrości - dzięki wysokiej zawartości węgla (C) wynoszącej 1,5%. Stal zawiera również dużo chromu (Cr) - około 15% - co zwiększa odporność na korozję, oraz molibden (Mo), który poprawia odporność ostrza na zużycie. Ostrza ze stali SG2 mogą osiągać bardzo wysoką ostrość dzięki drobnej mikrostrukturze stali i długo ją utrzymywać - bez konieczności martwienia się o konserwację i korozję.

LAMINOWANIE:

Twardy rdzeń SG2 jest umieszczony pomiędzy 15 warstwami miększej stali nierdzewnej z każdej strony i wykończony efektownym wzorem damasceńskim. Taka konstrukcja san-mai chroni delikatny rdzeń przed uderzeniami i skutkami codziennego użytkowania, jednocześnie utrzymując ostrze mocne, trwałe i odporne na pękanie.

GEOMETRIA:

Wypukły szlif (hamaguri) charakteryzuje się zakrzywioną na zewnątrz, muszlowatą krawędzią inspirowaną tradycyjnymi ostrzami katan. Poprawia ostrość, odchodzenie produktów od ostrza i wytrzymałość krawędzi, pozostawiając więcej stali za krawędzią.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Ostrze ma czarne, trawione wykończenie damasceńskie kurozome, które jest lekko wypukłe - dzięki temu ostrze gładko przechodzi przez różne składniki, bez tarcia i oporu. Grzbiet i narożniki są starannie wypolerowane, a perfekcyjnie wykończona piętka ostrza i polerowane krawędzie zapewniają wyrafinowane, ergonomiczne odczucia. Zaokrąglona piętka i grzbiet zapobiegają zmęczeniu dłoni, nawet podczas długotrwałego użytkowania.

RĘKOJEŚĆ:

Nóż ma japońską rękojeść (Wa) w kształcie ośmiokąta, wykonaną z jednego kawałka drewna oliwnego - nietypowego wyboru w przypadku japońskich noży. Jego nieco mniejsza gęstość delikatnie przesuwa punkt wyważenia w stronę rękojeści, dlatego przy chwycie szczypcowym nóż wydaje się lekko cięższy od strony rękojeści, ale ogólnie pozostaje neutralny i dobrze wyważony. Rękojeść została fachowo wykończona szczelnym uszczelnieniem i perfekcyjnym dopasowaniem. Ciepły odcień drewna oliwnego pięknie uzupełnia ciemne, trawione ostrze damasceńskie.