Shirasagi Kiritsuke Deba Aogami #2 Kuro-uchi 180mm (7,1")
|
✔︎ No import fees & duties - worldwide |
- Opis
- Dane techniczne
- Pielęgnacja noża
- Wysyłka
Shirasagi Kiritsuke Deba Aogami #2 Kuro-uchi 180mm to japoński nóż kuchenny przeznaczony do ciężkich prac dla wykwalifikowanych profesjonalistów lub doświadczonych użytkowników domowych. Szczególnie polecamy miłośnikom łowienia na grubego zwierza!
Waga i geometria ostrza sprawiają, że nadaje się ono do pracy z większymi rybami, natomiast końcówka K zapewnia lepszą kontrolę i widoczność podczas filetowania, dzięki czemu idealnie nadaje się również do mniejszych ryb i odkostniania drobiu.
|
Tradycyjne japońskie noże są wykonane ze stali o wysokiej zawartości węgla, a dzieje się tak głównie z dwóch powodów:
Aogami #2 jest jednym z najlepszych w klasie wysokowęglowej, z dodatkami takimi jak chrom (Cr) i wolfram (W), które poprawiają odporność na korozję i zużycie, a wszystko to przy niesamowicie doskonałej ostrości i możliwości łatwego ponownego naostrzenia . |
KSZTAŁT OSTRZA:
Ta deba ma unikalny wygląd noża z pojedynczym skosem, ponieważ ma spiczastą końcówkę w kształcie rombu, znaną również jako końcówka K, zwykle kojarzoną z nożami kiritsuke. Kształt i geometria ostrza pozwala na wykorzystanie noża na kilka sposobów: filetowanie większych ryb (o wadze powyżej 3 kg), filetowanie mniejszych ryb (takich jak sardynki czy makrele) oraz odkostnianie drobiu.
- Końcówka Kiritsuke daje lepszy widoczność ruchu końcówki podczas cięcia, zapewniając dokładniejszą pracę.
- Cienka i ostra przednia końcówka doskonale nadaje się również do odkostniania kurczaka, gdzie potrzebna jest dobra widoczność i prowadzenie ostrza.
- Nóż jest mocny i niezwykle precyzyjny - posiada ciężkie, mocne ostrze w pięcie i cienki, mocny czubek z przodu.
- Grubość ostrza umożliwia bezpieczne filetowanie bez odpryskiwania krawędzi tnącej.
STAL:
Aogami #2 to bardzo popularna stal w japońskiej produkcji noży i jedna z najlepszych stali wysokowęglowych, co oznacza, że wykute z niej noże będą wyjątkowo zachowywały ostrość, a także bardzo łatwo się ostrzą. Jednocześnie jest mniej odporny na korozję, co oznacza, że na ostrzu może pojawić się patyna, a dłuższa ekspozycja na wodę lub inne substancje żrące może również prowadzić do rdzewienia. W pewnym stopniu poprawia się to poprzez dodatek chromu i wolframu, ale nadal jest to stal wysokowęglowa, którą należy odpowiednio konserwować (⚠️więcej o konserwacji noży przeczytasz tutaj ). Stal Aogami #2 składa się z węgla (C) 1,1%, chromu (Cr) 0,5%, manganu (Mn) 0,3% i wolframu (W) 1,5%.
LAMINOWANIE:
W przypadku noży z pojedynczym skosem stosowana jest metoda laminowania Ni-mai , w której arkusz bardziej miękkiego metalu jest przyspawany kucie do przedniej strony shinogi twardego rdzenia ostrza. Wzmacnia to integralność strukturalną ostrza, a co za tym idzie, czyni go twardszym.
GEOMETRIA:
Nóż posiada ostrze o pojedynczym skosie, jest cięższy i mocniejszy w rękojeści oraz cieńszy i bardziej precyzyjny na czubku. Taki kształt ostrza sprawia, że nóż jest łatwiejszy w użyciu, ponieważ jest bardzo responsywny, łatwy w manewrowaniu i dobrze wyważony. Ten typ konstrukcji ostrza nazywany jest także stożkiem dystalnym – więcej na ten temat przeczytasz w artykule o geometrii ostrza .
WYKOŃCZENIE OSTRZA:
Tradycyjne noże są zwykle polerowane na wysoki połysk (wygląd migaki), dzięki czemu ten kuro-uchi jest deba wyróżniają się na tle innych noży jednoskośnych ostatecznym wyglądem ostrza. Wykończenie Kuro-uchi na ostrzach Aogami #2 zapewnia warstwę ochronną przed rdzą i innymi elementami zewnętrznymi, które mogą uszkodzić powierzchnię.
Górna część pozostała nieobrobiona – nazywamy to wykończeniem kuro-uchi ( kuro – „czarny”), czyli warstwą surowej, ochronnej patyny na zewnętrznej stali. Stanowi to ładny kontrast w stosunku do kanji noszącego nazwę kuźni Hatsukoro (初心). Kireha (dolna część ostrza lub „droga ostrza”) ma klasyczne, mętne wykończenie kasumi .
UCHWYT:
Rękojeść w stylu japońskim (Wa) wykonana z drewna wenge z skuwką z rogu bawolego. Ośmiokątna rękojeść pozwala na kompaktowy i pewny chwyt podczas procesu filetowania, bez poślizgu i powodowania obrażeń, co ma kluczowe znaczenie podczas pracy z surową rybą.
|
Tradycyjną cechą uchwytów drewnianych jest to, że z biegiem czasu miękka powierzchnia drewna traci swoją gładkość i połysk, co zapewnia jeszcze lepszy chwyt i sprawia, że korzystanie z mokrych dłoni jest jeszcze bezpieczniejsze. To dodatkowe tarcie „szorstkiej” powierzchni sprawia, że tłuste, mokre i śliskie dłonie nie ślizgają się po ostrzu podczas użytkowania. |
Kształt ostrza: Deba
Rodzaj stali: Aogami #2
Konstrukcja ostrza: Ni-mai / kuro-uchi
Twardość (skala HRC): 63
Całkowita długość: 339mm (13.3")
Długość ostrza: 188mm (7.4")
Wysokość ostrza: 54.6mm (2.1")
Grubość grzbietu: 8.2mm (0.32")
Waga: 405g (14.3 oz)
Długość rękojeści: 138mm (5.4")
Rodzaj rękojeści / drewno: Japanese (Wa) style / Wenge
Kanji na ostrzu:
Kowal: Hatsukokoro
Lokalizacja kuźni: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Japońskie noże kuchenne znajdujące się w naszym sklepie wykonane są ręcznie z naturalnych materiałów. Możliwe są niewielkie różnice w kolorze, fakturze, wadze i innych wymiarach. Staramy się dobrze odzwierciedlać fotograficznie nasze produkty, jednak rozdzielczość ekranu komputera i kolory mogą się różnić, więc produkty mogą nie wyglądać dokładnie tak, jak widać na ekranie.
☝️ NA TYM NÓŻU MOŻE POWSTAĆ PATYNA
Noże wykonane ze stali węglowych mogą, ze względu na niską zawartość chromu (Cr), odbarwiać się i rozwijać patynę . Nóż jest najbardziej wrażliwy, gdy jest jeszcze nowy i nie rozwinęła się jeszcze patyna, ale później patyna zabezpieczy ostrze. Tego typu noże wymagają nieco większej pielęgnacji:
✔ Regularnie przecieraj czystą i suchą ściereczką (można to robić również podczas użytkowania).
✔ Po użyciu spłucz letnią wodą i wytrzyj do sucha.
✔ Regularnie smaruj go olejem do konserwacji noży lub zwykłym rafinowanym olejem słonecznikowym.
✔ Przechowuj nóż owijając go w papier, który wchłonie wilgoć i zabezpieczy ostrze.
Patyna to cienka warstwa, która tworzy się na powierzchni utlenionej stali i chroni ją przed dalszym utlenianiem. Patyny nie należy mylić z rdzą. Patyna chroni ostrze, natomiast rdza powoduje korozję i niszczenie materiału, dlatego należy ją usunąć (patrz Gumki do rdzy ).
→ Aby uzyskać szczegółowe informacje na temat patyny, przeczytaj nasz dedykowany post na temat patyny.
OGÓLNE WSKAZÓWKI DOTYCZĄCE KONSERWACJI NOŻY:
Zużycie ostrza zależy od jakości stali, użytkowaniai konserwacji ostrza. Japońskie noże wykonane są z wysokiej jakości stali. Postępuj zgodnie z poniższymi wskazówkami, aby utrzymać swój japoński nóż w doskonałej kondycji:
✔ Używaj drewnianej, plastikowej lub gumowej deski do krojenia .
✔ Po użyciu umyj noże i wytrzyj je do sucha.
✔ Do przechowywania użyj uchwytu noża lub pochwy ochronnej na nóż (saya) .
✔ Dobra technika cięcia to najlepszy sposób na przedłużenie ostrości.
✔ Do ostrzenia noża używaj kamieni do ostrzenia .
❗️Nie zostawiaj noża w zlewie. Umyj go ręcznie.
❗️Nie myj noża w zmywarce.
❗️Nie używaj noża na powierzchniach szklanych, ceramicznych, marmurowych lub stalowych.
❗️Nie zdrapuj jedzenia z deski do krojenia krawędzią ostrza. Zamiast tego użyj grzbietu noża.
❗️Nóż to narzędzie przeznaczone do określonego zastosowania – krojenia żywności. Nie jest to otwieracz do puszek, śrubokręt, kielnia, przecinak do drutu, młotek itp.
→ Więcej szczegółów znajdziesz w naszym przewodniku
NA Konserwacja noży kuchennych.
🤙 Skontaktuj się z nami jeśli potrzebujesz pomocy. Odpowiadamy w ciągu 1 dnia roboczego.
STAWKI WYSYŁKI:
- 10 € – stała stawka ogólnoświatowa z DHL Express (dostawa ekspresowa, 2-5 dni roboczych).
- BEZPŁATNIE – wszystkie zamówienia powyżej 300 EUR (DHL Express).
WYJĄTKI:
– Wielka Brytania – wysyłka do Wielkiej Brytanii kosztuje 15 EUR. Wszystkie zamówienia wysyłane są za pośrednictwem UPS Express (2-3 dni robocze). Bezpłatna wysyłka przy zamówieniach powyżej 300 EUR.
– Rosja (obecnie niedostępne) – wysyłka do Rosji kosztuje 40 EUR. Wszystkie zamówienia są wysyłane pocztą EMS .
CŁA I PODATKI IMPORTOWE:
Wszystkie zamówienia wysyłamy DDP (zapłacone cła i podatki). Oznacza to, że nie zostaną Państwo obciążeni żadnymi opłatami importowymi ani podatkami (w tym VAT). Wszystkie nasze ceny są ostateczne. Cena widoczna przy kasie jest ceną ostateczną, bez ukrytych kosztów.
CZAS DOSTAWY:
- Europa: 1-2 dni robocze
– Stany Zjednoczone i Kanada: 2–4 dni robocze
– Reszta świata: 3–5 dni roboczych
ZWROTY:
Nasza polityka zwrotów obowiązuje przez 30 dni. Jeśli od dnia otrzymania zamówienia minęło więcej niż 30 dni, niestety nie możemy zaoferować zwrotu pieniędzy ani wymiany.
→ Przeczytaj naszą politykę WYSYŁKI I ZWROTÓW, aby uzyskać więcej informacji. Staramy się rozwiązywać wszelkie problemy szybko i przy jak najmniejszym wysiłku dla Ciebie. Jeśli masz dodatkowe pytania, skontaktuj się z nami .
Do każdego noża dołączone jest:
✔️Instrukcja i ulotka dotycząca pielęgnacji noża.
✔️ Plaster zapobiegawczy – noże są bardzo ostre! 😉
✔️ Oryginalne pudełko od kowala, które zawijamy w arkusz starej japońskiej gazety – dzięki czemu każdy nóż będzie gotowy do przekazania w prezencie, gdy tylko trafi do Twoich drzwi!
✔️ Oferujemy również specjalną opcję pakowania prezentów tradycyjnym japońskim papierem washi .
Kartkówka
Nadal masz wątpliwości, który typ japońskiego noża powinien najlepiej odpowiadać Twoim potrzebom?
Stworzyliśmy quiz składający się z 5 kroków, który pomoże Ci znaleźć idealny nóż na podstawie Twoich umiejętności gotowania i rodzaju przygotowywanej żywności.
