Nigara Sakimaru Sujihiki SG2 Kurouchi Tsuchime 300mm (11,8") [Ebony]

Nigara Sakimaru Sujihiki SG2 Kurouchi Tsuchime 300mm (11.8") [Ebony] to tradycyjny japoński nóż używany do przygotowywania mięsa i surowych ryb, zwłaszcza sashimi i nigiri sushi. Jego długość pozwala użytkownikowi kroić różne rodzaje białka jednym ruchem, co – w połączeniu z ostrym jak brzytwa ostrzem o podwójnym skosie – zapewnia gładkie, błyszczące kawałki. Geometria szlifu wklęsłego ostrza w połączeniu z unikalnymi uderzeniami młotka sprawia, że ​​składniki nie przyklejają się do ostrza podczas krojenia, co pozwala na szybszą i bardziej precyzyjną pracę. Jego Rdzeń ze stali proszkowej SG2 zapewnia długotrwałą ostrość przy niewielkiej lub żadnej konserwacji.

Nóż charakteryzuje się unikalnym połączeniem wykończenia kurouchi i odcisków młotka, które nadają nożowi wyjątkowy rustykalny wygląd, ponieważ młotkowana faktura sprawia wrażenie nieco bardziej szorstkiego wykończenia. Wyjątkowe cechy i wygląd ostrza ładnie uzupełnia rękojeść w stylu japońskim, wykonana z ciemnego drewna hebanowego. Kolejny wyjątkowy egzemplarz, który ukazuje status Nigary Hamono jako jednego z najbardziej ekskluzywnych producentów noży w Japonii!

KSZTAŁT OSTRZA:
Długie ostrze umożliwia krojenie mięsa lub ryby jednym ruchem, od pięty do końcówkę, natomiast końcówkę można wykorzystać do skomplikowanych i precyzyjnych prac. Brzuch ostrza jest zakrzywiony, co odróżnia je od standardowego, bardziej płaskiego kształtu yanagiby czy krajalnicy. Długość i kształt ostrza pozwalają użytkownikowi pokroić mięso i ryby jednym ruchem, aby zapobiec rozdrobnieniu, zygzakowatym cięciom, które mogłyby spowodować uszkodzenie tkanki spożywczej.

*Długość krawędzi tnącej wynosi288mm (od pięty do wierzchołka), przy czym w przypadku tego noża długość mierzona jest od krawędzi rękojeści do czubka ostrza i wynosi 300mm.

STAL:
Stal SG2 to stal proszkowa słynąca ze swojej twardości i późniejszego zachowania krawędzi dzięki wysokiej zawartości węgla (C) wynoszącej 1,5%. Stal jest również bogata w chrom (Cr) – około 15%, który zwiększa odporność na korozję, oraz molibden (Mo), który poprawia odporność ostrza na zużycie. Ostrza ze stali SG2 będą w stanie osiągnąć doskonałą ostrość dzięki drobnej mikrostrukturze stali i zachować ją – bez konieczności martwienia się o konserwację i korozję.

LAMINOWANIE:
Wysoka twardość ok. 64 HRC sprawia, że ​​ostrze nie będzie zbyt wytrzymałe, dlatego rdzeń ostrza został zalaminowany metodą metoda san-mai w celu poprawy jego integralności strukturalnej, a co za tym idzie, odporności na uderzenia i zapobiegania odpryskom. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza składającego się z głównej, wewnętrznej warstwy z twardszej stali (hagan) oraz z dwóch wtórnych, zewnętrznych warstw bardziej miękkiej stali (chigan) które chronią poprzednika.

GEOMETRIA:
To ma Ostrze o podwójnym skosie (symetrycznym) z szlifem wklęsłym (wklęsłym).. Szlif wklęsły kończy się w bardzo cienkim i niezwykle ostrym czubku, najcieńszym wśród noży z podwójnym skosem. Ostrze pomimo częstego ostrzenia pozostaje ostre bardzo długo. Ten cienki profil sprawia wrażenie, że nóż jest ostry, mimo że nadaje się już do ostrzenia. Taka geometria zapobiega przyklejaniu się jedzenia do ostrza.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:
Powierzchnia ostrza to fascynująca mieszanka tsuchime i kurouchi. Surowe, rustykalne ciemne kurouchi zostało wykończone specjalnie teksturowanym młotkiem, który pozostawia na wierzchu skomplikowane geometryczne odciski – to wykończenie ostrza nazywa się tsuchime . Powierzchnia tsuchime zmniejsza tarcie i zapobiega przyklejaniu się jedzenia do ostrza podczas krojenia, ponieważ teksturowana powierzchnia tworzy małe kieszenie powietrzne, które pozwalają na płynniejsze i bardziej precyzyjne cięcie.

UCHWYT:
Ostrze zostało wyposażone w tradycyjną japońską rękojeść (wa) , wykonaną z drewna hebanowego o ośmiokątnym kształcie, dzięki czemu równie dobrze będzie pasować do dłoni osób prawo-, jak i leworęcznych. Heban jest znany ze swoich niesamowitych właściwości (twardość, wytrzymałość i bogata estetyka, w tym ciemne, widoczne słoje) oraz bogatego dziedzictwa kulturowego.

KOWAL:
Nigara Hamono to zabytkowa kuźnia z 350-letnią tradycją. Działa w mieście Hirosaki od wczesnego okresu Edo, kiedy to zaczął wytwarzać miecze dla klanu Tsugaru. Posiadająca w tamtym okresie ponad sto kuźni w regionie, Nigara Forging jest świadectwem bogatej historii i kunsztu Tsugaru Uchihamono.

Od ponad 350 lat Nigara Hamono jest wybitną rodziną szermierzy. Kuźnia, początkowo wyznaczona przez region Tsugaru do wytwarzania japońskich mieczy, przeszła na produkcję noży po tym, jak tradycyjne techniki szermierki zyskały uznanie podczas II wojny światowej.

Choć produkcję mieczy zakończono w 1965 r., Nigara Hamono w dalszym ciągu kultywuje tradycyjne techniki kucia, prezentując swój kunszt poprzez noże Honuchi – autentyczne japońskie noże wykonane tradycyjnymi metodami, które są przykładem umiejętności i doświadczenia zgromadzonego przez wiele pokoleń kowali.

Po uzyskaniu oficjalnego certyfikatu rzemiosła prefektury Aomori w grudniu 2007 r., Nigara Hamono stanowi żywe świadectwo trwałego tradycyjnego rzemiosła zakorzenionego w mieście Hirosaki w Japonii.

Obecny główny kowal Nigary Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, który współpracuje ze swoim ojcem Toshi Yoshizawą, jest kowalem w ósmym pokoleniu, którego pasją są noże, sztuka i muzyka. Jego słynny projekt Nigary Anmon powstał w wyniku zamiłowania do dzieł Andy’ego Warhola.