Hidetsune Ryo-Deba Aogami #2 165mm (6.5")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
|
✔︎ No import fees & duties - worldwide |
- Opis
- Dane techniczne
- Pielęgnacja noża
- Wysyłka
Przedstawiamy Hidetsune Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 165mm (6,5"), wysokiej klasy japoński nóż wykonany przez Hidetsune, kuźnię z ponad 100-letnią tradycją. Zaprojektowany zarówno dla profesjonalnych kucharzy, jak i doświadczonych domowych kucharzy, Hidetsune Ryo-Deba jest idealny dla tych, którzy wymagają niezawodności i wszechstronności podczas przygotowywania ryb lub innych mięs.
KSZTAŁT OSTRZA:
Deba jest jednym z »wielkiej trójki« tradycyjnych japońskich noży kuchennych, obok usuba i yanagiba. Są to niezbędne narzędzia, które każdy sushi chef musi opanować.
W przeciwieństwie do typowych noży deba z jednostronnym ostrzem, ten model posiada szlif dwustronny — znany jako Ryo-Deba — co ułatwia ostrzenie i jest idealne zarówno dla użytkowników praworęcznych, jak i leworęcznych. Jego solidne ostrze jest zaprojektowane do ciężkich zadań, takich jak filetowanie, porcjowanie i łatwe przecinanie kości dużych ryb i drobiu.
STAL:
Aogami #2 to bardzo popularna stal w japońskim nożownictwie i jedna z najlepszych stali wysokowęglowych, co oznacza, że noże z niej wykonane będą miały wyjątkową trwałość ostrza i jednocześnie bardzo łatwo się je ostrzy. ⚠️ Przeczytaj o konserwacji noży tutaj.
LAMINACJA:
Rdzeń ostrza został zalaminowany metodą san-mai, aby poprawić jego integralność strukturalną oraz zdolność do wytrzymywania uderzeń i zapobiegania odpryskom.
GEOMETRIA:
Nóż posiada ostrze z dwustronnym szlifem i wypukłą krawędzią V. Jest cięższy i mocniejszy przy rękojeści, stopniowo zwężając się na cieńszy i bardziej precyzyjny koniec. Ten projekt sprawia, że nóż jest bardzo responsywny, łatwy w manewrowaniu i dobrze wyważony. Ten profil ostrza znany jest jako distal taper — więcej można dowiedzieć się w naszym artykule o geometrii ostrza.
WYKOŃCZENIE OSTRZA:
Wykończenie kuro-uchi (kuro - „czarny”) to warstwa surowej, ochronnej patyny na zewnętrznej stali. Uzyskuje ładny kontrast dzięki ręcznie rzeźbionym kanji na ostrzu. kireha (dolna część ostrza lub „droga ostrza”) ma klasyczne, zamglone wykończenie kasumi.
RĘKOJEŚĆ:
Rękojeść w stylu japońskim (Wa) wykonana jest z drewna różanego i zakończona czarną oprawą z drewna pakka. Owalna rękojeść zapewnia wygodny i pewny chwyt, odpowiedni zarówno dla użytkowników lewo-, jak i praworęcznych.
Tradycyjną cechą drewnianych rękojeści jest to, że z czasem miękka powierzchnia drewna traci gładkość i połysk, co zapewnia jeszcze lepszy chwyt i zwiększa bezpieczeństwo użytkowania z mokrymi rękami. Ta dodatkowa tarcie „szorstkiej” powierzchni zapobiega ślizganiu się tłustych, mokrych i śliskich dłoni do przodu na ostrzu podczas używania.
KOWALSTWO:
Hidetsune to dziedzictwo przekazywane przez pokolenia — nazwa łączy znak mistrza "秀" (Hide) i założyciela "常" (Tsune). Obecnie w trzecim pokoleniu, ta stuletnia tradycja kowalstwa tworzy solidne narzędzia, takie jak siekiery, toporki i noże Deba, łącząc dziedzictwo z wyjątkową wytrzymałością i precyzją.
Kształt ostrza: Deba
Rodzaj stali: Aogami #2
Konstrukcja ostrza: San-mai / convex v-edge / kuro-uchi
Twardość (skala HRC): 63
Całkowita długość: 312mm (12.3")
Długość ostrza: 170mm (6.7")
Wysokość ostrza: 55mm (2.2")
Grubość grzbietu: 8.4mm (0.33")
Waga: 330g (11.6 oz)
Długość rękojeści: 126mm (5")
Rodzaj rękojeści / drewno: Japanese (Wa) style / Rosewood
Kanji na ostrzu:
Kowal: Hidetsune
Lokalizacja kuźni: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Japońskie noże kuchenne znajdujące się w naszym sklepie wykonane są ręcznie z naturalnych materiałów. Możliwe są niewielkie różnice w kolorze, fakturze, wadze i innych wymiarach. Staramy się dobrze odzwierciedlać fotograficznie nasze produkty, jednak rozdzielczość ekranu komputera i kolory mogą się różnić, więc produkty mogą nie wyglądać dokładnie tak, jak widać na ekranie.
☝️ NA TYM NÓŻU MOŻE POWSTAĆ PATYNA
Noże wykonane ze stali węglowych mogą, ze względu na niską zawartość chromu (Cr), odbarwiać się i rozwijać patynę . Nóż jest najbardziej wrażliwy, gdy jest jeszcze nowy i nie rozwinęła się jeszcze patyna, ale później patyna zabezpieczy ostrze. Tego typu noże wymagają nieco większej pielęgnacji:
✔ Regularnie przecieraj czystą i suchą ściereczką (można to robić również podczas użytkowania).
✔ Po użyciu spłucz letnią wodą i wytrzyj do sucha.
✔ Regularnie smaruj go olejem do konserwacji noży lub zwykłym rafinowanym olejem słonecznikowym.
✔ Przechowuj nóż owijając go w papier, który wchłonie wilgoć i zabezpieczy ostrze.
Patyna to cienka warstwa, która tworzy się na powierzchni utlenionej stali i chroni ją przed dalszym utlenianiem. Patyny nie należy mylić z rdzą. Patyna chroni ostrze, natomiast rdza powoduje korozję i niszczenie materiału, dlatego należy ją usunąć (patrz Gumki do rdzy ).
→ Aby uzyskać szczegółowe informacje na temat patyny, przeczytaj nasz dedykowany post na temat patyny.
OGÓLNE WSKAZÓWKI DOTYCZĄCE KONSERWACJI NOŻY:
Zużycie ostrza zależy od jakości stali, użytkowaniai konserwacji ostrza. Japońskie noże wykonane są z wysokiej jakości stali. Postępuj zgodnie z poniższymi wskazówkami, aby utrzymać swój japoński nóż w doskonałej kondycji:
✔ Używaj drewnianej, plastikowej lub gumowej deski do krojenia .
✔ Po użyciu umyj noże i wytrzyj je do sucha.
✔ Do przechowywania użyj uchwytu noża lub pochwy ochronnej na nóż (saya) .
✔ Dobra technika cięcia to najlepszy sposób na przedłużenie ostrości.
✔ Do ostrzenia noża używaj kamieni do ostrzenia .
❗️Nie zostawiaj noża w zlewie. Umyj go ręcznie.
❗️Nie myj noża w zmywarce.
❗️Nie używaj noża na powierzchniach szklanych, ceramicznych, marmurowych lub stalowych.
❗️Nie zdrapuj jedzenia z deski do krojenia krawędzią ostrza. Zamiast tego użyj grzbietu noża.
❗️Nóż to narzędzie przeznaczone do określonego zastosowania – krojenia żywności. Nie jest to otwieracz do puszek, śrubokręt, kielnia, przecinak do drutu, młotek itp.
→ Więcej szczegółów znajdziesz w naszym przewodniku
NA Konserwacja noży kuchennych.
🤙 Skontaktuj się z nami jeśli potrzebujesz pomocy. Odpowiadamy w ciągu 1 dnia roboczego.
KOSZTY WYSYŁKI:
- 10 € - stała stawka na cały świat z DHL Express (ekspresowa dostawa, 2-5 dni roboczych).
- DARMOWA - wszystkie zamówienia powyżej 300 € (DHL Express).
WYJĄTKI:
Zobacz naszą stronę wysyłki po więcej szczegółów.
CŁA I PODATKI IMPORTOWE:
Wysyłamy wszystkie zamówienia DDP (cła i podatki opłacone). Oznacza to, że nie zostaną naliczone żadne opłaty importowe ani podatki (w tym VAT). Wszystkie nasze ceny są ostateczne. Cena widoczna przy kasie to cena końcowa, bez ukrytych kosztów.
CZAS DOSTAWY:
- Europa: 1-2 dni robocze
- USA i Kanada: 2-4 dni robocze
- Reszta świata: 3-5 dni roboczych
ZWROTY:
Nasza polityka zwrotów trwa 30 dni. Jeśli minęło więcej niż 30 dni od dnia otrzymania zamówienia, niestety nie możemy zaoferować zwrotu ani wymiany.
→ Przeczytaj naszą politykę WYSYŁKI I ZWROTÓW po więcej informacji. Staramy się rozwiązywać wszelkie problemy szybko i bez zbędnych komplikacji dla Ciebie. Jeśli masz dodatkowe pytania, prosimy o kontakt z nami.
Do każdego noża dołączone jest:
✔️Instrukcja i ulotka dotycząca pielęgnacji noża.
✔️ Plaster zapobiegawczy – noże są bardzo ostre! 😉
✔️ Oryginalne pudełko od kowala, które zawijamy w arkusz starej japońskiej gazety – dzięki czemu każdy nóż będzie gotowy do przekazania w prezencie, gdy tylko trafi do Twoich drzwi!
✔️ Oferujemy również specjalną opcję pakowania prezentów tradycyjnym japońskim papierem washi .
Kartkówka
Nadal masz wątpliwości, który typ japońskiego noża powinien najlepiej odpowiadać Twoim potrzebom?
Stworzyliśmy quiz składający się z 5 kroków, który pomoże Ci znaleźć idealny nóż na podstawie Twoich umiejętności gotowania i rodzaju przygotowywanej żywności.
