Noże Deba [Filetowanie ryb]

Deba jest jednym z »wielkiej trójki« tradycyjnych japońskich noży kuchennych, obok usuba i yanagiba. Są to niezbędniki, które każdy mistrz sushi musi opanować.

Deba to tradycyjny nóż, którego kucharz używa do przygotowania całej ryby: od czyszczenia, filetowania, porcjowania ryby, usuwania płetw i głów, po siekanie przez mniejsze kości. Może być także używany do przygotowywania drobiu i innych mięs z mniejszymi kośćmi.