Shirasagi Deba Aogami #2 Tsuchime Kuro-uchi 180mm (7.1") to japoński nóż kuchenny przeznaczony do intensywnego użytkowania - idealny do filetowania całych ryb, porcjowania drobiu oraz wykonywania innych wymagających prac rzeźniczych.

Deba 180 mm to najlepszy wybór dla osób, które potrzebują maksymalnej mocy i długiego ostrza. Jako największy rozmiar w standardowej gamie noży deba, został stworzony do pracy z dużymi rybami, takimi jak łosoś, tuńczyk czy żabnica - a także dla każdego, kto preferuje większe ostrze podczas porcjowania drobiu lub przygotowywania mięsa z kośćmi. To ostrze dla pewnych siebie, doświadczonych użytkowników poszukujących tradycyjnego japońskiego noża do obróbki ryb, który z łatwością poradzi sobie z dużą ilością pracy i wymagającym przygotowywaniem produktów.

Szczególnie polecany miłośnikom wędkarstwa na grubą zwierzynę!

KSZTAŁT OSTRZA:

Deba to jeden z „wielkiej trójki” tradycyjnych japońskich noży, obok usuba i yanagiba. Zaprojektowany specjalnie do przygotowywania całych ryb, deba doskonale sprawdza się przy:

• czyszczeniu i patroszeniu
• filetowaniu przy minimalnym uszkodzeniu mięsa
• porcjowaniu
• przecinaniu mniejszych kości, płetw i głów

STAL:

Rdzeń tego noża został wykuty ze stali Aogami #2 (Blue #2) - tradycyjnej wysokowęglowej stali znanej z:

• wyjątkowej trwałości ostrości
• gładkiego i precyzyjnego ostrzenia
• doskonałych właściwości podczas wymagającego użytkowania

Ze względu na dużą zawartość węgla stal ta może z czasem pokryć się patyną i rdzewieć, jeśli nie zostanie prawidłowo osuszona. Regularna konserwacja jest niezbędna, aby zachowała najlepsze właściwości. ⚠️ Więcej informacji o pielęgnacji noży znajdziesz tutaj.

LAMINOWANIE:

W nożach jednostronnie szlifowanych stosuje się metodę laminowania Ni-mai, w której arkusz bardziej miękkiego metalu jest kutospawany do strony shinogi (przedniej) twardego rdzenia ostrza. Wzmacnia to konstrukcję ostrza, a tym samym zwiększa jego wytrzymałość.

GEOMETRIA:

Nóż ma ostrze jednostronnie szlifowane, które jest cięższe i mocniejsze przy rękojeści, a cieńsze i bardziej precyzyjne przy czubku. Taki kształt ostrza ułatwia użytkowanie noża, ponieważ zapewnia dużą reaktywność, łatwe manewrowanie i dobre wyważenie. Ten rodzaj konstrukcji ostrza nazywa się również zwężeniem dystalnym - więcej informacji znajdziesz w artykule o geometrii ostrza.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Podczas gdy tradycyjne noże jednostronnie szlifowane są często polerowane na wysoki połysk (wykończenie migaki), ten nóż deba z wykończeniem kuro-uchi wyróżnia się bardziej rustykalnym wyglądem. Powierzchnia hira (płaska strona ostrza) pozostaje z wykończeniem kuro-uchi - warstwą surowej czarnej patyny, która nadaje nożowi tradycyjny, ręcznie kuty charakter oraz zapewnia ochronę przed rdzą i czynnikami zewnętrznymi. Z kolei strona urasuki (wklęsła tylna strona ostrza) jest polerowana, co zapewnia niski opór tarcia oraz precyzyjne, czyste cięcia.

RĘKOJEŚĆ:

Rękojeść w japońskim stylu (Wa), wykonana z drewna wenge, z okuciem z rogu bawolego. Ośmiokątny kształt rękojeści zapewnia kompaktowy i pewny chwyt podczas filetowania, bez ślizgania się i ryzyka urazów, co ma kluczowe znaczenie podczas pracy z surową rybą.