TOJIRO ATELIER Santoku VG-10 Kuro-uchi Damascus 170 mm to wszechstronny japoński nóż kuchenny. Santoku oznacza po japońsku „nóż trzech cnót”, co oznacza, że można go używać do przygotowywania warzyw, ryb i mięsa.

Stal VG-10 jest niezwykle dobrze zrównoważona pod względem swoich właściwości. Zapewnia wysoką odporność na korozję, a także łatwe ostrzenie i dobre utrzymywanie ostrości. Dzięki wysokiej twardości wynoszącej około 60-61 HRC nóż może osiągać znakomite parametry.

KSZTAŁT OSTRZA:

Santoku o długości 170 mm to wszechstronny nóż kuchenny, który doskonale sprawdza się przy wszystkich rodzajach siekania i krojenia na desce. Szerokie ostrze świetnie nadaje się do przygotowywania warzyw i ułatwia przenoszenie składników z deski do garnka. Dzięki długiej i cienkiej krawędzi tnącej nóż bez problemu radzi sobie z dłuższymi cięciami i bardziej precyzyjnymi technikami, takimi jak siekanie czosnku, krojenie w kostkę czy julienne.

STAL:

VG-10 (V oznacza wanad, a G „złoto”, jak w wyrażeniu „złoty standard”) jest produkowana przez Takefu Special Steel Company, stosunkowo niewielką firmę stalową, której około 60 lat temu udało się znaleźć odpowiednie proporcje różnych pierwiastków, aby stworzyć obecnie najpopularniejszą stal do produkcji japońskich noży. Stal VG-10 jest stalą nierdzewną o stosunkowo wysokiej zawartości węgla (C) (1%), 15% chromu (Cr), 1% molibdenu (Mo), 0,3% wanadu (V) i 1,5% kobaltu (Co). Połączenie Cr, Mo i V tworzy dużą ilość twardych węglików, dzięki czemu stal jest odporna na ścieranie, co przekłada się na długotrwałą, gładką ostrość.

WARSTWOWANIE:

Rdzeń wykonany ze stali VG-10 został umieszczony pomiędzy 62 warstwami miększej stali. Technika ta nazywa się damaskusem san-mai i służy ochronie twardego, lecz delikatnego rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi i uderzeniami fizycznymi, które mogłyby doprowadzić do jego pęknięcia.

GEOMETRIA:

Ma obustronny (symetryczny) szlif z płaskim szlifem w kształcie litery V. Patrząc od tylnej części ostrza, nóż jest cięższy i mocniejszy przy rękojeści, a cieńszy i bardziej precyzyjny przy czubku. Taki kształt ostrza ułatwia korzystanie z noża, ponieważ ostrze jest bardzo responsywne, łatwe w manewrowaniu i dobrze wyważone. Ten typ konstrukcji ostrza nazywa się również zwężeniem dystalnym - więcej informacji znajdziesz w artykule o geometrii ostrza.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Kuro-uchi to warstwa czarnej, nieobrobionej patyny na ostrzu, która nie tylko nadaje nożowi naprawdę wyjątkowy wygląd, ale także zapobiega przywieraniu jedzenia do ostrza. Dolna część ostrza jest ozdobiona damaskusowym wykończeniem.

RĘKOJEŚĆ:

Ten nóż wyposażono w dużą, ośmiokątną, tradycyjną japońską rękojeść z drewna cedrowego z okuciem z hebanu. Odpowiednia dla wymagającego szefa kuchni, do użytku prywatnego lub profesjonalnego.

KOWAL:

TOJIRO Atelier to, można powiedzieć, kuźnia wewnątrz kuźni - niewielki dział rzemieślników, który zajmuje się tworzeniem wyszukanych noży dla osób naprawdę doceniających stojące za nimi rzemiosło.