Okeya Honesuki Aogami #2 150mm (5,9")
|
This product is part of our Archive. |
Honesuki to japoński nóż do odkostniania o specjalnym, trójkątnym, sztywnym ostrzu, zaprojektowany do odkostniania drobiu i przecinania miękkich stawów.
Konstrukcja ostrza z końcówką "reverse tanto" zwiększa wytrzymałość końcówki, którą można łatwo przebić skórę, a także wykonać precyzyjne cięcia w trudno dostępnych miejscach, takich jak stawy. Jego kształt pozwala również na szybkie skręty, idealne do przycinania tłuszczu i tkanki łącznej..
To, czym Okeya Honesuki Aogami#2 różni się od innych tego typu noży, jest nieco cieńszy profil. Oznacza to, że może być używany do wszystkich standardowych zadań związanych z odkostnianiem, ale wymaga od użytkownika większej ostrożności przy kościach. Mimo że jest nieco delikatniejszy niż inne honesuki, jego cienki profil z podwójnym szlifem (więcej w artykule Budowa ostrza: geometria) kroi mięso jak gorący nóż przez masło. Cieńszy oznacza też lżejszy, co jest zaletą po długim dniu pracy. Standardowe noże honesuki mają asymetryczny szlif, co oznacza, że zwykle nadają się tylko dla praworęcznych użytkowników, podczas gdy ten jest naostrzony pod kątem 50/50 i pasuje zarówno dla praworęcznych, jak i leworęcznych.
Konstrukcja san mai (więcej w Budowa ostrza: laminacja) ostrza z rdzeniem ze stali Aogami#2 (Blue Steel 2 - więcej w Stal: serce japońskich noży) otoczonym warstwami stali nierdzewnej oferuje najlepsze z obu światów - warstwy zewnętrzne chronią wysokowęglowy rdzeń przed czynnikami zewnętrznymi.
Ostrze o długości 150 mm (5,9") ma również tzw. wykończenie nashiji (więcej w artykule Budowa ostrza: wykończenie ostrza), specyficzny rodzaj młotkowanego wykończenia, które zwiększa atrakcyjność wizualną noża i zapobiega przywieraniu jedzenia do powierzchni.
Ostrze zostało wyposażone w ośmiokątny tradycyjny japoński (wa) uchwyt wykonany z orzecha włoskiego oraz oprawę z drewna pakka. Jest nieco większy, co zapewnia bezpieczniejszy i pewniejszy chwyt.
O kuźni:
Rodzinna kuźnia została założona 140 lat temu i produkowała głównie tradycyjne japońskie miecze. Największa zmiana nastąpiła po II wojnie światowej, kiedy firma i jej następcy musieli zmienić profil działalności z zakazanego rzemiosła wytwarzania katan na ręcznie kute noże kuchenne.
Rzemieślnikami Okeya są ojciec i syn. Ojciec, Yasuhiko Fujiwara, jest kowalem trzeciego pokolenia, a jego syn, Akihito Fujiwara, wrócił do warsztatu po nauce zawodu nożownika w mieście Sakai. Warsztat znajduje się w mieście Miki, prefektura Hyogo, Japonia.