Miki Takohiki Shirogami o długości ostrza 270 mm (10,6") to tradycyjny japoński nóż pierwotnie używany do krojenia surowej ryby na cienkie plastry - tak, sushi! 😃 Jego wyjątkowa ostrość zapewnia bardzo niewielkie uszkodzenia komórkowe na powierzchni cięcia, co jest szczególnie ważne w przypadku dań, w których ryba jest spożywana na surowo, ponieważ pomaga zachować jej pierwotny smak i teksturę. Obecnie można go również używać do krojenia dużych kawałków mięsa (zwłaszcza steków) dzięki długiemu, cienkiemu ostrzu. Ostrze jednostronnie szlifowane jest odpowiednie 🚨 wyłącznie dla osób praworęcznych!

Miki Hamono wykorzystuje najczystszą dostępną stal węglową, produkowaną przez japońskiego producenta stali Hitachi. Stal Shirogami nr 2, czyli „biała stal 2”, o twardości około 62-63 HRC, jest następnie zgrzewana kowalsko z drugą warstwą bardziej miękkiej stali. Jest to konstrukcja ostrza z dwóch warstw, znana również jako ni-mai.

Biała stal pozwala uzyskać najwyższy poziom ostrości i zdolności cięcia spośród wszystkich japońskich stali, ale ma to swoją cenę. Wymaga bardzo starannej pielęgnacji, ma bardzo niską odporność na rdzę, dlatego szybko pokrywa się patyną, a ostrze należy wycierać do sucha po każdym użyciu i regularnie oliwić, aby zapobiec rdzewieniu.

Gdy zapytasz japońskich kowali lub sushi masterów, dlaczego tak bardzo cenią białą stal, zawsze otrzymasz tę samą odpowiedź: „Bo ma WSPANIAŁĄ KRAWĘDŹ!”

„Wspaniała krawędź” w japońskiej terminologii oznacza:

• bardzo wysoką twardość i ciągliwość (brak nadmiernej kruchości)
• bardzo drobną i jednorodną strukturę martenzytyczną stali (strukturę stali po obróbce cieplnej), która po wypolerowaniu zapewnia bardzo drobną/gładką krawędź
• bardzo łatwe ponowne ostrzenie.

Ostrze jest polerowane i ręcznie grawerowane sygnaturą kowala. Przejście między jigane i hagane ma atrakcyjne wykończenie kasumi, uzyskane za pomocą kamieni wodnych. Ostrość po wyjęciu z pudełka wynosi 7/10, ponieważ japońscy kucharze lubią samodzielnie nadać ostrzu ostateczną krawędź. Jeśli wolisz, możemy bezpłatnie naostrzyć nóż za Ciebie - wystarczy poinformować nas o tym podczas składania zamówienia (zostawiając wiadomość w koszyku).

Rękojeść to prosta, tradycyjna okrągła rękojeść Wa, wykonana z drewna magnoliowego. Drewno magnoliowe jest miękkie i jasne, a ponieważ łatwo się plami, wymaga dodatkowej pielęgnacji, dlatego zalecamy umycie rąk przed użyciem noża. Jest preferowanym drewnem japońskich sushi masterów ze względu na właściwości antyseptyczne, a także łatwo i tanio można wymienić rękojeść, ponieważ na rynku dostępnych jest wiele rękojeści z drewna magnoliowego. Nasadka wykonana jest z rogu bawołu wodnego.

Dzięki zastosowanym materiałom i precyzyjnemu, ręcznemu wykończeniu ostrza nóż jest łatwy w utrzymaniu, przez bardzo długi czas zachowuje ostrość i doskonale nadaje się do ostrzenia na kamieniach wodnych. Są to podstawowe cechy tradycyjnego japońskiego noża jednostronnie szlifowanego, takiego jak Takohiki.

Może również posłużyć jako wspaniały prezent!

O Miki Hamono:

Miki Hamono to niewielka kuźnia z regionu Miki w Japonii. Miki to bardzo słynny ośrodek kowalstwa położony w prefekturze Hyōgo, w centralnej części Japonii. W kuźni stosuje się starą japońską technikę kucia wywodzącą się z produkcji mieczy samurajskich (katan). Miki Hamono jest znane przede wszystkim wśród japońskich sushi masterów z wykuwania tradycyjnych, jednostronnie szlifowanych noży ze stali shirogami (białej). Ich noże są doskonałym przykładem tradycyjnych noży japońskich, w których każda część jest wykonana „właściwą metodą”, jak dawniej, a jednocześnie wyróżniają się na tle innych podobnych kuźni bardzo dobrym stosunkiem jakości do ceny.