Misuzu Kamagata Usuba 165mm (6.5")_1

Misuzu

Misuzu Kamagata Usuba 165mm (6,5")

165,00€

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Usuba en japonés significa delgado, lo cual es una descripción adecuada de este cuchillo diseñado para preparar verduras, donde una hoja fina es muy importante. Al cortar verduras firmes como las zanahorias, es importante que la hoja corte, no que se parta, como suele ocurrir con los cuchillos más gruesos. Kamagata se refiere a un cabezal de hoja semicircular que es adecuado para trabajos más precisos y cortes precisos. Este estilo de Usuba es más popular en Japón, alrededor de Kioto, donde la dieta se basa más en verduras que en otras partes del país.

La cocina japonesa enfatiza la importancia de los ingredientes de temporada, para los cuales existe un término específico "shun". Shun es la esencia de la temporada, comida que se puede disfrutar localmente y de temporada y se hace hincapié en la creación de platos que utilizan dichos ingredientes en la cocina de todo Japón. Para la preparación de alimentos de temporada frescos y de calidad necesitamos, por supuesto, un cuchillo tan afilado y preciso que dañe mínimamente las paredes celulares de las verduras y evite reducir la calidad, el sabor y el aspecto del plato preparado. Y aquí es donde entra en juego Usuba: la hoja de un solo bisel permite picar verduras con precisión en la tabla de cocina y, gracias a su altura y su borde recto, también se puede utilizar para pelar verduras tuberosas más grandes, como el daikon, en trozos largos y rodajas finas. Este proceso se llama “katsuramuki” y es una de las técnicas de corte japonesas más difíciles y complejas.

La Misuzu Kamagata Usuba 170 no es un representante completamente tradicional de su tipo, ya que es un híbrido: la hoja sigue el modelo de la Usuba, con una punta Kamagata redondeada, pero tiene un doble bisel y muy delgada. Es extremadamente raro encontrar este tipo de cuchillo afilado por ambos lados, por eso este Usuba está muy cerca de nuestros corazones y lo recomendamos a todos los amantes de los deliciosos platos de verduras.

La hoja está fabricada en acero VG-10, mide 165 mm de largo, es muy, muy fina y afilada y está montada sobre un mango tradicional japonés, que está pulido al tradicional Urushi. fuerte> camino. Debido a su delgadez y hoja plana, el Usuba también se puede utilizar para técnicas especiales de corte japonesas, como el Katsuramuki o “afeitar” verduras.

Forma de la hoja: Usuba

Tipo de acero: VG-10

Construcción de la hoja: San-Mai / migaki

Dureza (escala HRC): 60-61

Longitud total: 310mm (12.2")

Longitud de la hoja: 165mm (6.5")

Altura de la hoja: 45mm (1.7")

Grosor del lomo: 2.2mm (0.08")

Peso: 120g (4.2 oz)

Longitud de la manija: 130mm (5.1")

Tipo de mango/madera: Japanese / Urushi

Kanji en la hoja: "Misuzu" 三寿ゞ

Herrero: Misuzu

Ubicación de la herrería: MIKI / Hyōgo Prefecture / Japan

☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Son posibles ligeras variaciones en color, textura, peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla de la computadora varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como se ven en la pantalla.

El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, del uso y mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Siga estos consejos para mantener su cuchillo japonés en óptimas condiciones:

✔ Utilice una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de su uso, lave los cuchillos y séquelos.
✔ Para guardarlo, utilice un portacuchillas o una funda protectora para cuchillos (saya) .
✔ Una buena técnica de corte es la mejor opción para prolongar el filo.
✔ Utilice piedras de afilar para afilar el cuchillo.

❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávelo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No utilices el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes la comida de la tabla de cortar con el borde de la cuchilla. Utilice en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abrelatas, un destornillador, una paleta, un cortador de alambre, un martillo, etc.

→ Para más detalles, lee nuestra guía.
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Mantenimiento de cuchillos de cocina.

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