Kitaoka Kiritsuke Damasco 210 mm (8,3")

Kitaoka Kiritsuke Damascus es un hermoso cuchillo kiritsuke con una hoja de 210 mm (8,3") de largo. Los cuchillos Kiritsuke son híbridos entre el cuchillo tradicional japonés Yanagiba (cuchillo rebanador, utilizado principalmente para sushi) y el Usuba (cuchillo especializado para cortar verduras), lo que significa que pueden Se puede utilizar para todo tipo de tareas en la cocina, desde hacer sashimi, cortar chuletón hasta picar verduras.

Como todos los cuchillos Kitaoka, este también es de bisel simple, sólo apto para diestros. Las 12 capas de un magnífico patrón de Damasco se complementan con el kanji grabado a mano en la parte superior de la hoja.

El núcleo del Kiritsuke está hecho de acero al carbono Shirogami White #1 de alto rendimiento, conocido por su retención superior de los bordes y su nitidez fina y suave, pero desarrollará pátina y necesitará más mantenimiento . El acero se endureció a unos 63 HRC. 

Al Kiritsuke se le adjuntó un mango wa de madera, octogonal de estilo japonés, de palisandro oscuro, con una virola de madera de pakka.

Hideo Kitaoka es otro herrero muy respetado del famoso pueblo de Takefu, conocido por sus muchos herreros expertos. El Sr. Kitaoka se especializa en fabricar cuchillos para sushi tradicionales de un solo bisel, hechos a mano y de alta gama a un precio relativamente asequible.