Kitaoka Kamagata Usuba 170 mm (6,7")

Kitaoka Kamagata Usuba tiene una punta especial en forma de hoz (llamada kamagata), originaria de la región de Kansai. Usuba forma parte de los cuchillos tradicionales japoneses que se utilizan para preparar verduras para sushi. Tiene un solo bisel, lo que significa que sólo lo pueden utilizar usuarios diestros. Esta usuba tiene un aspecto sorprendente, con un aspecto kuro-uchi en la parte superior de la hoja y un patrón ondulado de Damasco en la parte inferior de la hoja.

El núcleo del Kamagata Usuba está hecho de acero al carbono Shirogami White #2 de alto rendimiento, conocido por su retención superior de los bordes y su nitidez fina y suave, pero desarrollará una pátina y necesitará más mantenimiento. El acero se endureció a unos 63 HRC.

Hideo Kitaoka es otro herrero muy respetado del famoso pueblo de Takefu, conocido por sus muchos herreros expertos. El Sr. Kitaoka se especializa en fabricar cuchillos para sushi tradicionales de un solo bisel de alta gama a un precio relativamente asequible. A esta Kamagata usuba se le adjuntó un mango de madera de sándalo oscuro de estilo japonés, con una virola de cuerno de búfalo.

Lee lo que Luka, nuestro Fundador y Maestro Afilador , piensa sobre este cuchillo:

"¡Este cuchillo es especial, muy especial! Es difícil explicar por qué desde el punto de vista metalúrgico o artesanal. Hay algo más.

Comencemos con algunos datos simples: es un cuchillo hecho a mano con acero al carbono Shirogami White #2. Acero muy tradicional, tratado térmicamente con una dureza de 63/64 HRC, pero hubo algo de magia adicional en el proceso porque estos cuchillos son menos quebradizos como esperaríamos de este tipo de acero y dureza. 

El herrero Hideo Kitaoka-san es un herrero anciano y experimentado que ha trabajado con cuchillos de cocina toda su vida, aprendió el oficio de su padre y es uno de los principales herreros de Takefu Knife Village.

Ahora que conoces los hechos y ves las fotos, podrás entender y ver aproximadamente el 70% de lo que realmente es este cuchillo. El 30% restante está reservado para la sensación cuando lo sostienes en tus manos, lo usas, lo afilas. Es difícil de explicar con palabras, pero este Usuba es uno de mis cuchillos favoritos que existen.

Como el Mercedes de los 80, nada especial, sólo un coche viejo, pero cuando te pones al volante y empiezas a conducirlo, es difícil explicar la sensación, es como… Quizás tomar un baño dominical con un vaso de Whisky Nikka y algo de jazz cool. .

Entonces, todos los amantes de los cuchillos que buscan una obra maestra de cuchillos japoneses tradicionales hechos a mano con un valor coleccionable que puedan usar todos los días, esto es todo. Los cuchillos Kitaoka-san serán tu amor a primera vista. Si los cuidas, te harán sonreír a diario durante el resto de tu vida culinaria. El mantenimiento es elevado y, como el Mercedes de los 80, se oxida, te lo garantizo".