Kitaoka Kaisaki Damasco 120 mm (4,7")
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Kitaoka Kaisaki es un cuchillo más pequeño con una hoja de 120 mm (4,7") de longitud que se puede utilizar como un cuchillo pequeño todoterreno. Como todos los cuchillos Kitaoka, este también tiene un solo bisel, solo apto para usuarios diestros Las 10 capas de patrón Damasco suave y no muy pronunciado se complementan con el kanji grabado a mano en la parte superior de la hoja, junto con el acabado kuro-uchi sin pulir en el lado derecho de la hoja.
El núcleo del Kaisaki está hecho de acero al carbono Shirogami White #2 de alto rendimiento, conocido por su retención superior de los bordes y su nitidez fina y suave, pero desarrollará una pátina y necesitará más mantenimiento. El acero se endureció a aproximadamente 63 HRC.
Al Kaisaki se le adjuntó un mango wa octogonal de madera de palisandro oscuro de estilo japonés, con una virola de madera de pakka.
Hideo Kitaoka es otro herrero muy respetado del famoso pueblo de Takefu, conocido por sus muchos herreros expertos. El Sr. Kitaoka se especializa en fabricar cuchillos para sushi tradicionales de un solo bisel, hechos a mano y de alta gama a un precio relativamente asequible.