ZDP-189 Gyuto Damasco 210 mm (8,3")

¡El Gyuto ZDP-189 en edición Damasco ya forma parte de nuestra línea de cuchillos de cocina ZDP-189! Este Gyuto, diseñado para un uso versátil tanto por cocineros domésticos como por chefs profesionales que prefieren un cuchillo multiusos de tamaño mediano, es una rareza, ya que no hay muchos patrones de Damasco con acero ZDP-189, ¡especialmente a este precio! Este extraordinario e inusual patrón de Damasco se crea mediante diversas técnicas, entre ellas la perforación del acero para obtener estas formas circulares. Cada pieza tiene un patrón único, lo que convierte cada cuchillo en una pieza irrepetible.

Al filo se incorporó un mango japonés tradicional de duradero palisandro. El mango asimétrico en forma de D se adapta mejor a las manos de los usuarios diestros, pero no se preocupe: también puede utilizarse si es zurdo (el agarre no es tan marcado).

El Gyuto se fabrica en la herrería de Yoshida Hamono en Japón, una empresa familiar con una tradición centenaria en la fabricación artesanal de herramientas de vanguardia y espadas japonesas, es decir, katanas. Yoshida Hamono cuenta con una amplia experiencia en la forja tradicional de acero ZDP-189. Vea el reportaje fotográfico de nuestra visita a su herrería en 2016.

El corazón del cuchillo está fabricado con acero ZDP-189, seleccionado porque las pruebas sistemáticas han demostrado sus excelentes cualidades y su afilado duradero. El acero está laminado, lo que significa que el núcleo está hecho de acero muy resistente y cubierto con una capa exterior de acero inoxidable más blando. Esta hoja permanece afilada durante mucho tiempo: su capa exterior más blanda facilita el afilado y también protege el acero del núcleo frente a factores externos.

El alto contenido de carbono puro del ZDP-189 lo convierte en una de las aleaciones con mayor retención del filo de la industria cuchillera. Lo que hace notable al acero ZDP-189 es que puede endurecerse hasta HRC 65-67 sin problemas de astillado. Los procesos de fabricación de este acero lo convierten en uno de los aceros más resistentes disponibles actualmente en el mercado. Los usuarios exigentes y los chefs profesionales prefieren utilizar cuchillos fabricados con acero ZDP-189 por su superior rendimiento de corte y su mayor retención del filo.

El acero contiene hasta un 3 % de carbono (C), uno de los principales elementos que aportan resistencia y que normalmente se encuentra en cantidades de solo hasta un 1 % en otros tipos de acero macizo, mientras que el contenido de cromo (Cr), que previene la corrosión, alcanza casi el 20 %. También contiene un 0,60 % de tungsteno (W), que aumenta considerablemente la resistencia del acero a la abrasión; un 1,4 % de molibdeno (Mo), que ayuda a conservar la resistencia y la potencia del acero a temperaturas variables; y un 0,10 % de vanadio (V), elemento clave para aumentar la resistencia del acero. El tratamiento térmico produce un acero con una dureza de 65-67 HRC.
Composición del ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %

La funda de madera para cuchillos Gyuto Saya está hecha de madera de haya. Se fabricó a medida para este cuchillo. La Saya protege el cuchillo cuando no lo utilizamos. La Saya se vende por separado, pero ofrecemos un 15 % de descuento al comprarla junto con el cuchillo. Puede seleccionar la opción con Saya al añadir el cuchillo al carrito.