ZDP-189 Gyuto Damasco 210 mm (8,3")

¡ZDP-189 Gyuto en edición Damasco ahora se agrega a nuestra línea ZDP-189 de cuchillos de cocina! Este Gyuto, diseñado para un uso versátil tanto para cocineros caseros como para chefs profesionales que prefieren un cuchillo multiusos de tamaño mediano, es una raza rara, ya que no hay tantos patrones de Damasco con acero ZDP-189, ¡especialmente a este precio! Este extraordinario y poco común patrón de Damasco se elabora mediante varias técnicas, incluida la perforación del acero para obtener estas formas circulares. Cada pieza tiene un patrón único, lo que hace que cada cuchillo sea único.

A la hoja se le adjuntó un mango tradicional japonés hecho de duradero palisandro. El mango asimétrico en forma de D se adaptará mejor a las manos de usuarios diestros, pero no te preocupes, también puedes usarlo si eres zurdo (el agarre no es tan distintivo).

Gyuto se fabrica en la herrería de Yoshida Hamono en Japón, una empresa familiar con una larga tradición en la fabricación artesanal de herramientas de última generación y espadas japonesas, es decir, katanas. Yoshida Hamono tiene una gran experiencia en forjar acero ZDP-189 de forma tradicional. Vea la historia fotográfica de nuestra visita a su herrería en 2016.

El corazón del cuchillo está fabricado en acero ZDP-189, seleccionado porque pruebas sistemáticas han demostrado sus cualidades superiores y su afilado duradero. El acero está laminado, lo que significa que el núcleo está hecho de acero muy resistente y cubierto con una capa externa de acero inoxidable más blando. Una hoja de este tipo permanece afilada durante mucho tiempo: su capa exterior más blanda facilita el afilado y también protege el núcleo de acero de factores externos.

El contenido de carbono puro de ZDP-189 lo convierte en una de las aleaciones con mayor retención de bordes en la industria de los cuchillos. Lo que hace extraordinario al acero ZDP-189 es que puede endurecerse hasta HRC 65-67 sin problemas de astillado. Los procesos de fabricación de este acero lo convierten en uno de los aceros más resistentes disponibles en el mercado actual. Los usuarios serios y los chefs profesionales prefieren utilizar cuchillos fabricados con acero ZDP-189 debido a su rendimiento de corte superior y su mayor retención del filo.

El acero contiene hasta un 3% de carbono (C), que es uno de los principales elementos que contribuyen a la resistencia y normalmente se encuentra en cantidades de hasta sólo el 1% en otros tipos de acero sólido, mientras que el contenido de cromo (Cr), que evita corrosión, asciende a casi el 20%. También cuenta con 0,60% de Tungsteno (W), que aumenta considerablemente la resistencia a la abrasión del acero, 1,4% de Molibdeno (Mo), que ayuda a preservar la resistencia y potencia del acero bajo temperaturas variables, y 0,10% de Vanadio (V), el ingrediente clave. elemento en el aumento de la resistencia del acero. El tratamiento térmico produce acero con una dureza de 65-67 HRC.
Composición de ZDP-189: C 3,00 % | Cr 20,00 % | Al 0,60% | Por 1,40 % | En 0,10% | manganeso 0,50 % | y 0,40%

La funda del cuchillo de madera. mi gyuto está fabricado en madera de haya. Fue hecho a medida para caber en este cuchillo. Saya protege el cuchillo cuando no lo estamos usando. Saya es se vende por separado, pero ofrecemos un 15% de descuento al comprar con el cuchillo. Puedes seleccionar la opción con Saya al añadir el cuchillo a tu carrito.