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Piedras y juegos de afilar
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El tamaño del grano
220-400 / El primer paso del afilado: dar forma, eliminar astillas y mellas, cambiar la geometría de la hoja.
1000 / Afilado normal (para suavizar un borde áspero hasta convertirlo en un borde medio)
2000 / Tamaño de grano ideal para cualquiera que afile sus cuchillos con regularidad pero prefiera tener solo una piedra de afilar.
3000-6000 / Para suavizar un borde mediano hasta convertirlo en un borde afilado. El afilado suaviza muy bien el borde, pero aún deja mucho espacio para cortar verduras.
8000 / Este tamaño de grano deja el borde muy afilado y liso, por lo que la hoja no daña las células del alimento y es muy adecuada para cortar pescado crudo (sashimi) y carne. También es ideal para afilar los bordes finos de las navajas.
10,000-12,000 / Para pulir un borde hasta obtener un acabado suave como un espejo. Estos tamaños de grano fino deben ser utilizados por afiladores experimentados que se esfuercen por alcanzar la perfección.
¿Cómo elegir la piedra de afilar adecuada?
La solución ideal para uso doméstico es la combinación de piedras con tamaños de grano 1000 y 3000. Estas dos se pueden complementar con una piedra de grano grueso, como 220, para quitar virutas y reparar puntas rotas, y una piedra con grano fino. de 6000-8000. Su juego de afilado casero tampoco estaría completo sin una correa de cuero para alisar y eliminar las rebabas.
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