Yaxell Ketu Boning 150 mm (5,9 Zoll)

Das Yaxell Ketu Ausbeinmesser 150 mm besteht aus 3-lagigem Edelstahl mit einem Kern aus starkem SG2-Pulverstahl (63 HRC) und einem eleganten Griff aus schwarzem Pakkaholz. Dieses Messer eignet sich zum Ausbeinen von Geflügel, zum Trennen von Fleisch von Knochen sowie zum Häuten und Zuschneiden von Fleisch. Das Gewicht des Griffs ergänzt das Gewicht der Klinge perfekt und sorgt für eine Balance, die die Handhabung mühelos, komfortabel und sicher macht. Mit seiner dünnen Klinge schneidet dieses Messer sowohl Fleisch als auch Fisch mit minimalem Kraftaufwand. Ideal für Hobbyköche und Profiköche.

KLINGENFORM:

Ein Ausbeinmesser wird, wie der Name bereits andeutet, zum Entfernen von Knochen aus Fleisch, Geflügel und Fisch verwendet. Der Griff und die Form der Klinge ermöglichen verschiedene Griff- und Schneidetechniken, die besonders bei der Arbeit rund um den Knochen nützlich sind. Es eignet sich für alle, die ein perfekt ausbalanciertes Messer mit einer besonders dünnen und präzisen Klinge suchen. Ausbeinmesser werden entlang der Knochen verwendet, jedoch nicht zum Durchtrennen dieser - die Klinge ist zu dünn, wodurch sie ausbrechen kann.

STAHL:

Dieses Messer besteht aus SG2/R2-Pulverstahl, der auf etwa 63 HRC gehärtet wurde. Pulverstähle gehören derzeit zu den härtesten Stählen, die für die Messerherstellung verfügbar sind. Dadurch behält das Messer lange eine glatte und scharfe Schneide. Aufgrund des hohen Chromanteils (Cr) in seiner Stahlstruktur ist es außerdem äußerst pflegeleicht. Die Zusammensetzung und Mikrostruktur des Stahls sorgen für eine extrem feine und gleichmäßige Schärfe.

LAMINIERUNG:

Eine hohe Härte von etwa 63 HRC bedeutet, dass die Klinge nicht besonders zäh ist. Daher wurde der Klingenkern nach der San-Mai-Methode laminiert, um die strukturelle Integrität und damit die Fähigkeit zu verbessern, Stößen standzuhalten und Ausbrüche zu verhindern. San-Mai bedeutet auf Japanisch „drei Schichten“ und bezeichnet eine Klinge, die aus einer inneren Schicht aus härterem Stahl (Hagane) und zwei äußeren Schichten aus weicherem Stahl (Jigane) besteht, die den Kern schützen.

KLINGENFINISH:

In der letzten Phase des Herstellungsprozesses wird ein feines Hammerschlagmuster - auch Tsuchime-Finish genannt - auf die Klinge geprägt, ebenso wie das charakteristische konkave Kanji der Yaxell-Schmiede.

GRIFF:

Dank seines Griffs aus schwarzem Pakkabuchenholz ist das Messer perfekt ausbalanciert. Das Material ist äußerst langlebig und verschleißfest. Der Griff bietet einen sicheren und festen Halt und verhindert, dass die Hand zur Klinge abrutscht. Der Kropf der Klinge besteht aus Edelstahl und sorgt für einen sanften und komfortablen Übergang zwischen Griff und Klinge. Eine Niete hält das Messer sicher am Griff befestigt.
Der untere Teil des Griffs ist flach und mit einem Stahlabschluss versehen, in den das traditionelle Wappen der Samurai-Familie geprägt ist, aus der die Yaxell-Schmiede hervorgegangen ist. Dieser Teil des Messers kann auch für verschiedene Küchenarbeiten verwendet werden, etwa zum Zerdrücken von Knoblauch.

SCHMIED:

Dieses außergewöhnliche Messer verbindet jahrhundertealte Tradition mit moderner japanischer Technologie. Yaxell-Messer werden in der Stadt Seki hergestellt, die seit mehr als 800 Jahren ein Zentrum traditioneller Schmiedekunst ist. Die Schmiede kombiniert Hightech-Verfahren mit sorgfältiger Handarbeit, um Messer von überragendem Design, perfekter Balance und außergewöhnlicher Schärfe herzustellen.
Seit 1932 ist Yaxell ein weltweit führender Hersteller hochwertiger Küchenmesser, die von Spitzenköchen, professionellen Köchen und Hobbyköchen auf der ganzen Welt verwendet werden. Im Laufe der Jahre hat die Schmiede mehrere Auszeichnungen für das beste Küchenmesser in Deutschland, Schweden, Dänemark und den USA erhalten.