TOJIRO Boning DP Pro 180mm (7.1") wird, wie der Name bereits andeutet, zum Trennen von Knochen und Fleisch, zum Entbeinen von Geflügel und zum Filetieren von Fisch verwendet. Die spitz zulaufende Klinge eignet sich perfekt für präzise Arbeiten rund um die Knochen. Das 18 cm lange Zerlegemesser von TOJIRO verfügt über einen Griff aus synthetischen Materialien, der auch mit nassen und fettigen Händen einen sicheren Halt sowohl im klassischen als auch im umgekehrten Griff ermöglicht. Die abgerundete Klingenferse verhindert mögliche Verletzungen, falls Ihre Hand in Richtung Klinge abrutscht.

Die Klinge besitzt eine hochglanzpolierte Oberfläche (auch Migaki genannt) und wurde im Sinne des minimalistischen und funktionalen Designs der DP-Serie von weiteren Veredelungsdetails befreit. Am unteren Teil der Klinge ist eine dezente, wellenförmige Linie sichtbar, die den Übergang zwischen dem harten Kern aus VG-10-Stahl und den äußeren, weicheren Schichten markiert.

VG-10 (V steht für „Vanadium“, G steht für „Gold“, was für überragende Qualität steht) wird in Echizen hergestellt, der zweitbekanntesten Stadt für Schneidwaren, die nur zwei Autostunden von Seki entfernt liegt. Hergestellt wird der Stahl von der Takefu Special Steel Company, einem relativ kleinen Unternehmen, dem es vor 60 Jahren gelang, das richtige Gleichgewicht zwischen verschiedenen Elementen zu finden, die heute den am weitesten verbreiteten japanischen Stahl ausmachen. VG-10 ist ein rostfreier Stahl mit einem relativ hohen Kohlenstoffgehalt (C) von 1 %, 15 % Chrom (Cr), 1 % Molybdän (Mo), 0,3 % Vanadium (V) und 1,5 % Kobalt (Co). Die Kombination aus Cr, Mo und V bildet zahlreiche harte Karbide, die den Stahl abriebfest machen, was wiederum eine bessere Schnitthaltigkeit bedeutet. Der Stahl wird auf eine Härte von 60-61 HRC wärmebehandelt.

Das Messer ist mit einem klassischen westlichen Griff (Yo) und drei Metallnieten ausgestattet. Es ist etwas schwerer, doch TOJIRO hat dafür gesorgt, dass es perfekt ausbalanciert und ergonomisch geformt ist. Der schwarze Micarta-Griff bietet einen sicheren, festen Halt und verhindert, dass Ihre Hand in Richtung Klinge abrutscht, während die Zwinge aus rostfreiem Stahl einen sanften Übergang zwischen Griff und Klinge gewährleistet.

Dieses Messer ist ein Muss für alle Liebhaber von Steaks und feinen Fleischstücken.

ÜBER TOJIRO:

TOJIRO ist einer der fünf größten japanischen Hersteller von Küchenmessern mit Hauptsitz in Niigata. Das Unternehmen ist in ganz Japan und international für seine hochwertigen Messer zu einem angemessenen Preis bekannt. TOJIROs Fokus auf fortschrittliche Technologien sowie die unermüdliche Hingabe an die kontinuierliche Verbesserung seiner Messer und Materialien machen TOJIRO-Messer zu einem Muss in jeder Küche. Das Unternehmen ist in zwei Bereiche gegliedert: die TOJIRO Factory und das jüngere TOJIRO ATELIER, das sich der Herstellung aufwendig gefertigter maßgeschneiderter Messer widmet. Besucher sind eingeladen, beide Bereiche zu besichtigen und den Herstellungsprozess der Messer (mit all seinen Geräuschen und Gerüchen) hautnah zu erleben, indem sie den Arbeitsablauf von einem erhöhten Laufsteg aus beobachten. Weitere Informationen über TOJIRO und den Meisterschmied Tomoo Matsumura finden Sie im folgenden Video.