Tamahagane "TSUBAME" Sashimi-Slicer 240 mm Tamahagane Tsubame Slicer knife is primarily intended for long pulls and precise cuts of meat and fish. The 240mm (9.5") version is designed for medium-sized fish and pieces of meat. A matte blade finish, featured with the core VG-5 steel hardened to 61 HRC.
Tamahagane "TSUBAME" Sashimi-Slicer 240 mmTamahagane Tsubame Slicer knife is primarily intended for long pulls and precise cuts of meat and fish. The 240mm (9.5") version is designed for medium-sized fish and pieces of meat. A matte blade finish, featured with the core VG-5 steel hardened to 61 HRC.
Tamahagane "TSUBAME" Sashimi-Slicer 240 mmTamahagane Tsubame Slicer knife is primarily intended for long pulls and precise cuts of meat and fish. The 240mm (9.5") version is designed for medium-sized fish and pieces of meat. A matte blade finish, featured with the core VG-5 steel hardened to 61 HRC.
Tamahagane Tsubame Slicer knife is primarily intended for long pulls and precise cuts of meat and fish. The 240mm (9.5") version is designed for medium-sized fish and pieces of meat. A matte blade finish, featured with the core VG-5 steel hardened to 61 HRC.
Tamahagane Tsubame Slicer knife is primarily intended for long pulls and precise cuts of meat and fish. The 240mm (9.5") version is designed for medium-sized fish and pieces of meat. A matte blade finish, featured with the core VG-5 steel hardened to 61 HRC.
Tamahagane Tsubame Slicer knife is primarily intended for long pulls and precise cuts of meat and fish. The 240mm (9.5") version is designed for medium-sized fish and pieces of meat. A matte blade finish, featured with the core VG-5 steel hardened to 61 HRC. Pictured: Set of Tamahagane knives we currently have available. Perfect to assemble your own personal set
Tamahagane "TSUBAME" Sashimi-Slicer 240 mm Tamahagane Tsubame Slicer knife is primarily intended for long pulls and precise cuts of meat and fish. The 240mm (9.5") version is designed for medium-sized fish and pieces of meat. A matte blade finish, featured with the core VG-5 steel hardened to 61 HRC.
Tamahagane "TSUBAME" Sashimi-Slicer 240 mmTamahagane Tsubame Slicer knife is primarily intended for long pulls and precise cuts of meat and fish. The 240mm (9.5") version is designed for medium-sized fish and pieces of meat. A matte blade finish, featured with the core VG-5 steel hardened to 61 HRC.
Tamahagane "TSUBAME" Sashimi-Slicer 240 mmTamahagane Tsubame Slicer knife is primarily intended for long pulls and precise cuts of meat and fish. The 240mm (9.5") version is designed for medium-sized fish and pieces of meat. A matte blade finish, featured with the core VG-5 steel hardened to 61 HRC.
Tamahagane Tsubame Slicer knife is primarily intended for long pulls and precise cuts of meat and fish. The 240mm (9.5") version is designed for medium-sized fish and pieces of meat. A matte blade finish, featured with the core VG-5 steel hardened to 61 HRC.
Tamahagane Tsubame Slicer knife is primarily intended for long pulls and precise cuts of meat and fish. The 240mm (9.5") version is designed for medium-sized fish and pieces of meat. A matte blade finish, featured with the core VG-5 steel hardened to 61 HRC.
Tamahagane Tsubame Slicer knife is primarily intended for long pulls and precise cuts of meat and fish. The 240mm (9.5") version is designed for medium-sized fish and pieces of meat. A matte blade finish, featured with the core VG-5 steel hardened to 61 HRC. Pictured: Set of Tamahagane knives we currently have available. Perfect to assemble your own personal set

Tamahagane

Tamahagane „TSUBAME“ Sashimi-Schneider 240 mm (9,5 Zoll)

230,00€

Nur noch 0 stück auf lager

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Bei der Messerherstellung hält sich die Tamahagane-Schmiede völlig an die Vorschriften. Wenn ein Schmied bewährte Materialien verwendet, diese mit jahrzehntelanger Erfahrung kombiniert und dem Design einen Hauch von Zeitlosigkeit verleiht stark>, Magie passiert. Diese Messer sind langlebig, preisgünstig und werden Ihr lebenslanger Begleiter in der Küche sein.  

→ VG-5 Edelstahl
→ Ergonomischer und langlebiger Griff aus Pakkaholz
→ Klares Design
→ Ausgezeichnetes Preis-Leistungs-Verhältnis

Das Tamahagane Tsubame Sashimi-Slicer-Messer ist in erster Linie für langes Ziehen und präzises Schneiden von Fleisch und Fisch gedacht. Die 240-mm-Version (9,5 Zoll) ist für mittelgroße Fische und Fleischstücke konzipiert. Sie eignet sich sowohl für Hobbyköche als auch für Profiköche, obwohl eine 270-mm-Version (10,6 Zoll) möglicherweise die bessere Wahl ist, da sie die Möglichkeiten bietet noch längere Züge.

Die lange und schmale Klinge eignet sich besonders zum Schneiden von Fleisch oder Fisch ohne Knochen sowie zum Filetieren und Enthäuten von Fisch. Es ermöglicht das Schneiden von Fleisch oder Fisch in einer einzigen Zugbewegung von der Ferse bis zur Spitze. 

Wir sollten nicht vergessen zu erwähnen, dass dies ein perfektes Messer für die Zubereitung von Sushi/Sashimi oder zum Schneiden von Salami und anderen Trockenfleischprodukten ist. Im Vergleich zu einem Yanagiba-Messer, einem traditionellen japanischen Sushi-Messer, sind Slicer-Messer doppelt abgeschrägt, so dass keine neue Schneidtechnik erlernt werden muss, wie bei Messern mit einfacher Abschrägung.

STAHL:
Diese Serie von Tamahagane besteht aus VG-5-Edelstahl. Es handelt sich um einen weiteren hochwertigen Stahl von Takefu Steel Ltd., der speziell für hochwertige Schneidwerkzeuge entwickelt wurde. Ähnlich wie sein Bruder VG-10 behält VG-5 eine hervorragende Schneide, ist aber haltbarer und leichter zu schärfen als andere Japanische Edelstähle. 
Es verfügt über weniger karbidbildende Zusätze als VG-10 bei einem ähnlich hohen Anteil an Chrom und Kohlenstoff. Der Gehalt dieser Elemente ist höher als bei durchschnittlichen Edelstählen. Die Kristallisation eutektischer Karbide in VG-Stählen wird verzögert, um ein besonders gleichmäßiges Gefüge zu erhalten und die Härte des Stahls zu erhöhen. Nach dem Härten erreicht es eine Härte von ca. 60 HRC, was eine gute Schärfe garantiert. VG-5 zeichnet sich durch hohe Korrosionsbeständigkeit sowie Verschleiß- und Rissbeständigkeit aus und ist daher eine gute Wahl für Profiköche, die in einer Großküche arbeiten.

Der hohe Chromgehalt (15 %) des VG-5-Stahls macht ihn extrem korrosionsbeständig und behält aufgrund eines Kohlenstoffgehalts von ~1 % dennoch eine Härte von etwa 60 HRC bei. Es ist etwas haltbarer als VG-10-Stahl. VG-5-Stahl gehört zur V-Gold-Stahlgruppe , was bedeutet, dass er extrem hart und korrosionsbeständig ist und der Klinge ein gutes Aussehen verleiht Schärfe, die ihresgleichen sucht. Es ist langlebig sowie leicht zu schärfen und zu pflegen.

VG-5 Zusammensetzung:
Kohlenstoff: 0,7-0,8 %
Chrom: 13-15 %
Molybdän: 0,2-0,4 %
Vanadium: 0,1-0,2 %
Nickel: <0,25%
Kupfer: <0,25%

Der Kern ist von zwei äußeren Schichten aus SUS410-Edelstahl umgeben, die auf 28 bis 32 HRC gehärtet sind, was die Flexibilität erhöht und den Kern vor äußeren Einflüssen schützt.

GEOMETRIE:
Die abgeschrägte Kante wird von Hand in einem Winkel von 14–15° geschärft und verfügt über eine unglaubliche Hochglanzpolitur mit perfekter Balance zwischen Schärfe und Stärke, sodass die Klinge auch für Arbeiten im professionellen Umfeld geeignet ist.

LAMINIERUNG:
Die Außenschichten sind matt lackiert und weisen dezente Hammerprägungen auf, die dem Messer sein unverwechselbares Aussehen verleihen. Der schmale Grat zwischen  Jigane (weicherer Stahl) und Hagane (harter Stahl) Schichten ähneln einem kaum wahrnehmbaren Wachstumsring, der das Messer in zwei Teile teilt und zum eleganten Aussehen des Messers beiträgt. 

Die drei Schichten sind zunächst 20 mm dick und werden beim Schmieden auf nur 2 mm komprimiert. Dadurch sind die Messer der Tamahagane-Linie unglaublich dünn und dadurch sehr scharf. Sie behalten ihre Schärfe sehr lange und sind bei Abstumpfung leicht nachzuschärfen.

HANDHABEN:
Der Griff besteht aus hellbraunem Pakkaholz Laminat. Er ist im Vergleich zu Griffen anderer japanischer Messer recht groß und ermöglicht so einen festen Halt. Es ist sowohl für Rechts- als auch Linkshänder geeignet. Wir empfehlen diese Art von Griff besonders Köchen mit größeren Händen, die normalerweise Schwierigkeiten haben, ein passendes und komfortables japanisches Messer zu finden.

SCHMIED:
Tamahagane-Messer werden in der Tsubame-Sanjo-Region der Präfektur Niigata im Norden Japans hergestellt. Die Region ist bekannt für Stahlprodukte, die mit traditionellen Fertigkeiten und Kenntnissen, gepaart mit modernen Methoden und Technologien, hergestellt werden. Die Schmiede verwendet den Namen Tamahagane für diese außergewöhnliche Messerlinie, die sich durch langlebige Schärfe auszeichnet und eine komplexe Mischung aus Tradition, jahrhundertelanger Erfahrung und dem Fortschritt der modernen Metallurgie darstellt.

Tamahagane-Messer können mit High-End-Sportwagen verglichen werden, die darauf ausgelegt sind, die perfekte Balance zwischen Vorder- und Rückseite mit einer gleichmäßigen Gewichtsverteilung zu erreichen – in diesem Fall zwischen der Klinge und dem Griff. Dieses 50:50-Verhältnis stand stets im Vordergrund des kreativen Prozesses. Dies wird deutlich, sobald wir das Messer in den Händen halten. Das Gewicht des Griffs wird durch das Gewicht der Klinge perfekt ausgeglichen. Dieses ausgewogene Gewicht des Messers sorgt zusammen mit der überragenden Schärfe für ermüdungsfreies Arbeiten auch nach langen Stunden hinter der professionellen Küchenarbeitsplatte.

Tamahagane-Messer sind daher äußerst langlebig, behalten ihre Schärfe sehr lange und lassen sich leicht schärfen. Außerdem vereinen sie zeitloses, schlichtes Design mit ultimativer Schärfe. Sie sehen elegant aus, ohne auf hohe Qualität und Effizienz zu verzichten. Sie sind perfekt für  Hausmannskost-Enthusiasten und professionelle Köche , die bei ihrem treuen Küchenhelfer perfekte Balance und Langlebigkeit suchen.

Kommt Ihnen „Tamahagane“ bekannt vor?

Wenn Sie sich nur wenig für das alte japanische Handwerk des Klingenschmiedens interessieren, dann haben Sie wahrscheinlich schon von Tamahagane-Stahl gehört.

Wenn wir über Katanas sprechen, gilt Tamahagane als die Mutter aller Stähle.

Das Wort Tamahagane kann in zwei Teile zerlegt werden. Tama bedeutet „rund und kostbar, wie ein Edelstein, während das Wort hagane „Stahl“ bedeutet. Tamahagane kann daher direkt mit „Edelstahl“ übersetzt werden – es handelt sich um Rohstahl von bester Qualität, der zur Herstellung echter Katanas verwendet wird, die am härtesten, flexibelsten, leichtsten und außergewöhnlich scharf sind.

👆 Obwohl die Tamahagane-Schmiede keine Messer aus Tamahagane-Stahl herstellt, verfügt sie auf jeden Fall über das Wissen und die Geschichte dieses Edelmetalls.




    Klingenform: Sashimi-Slicer

    Stahlsorte: VG-5

    Klingenkonstruktion: San-mai / V-edge / tsuchime (matte)

    Härte (HRC-Skala): 61

    Gesamtlänge: 400mm (15.7")

    Klingenlänge: 240mm (9.5")

    Klingenhöhe: 36mm (1.4")

    Rückenstärke: 2mm (0.08")

    Gewicht: 170g (6.0 oz)

    Grifflänge: 123mm (4.8")

    Griffart / Holz: Western / Pakka

    Kanji auf der Klinge: "Tamahagane"

    Schmied: Tamahagane

    Standort der Schmiede: TSUBAME-SANJO / Niigata Prefecture / Japan

    ☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Shop werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen in Farbe, Textur, Gewicht und anderen Maßen sind möglich. Wir versuchen, eine gute fotografische Darstellung unserer Produkte zu liefern, allerdings variieren die Bildschirmauflösung und die Farben des Computers, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen, wie sie auf dem Bildschirm zu sehen sind.

    Der Klingenverschleiß hängt von der Stahlqualität, der Verwendung und der Wartung der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen hergestellt. Befolgen Sie diese Tipps, um Ihr japanisches Messer in Topform zu halten:

    ✔ Verwenden Sie ein Schneidebrett aus Holz, Kunststoff oder Gummi.
    ✔ Waschen Sie die Messer nach Gebrauch und wischen Sie sie trocken.
    ✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya) .
    ✔ Eine gute Schneidtechnik ist die beste Wahl, um die Schärfe zu verlängern.
    ✔ Verwenden Sie zum Schärfen des Messers Schleifsteine .

    ❗️Lassen Sie das Messer nicht im Waschbecken liegen. Waschen Sie es von Hand.
    ❗️Waschen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
    ❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Glas-, Keramik-, Marmor- oder Stahloberflächen.
    ❗️Kratzen Sie das Essen nicht mit der Klingenkante vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Rücken des Messers.
    ❗️Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck bestimmt ist – das Schneiden von Lebensmitteln. Es handelt sich nicht um einen Dosenöffner, Schraubenzieher, Kelle, Drahtschneider, Hammer usw.

    → Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
    An
    Pflege von Küchenmessern.

    🤙 Kontaktiere uns wenn Sie Hilfe benötigen. Wir antworten innerhalb eines Werktages.

    VERSANDKOSTEN:
    - 10 €
    - weltweiter Pauschalpreis mit DHL Express (Expresszustellung, 2–5 Werktage).
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    AUSNAHMEN:
    - Vereinigtes Königreich
    - Der Versand nach Großbritannien kostet 15 €. Alle Bestellungen werden mit UPS Express versendet (2-3 Werktage). Kostenloser Versand für Bestellungen über 300 €.
    - Russland (derzeit nicht verfügbar) – der Versand nach Russland kostet 40 €. Alle Bestellungen werden per EMS-Post versandt.

    ZÖLLE UND EINFUHRSTEUERN:
    Wir versenden alle Bestellungen DDP (Zölle und Steuern bezahlt). Das bedeutet, dass Ihnen keine Einfuhrgebühren und Steuern (einschließlich Mehrwertsteuer) berechnet werden. Alle unsere Preise sind Endpreise. Der Preis, den Sie an der Kasse sehen, ist der Endpreis, keine versteckten Kosten.

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    - Rest der Welt: 3-5 Werktage

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    Jedes Messer wird geliefert mit:

    ✔️ Anleitung und Messerpflegebroschüre.
    ✔️ Ein vorbeugendes Pflaster – die Messer sind sehr scharf! 😉
    ✔️ Originalverpackung aus der Schmiede, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt einwickeln – so ist jedes Messer sofort nach Erhalt bereit zur Weitergabe als Geschenk !
    ✔️ Wir bieten auch eine besondere Geschenkverpackungsoption mit dem traditionellen japanischen Washi- Papier an.

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    QUIZ

    Zweifeln Sie immer noch daran, welcher japanische Messertyp am besten zu Ihren Bedürfnissen passen sollte? 

    Wir haben ein 5-Schritte-Quiz erstellt, um Ihnen dabei zu helfen, das perfekte Messer basierend auf Ihren Kochkünsten und der Art der von Ihnen zubereiteten Speisen zu finden.

    DAS QUIZ MACHEN