Tamahagane "TSUBAME" Santoku 175mm (6.9")_1

Tamahagane

Tamahagane „TSUBAME“ Santoku 175 mm (6,9 Zoll)

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Das Tamahagane Tsubame Santoku mit einer Klingenlänge von 175 mm (6,9 Zoll) ist ein Universalmesser, das sich für eine Vielzahl von Aufgaben eignet Schneiden und Hacken auf einem Schneidebrett. Das japanische Wort Santoku bedeutet grob übersetzt „Messer der drei Tugenden“ und kann sich auf die große Vielfalt an Zutaten beziehen, die das Messer verarbeiten kann: Fleisch, Fisch und Gemüse, oder auf die Aufgaben, die es ausführen kann: Schneiden, Hacken und Würfeln - Die Betonung liegt auf der Zahl 3 (San). 

Aufgrund seiner charakteristischen Form ist das Santoku leicht zu erkennen: Die Schneide ist ziemlich gerade (was dem Santoku eine begrenzte Schaukelbewegung verleiht), während sich der Rücken der Klinge kontinuierlich in einem Winkel von etwa 60 Grad zur Spitze hin krümmt ähneln einem Schafsfuß.

STAHL:
Die Kernschicht der Klinge besteht aus VG-5, einem Molybdän-Vanadium-Stahl mit hohem Kohlenstoffgehalt. Der pulverisierte Stahl enthält viel Kohlenstoff und hat eine beispiellose Wirkung Härte von ca. 61 HRC. Der Kern ist von zwei äußeren Schichten aus SUS410-Edelstahl umgeben, die auf 28–32 HRC gehärtet sind, was die Flexibilität erhöht und den Kern vor äußeren Einflüssen schützt. VG-5-Stahl gehört zu den V-Gold-Stahlgruppe Dadurch ist es extrem hart und korrosionsbeständig und verleiht der Klinge eine Schärfe, die ihresgleichen sucht. Es ist langlebig sowie leicht zu schärfen und zu pflegen.

GEOMETRIE:
Die abgeschrägte Kante wird von Hand in einem Winkel von 14–15° geschärft und verfügt über eine unglaubliche Hochglanzpolitur mit perfekter Balance zwischen Schärfe und Stärke, sodass die Klinge auch für Arbeiten im professionellen Umfeld geeignet ist.

LAMINIERUNG:
Die Außenschichten sind matt lackiert und weisen dezente Hammerprägungen auf, die dem Messer sein unverwechselbares Aussehen verleihen. Der schmale Grat zwischen Jigane (weicherer Stahl) und Hagane (Hartstahl-)Schichten ähneln einem kaum wahrnehmbaren Wachstumsring, der das Messer in zwei Teile teilt und zum eleganten Aussehen des Messers beiträgt. 

Die drei Schichten sind zunächst 20 mm dick und werden beim Schmieden auf nur 2 mm komprimiert. Dadurch sind die Messer der Tamahagane-Linie unglaublich dünn und dadurch sehr scharf. Sie behalten sehr lange ihre Schärfe und sind es auch Einfaches Nachschärfen nach Abstumpfung.

HANDHABEN:
Der Der Griff besteht aus Pakkaholz Laminat in hellbrauner Farbe. Er ist im Vergleich zu Griffen anderer japanischer Messer recht groß und ermöglicht so einen festen Halt. Es ist für beides geeignet Rechts- und Linkshänder. Wir empfehlen diese Art von Griff besonders Köchen mit größeren Händen, die normalerweise Schwierigkeiten haben, ein passendes und komfortables japanisches Messer zu finden.

SCHMIED:
Tamahagane-Messer werden in der Region Tsubame-Sanjo in der Präfektur Niigata im Norden Japans hergestellt. Die Region ist bekannt für Stahlprodukte, die mit traditionellen Fertigkeiten und Kenntnissen, gepaart mit modernen Methoden und Technologien, hergestellt werden. Die Schmiede verwendet den Namen Tamahagane für diese außergewöhnliche Messerlinie, die sich durch langlebige Schärfe auszeichnet und eine komplexe Mischung aus Tradition, jahrhundertelanger Erfahrung und dem Fortschritt der modernen Metallurgie darstellt.

Tamahagane-Messer können mit High-End-Sportwagen verglichen werden, die darauf ausgelegt sind, die perfekte Balance zwischen Vorder- und Rückseite und eine gleichmäßige Gewichtsverteilung zu erreichen – in diesem Fall zwischen der Klinge und dem Griff. Dieses 50:50-Verhältnis stand stets im Vordergrund des kreativen Prozesses. Dies wird deutlich, sobald wir das Messer in den Händen halten. Das Gewicht des Griffs wird durch das Gewicht der Klinge perfekt ausgeglichen. Dieses ausgewogene Gewicht des Messers sorgt zusammen mit der überragenden Schärfe für ermüdungsfreies Arbeiten auch nach langen Stunden hinter der professionellen Küchenarbeitsplatte.

Tamahagane-Messer sind daher extrem langlebig, sehr lange schnitthaltig und leicht zu schärfen. Außerdem vereinen sie zeitloses, schlichtes Design mit ultimativer Schärfe. Sie sehen elegant aus, ohne auf hohe Qualität und Effizienz zu verzichten. Sie sind perfekt für Hobbyköche und Profiköche die bei ihrem treuen Küchenhelfer perfekte Balance und Langlebigkeit suchen.

Kommt Ihnen „Tamahagane“ bekannt vor?

Wenn Sie sich nur wenig für das alte japanische Handwerk des Klingenschmiedens interessieren, dann haben Sie wahrscheinlich schon davon gehört Tamahagane-Stahl.

Tamahagane gilt als die Mutter aller Stähle wenn wir über Katanas sprechen.

Das Wort Tamahagane kann in zwei Teile zerlegt werden. Das ist richtig bedeutet "rund und kostbar", wie ein Edelstein, während das Wort Hagane bedeutet "Stahl". Tamahagane kann daher direkt übersetzt werden in Edelstahl - Es handelt sich um Rohstahl der besten Qualität, aus dem echte Katanas hergestellt werden, die am härtesten, flexibelsten, leichtsten und außergewöhnlich scharf sind.

👆 Die Tamahagane-Schmiede stellt zwar keine Messer aus Tamahagane-Stahl her, verfügt aber durchaus über das Wissen und die Geschichte dieses Edelmetalls.



Klingenform: Santoku

Stahlsorte: VG-5

Klingenkonstruktion: San-mai / V-edge / tsuchime (matte)

Härte (HRC-Skala): 61

Gesamtlänge: 305mm (12.0")

Klingenlänge: 175mm (6.9")

Klingenhöhe: 48mm (1.9")

Rückenstärke: 2mm (0.1")

Gewicht: 190g (6.7 oz)

Grifflänge: 123mm (4.8")

Griffart / Holz: Western / Pakka

Kanji auf der Klinge: "Tamahagane"

Schmied: Tamahagane

Standort der Schmiede: TSUBAME-SANJO / Niigata Prefecture / Japan

☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Shop werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen in Farbe, Textur, Gewicht und anderen Maßen sind möglich. Wir versuchen, eine gute fotografische Darstellung unserer Produkte zu liefern. Die Auflösung und Farben des Computerbildschirms variieren jedoch, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen, wie sie auf dem Bildschirm angezeigt werden.

Der Klingenverschleiß hängt von der ab Qualität von Stahl, Verwendung Und Wartung der Klinge. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen hergestellt. Befolgen Sie diese Tipps, um Ihr japanisches Messer in Topform zu halten:

✔ Verwenden Sie Holz, Kunststoff oder Gummi Schneidbrett.
✔ Waschen Sie die Messer nach Gebrauch und wischen Sie sie trocken.
✔ Zur Aufbewahrung verwenden Sie a Messerhalter oder ein schützende Messerscheide (Saya).
✔ Eine gute Schneidtechnik ist die beste Wahl, um die Schärfe zu verlängern.
✔ Verwendung Schleifsteine um das Messer zu schärfen.

❗️Lassen Sie das Messer nicht im Waschbecken liegen. Waschen Sie es von Hand.
❗️Waschen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Glas-, Keramik-, Marmor- oder Stahloberflächen.
❗️Kratzen Sie das Essen nicht mit der Klingenkante vom Schneidebrett. Benutzen Sie die Wirbelsäule des Messers statt.
❗️Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck bestimmt ist – das Schneiden von Lebensmitteln. Es handelt sich nicht um einen Dosenöffner, Schraubenzieher, Kelle, Drahtschneider, Hammer usw.

→ Weitere Informationen finden Sie in unserem Leitfaden
An
Wartung von Küchenmessern.

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Nickie Rodger

As [****] to Japanese Knives this was the easiest and most informative experience. If your in doubt about any part of the process email them as there personal service is the list amazing part. Good information as well as after purchase care. It was all great and I’ll be back!

Zu jedem Messer gehört:

✔️ Anleitung und Merkblatt zur Messerpflege.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster – die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung vom Schmied, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt einwickeln – so ist jedes Messer bereit zur Weitergabe als ein Geschenk sobald es vor Ihrer Haustür steht!
✔️ Mit der traditionellen Geschenkverpackung bieten wir auch eine besondere Option an japanisch washi Papier.

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QUIZ

Sie zweifeln immer noch daran, welcher japanische Messertyp am besten zu Ihren Bedürfnissen passen sollte?

Wir haben ein 5-Schritte-Quiz erstellt, um Ihnen dabei zu helfen, das perfekte Messer basierend auf Ihren Kochkünsten und der Art der von Ihnen zubereiteten Speisen zu finden.

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