Das Tamahagane Tsubame Santoku mit 175 mm (6,9") ist ein vielseitiges Messer, das sich perfekt für verschiedenste Schneid- und Hackarbeiten auf einem Schneidebrett eignet. Es ist eine fantastische Wahl für den Kauf des ersten Messers, denn es wird Ihnen einen sanften Schubs – zugegebenermaßen über den Punkt ohne Wiederkehr hinaus – in die Welt der unglaublich scharfen japanischen Messer geben. Die Klinge eignet sich außerdem für den Einsatz in einer professionellen Umgebung.

KLINGENFORM:

Das japanische Wort Santoku lässt sich ungefähr mit „Messer der drei Tugenden“ übersetzen und kann sich auf die große Vielfalt an Zutaten beziehen, die das Messer verarbeiten kann: Fleisch, Fisch und Gemüse, oder auf die Aufgaben, die es erfüllen kann: Schneiden, Hacken und Würfeln - wobei der Schwerpunkt auf der Zahl 3 (San) liegt.

Die charakteristische Form macht ein Santoku leicht erkennbar: Die Schneide ist relativ gerade (wodurch das Santoku nur eine begrenzte Wiegebewegung ermöglicht), während sich der Klingenrücken in einem ungefähren Winkel von 60 Grad kontinuierlich zur Spitze hin krümmt.

STAHL:

Diese Serie von Tamahagane wird aus rostfreiem VG-5-Stahl gefertigt. Dabei handelt es sich um einen weiteren hochwertigen Stahl von Takefu Steel Ltd., der für hochwertige Schneidwerkzeuge entwickelt wurde. Nach dem Härten erreicht er eine Härte von etwa 60 HRC, was eine gute Schärfe garantiert. VG-5 zeichnet sich durch eine hohe Beständigkeit gegen Korrosion, Verschleiß und Rissbildung aus und ist daher eine ausgezeichnete Wahl für Profiköche, die in einer Großküche arbeiten. VG-5-Stahl gehört zur V-Gold-Stahlgruppe, was bedeutet, dass er extrem hart und korrosionsbeständig ist und der Klinge eine unvergleichliche Schärfe verleiht. Er ist langlebig und lässt sich leicht schärfen und pflegen.

VG-5-Zusammensetzung: Kohlenstoff: 0,7-0,8 %, Chrom: 13-15 %, Molybdän: 0,2-0,4 %, Vanadium: 0,1-0,2 %, Nickel: <0,25%, Kupfer: <0,25%

GEOMETRIE:

Die angeschliffene Schneide wird von Hand in einem Winkel von 14-15˚ geschärft und verfügt über eine unglaubliche spiegelpolierte Oberfläche mit einem perfekten Gleichgewicht zwischen Schärfe und Stabilität. Daher eignet sich die Klinge auch für den Einsatz in einer professionellen Umgebung.

LAMINIERUNG:

Der Kern ist von zwei äußeren Schichten aus rostfreiem SUS410-Stahl umgeben, die auf 28-32 HRC gehärtet sind, die Flexibilität erhöhen und den Kern vor äußeren Einflüssen schützen.

Zu Beginn sind die drei Schichten 20 mm dick und werden während des Schmiedeprozesses auf nur 2 mm komprimiert. Dadurch sind die Messer der Tamahagane-Linie unglaublich dünn und folglich sehr scharf. Sie behalten ihre Schärfe sehr lange und lassen sich nach dem Abstumpfen einfach nachschärfen.

KLINGENFINISH:

Die äußeren Schichten haben eine matte Oberfläche und weisen dezente Hammerschläge auf, die dem Messer sein charakteristisches Aussehen verleihen. Die feine Linie zwischen den Schichten aus Jigane (weicher Stahl) und Hagane (harter Stahl) ähnelt einem kaum wahrnehmbaren Jahresring, der das Messer in zwei Teile teilt und zu seinem eleganten Erscheinungsbild beiträgt.

GRIFF:

Der Griff besteht aus Pakka-Holzlaminat in hellbrauner Farbe. Im Vergleich zu den Griffen anderer japanischer Messer ist er recht groß und ermöglicht dadurch einen sicheren Halt. Er eignet sich sowohl für Rechts- als auch Linkshänder. Wir empfehlen diese Art von Griff besonders Köchen mit größeren Händen, die normalerweise Schwierigkeiten haben, ein passendes und komfortables japanisches Messer zu finden.

SCHMIED:

Tamahagane-Messer werden in der Region Tsubame-Sanjo in der Präfektur Niigata im Norden Japans hergestellt. Die Region ist für Stahlprodukte bekannt, die mithilfe traditioneller Fertigkeiten und Kenntnisse in Verbindung mit modernen Methoden und Technologien gefertigt werden. Die Schmiede verwendet für diese außergewöhnliche Messerserie den Namen Tamahagane. Sie zeichnet sich durch lang anhaltende Schärfe aus und ist eine kunstvolle Verbindung aus Tradition, jahrhundertealter Erfahrung und den Fortschritten der modernen Metallurgie.

Tamahagane-Messer lassen sich mit hochwertigen Sportwagen vergleichen, die darauf ausgelegt sind, ein perfektes Gleichgewicht zwischen Vorder- und Hinterpartie mit einer gleichmäßigen Gewichtsverteilung zu erzielen – in diesem Fall zwischen Klinge und Griff. Dieses Verhältnis von 50:50 stand stets im Mittelpunkt des kreativen Prozesses. Das wird deutlich, sobald wir das Messer in der Hand halten. Das Gewicht des Griffs wird perfekt durch das Gewicht der Klinge ausgeglichen. Dieses ausgewogene Gewicht des Messers sorgt zusammen mit der überragenden Schärfe für ermüdungsfreies Arbeiten, selbst nach langen Stunden an einer professionellen Küchentheke.

Tamahagane-Messer sind daher äußerst langlebig, behalten ihre Schärfe sehr lange und lassen sich leicht schärfen. Außerdem verbinden sie zeitloses, schlichtes Design mit höchster Schärfe. Sie haben ein elegantes Erscheinungsbild, ohne bei Qualität und Effizienz Kompromisse einzugehen. Sie sind perfekt für Hobbyköche und Profiköche geeignet, die bei ihrem zuverlässigen Küchenhelfer Wert auf perfekte Balance und Langlebigkeit legen.