Tamahagane "TSUBAME" Kochmesser Gyuto 180 mm (7,1")

Das Tamahagane Tsubame Gyuto verfügt über eine kürzere Klingenlänge (180mm / 7,1"), was dieses Messer für alle geeignet macht, die ein kleineres, aber dennoch vielseitiges Küchenmesser suchen, das verschiedene Aufgaben auf dem Schneidebrett mühelos bewältigt. Es ist eine hervorragende Wahl beim Kauf des ersten Messers, da es Sie sanft – zugegebenermaßen über den Punkt ohne Wiederkehr hinaus – in die Welt der unglaublich scharfen japanischen Messer einführt.

Mit seinem zeitlosen Design und seiner dauerhaften Haltbarkeit bietet das Tamahagane „Tsubame“ Gyuto ein hervorragendes Preis-Leistungs-Verhältnis zu einem angemessenen Preis.

KLINGENFORM:
Gyuto ist die vielseitigste und nützlichste Klingenform in der modernen Küche. Sie hat ein breites Profil für einfaches Übertragen von Lebensmitteln und ist zum Heft hin meist recht flach, was schnelles und leichtes Hacken auf dem Schneidebrett ermöglicht. Eine spitze Spitze erlaubt das Durchstechen und präzises, feines Arbeiten. Eine leichte Wölbung zwischen Spitze und Mittelteil macht den Bauch ideal zum Wiegen der Klinge beim Schneiden. Sie kann zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse verwendet werden.

Mit seiner kleinen, aber kraftvollen Form ist das Tamahagane „TSUBAME“ Gyuto 180mm (7,1") ein großartiges Werkzeug für den Einsatz in kleinen professionellen (oder häuslichen) Küchen mit begrenztem Arbeitsflächenplatz, was in professionellen Betrieben häufig der Fall ist.

STAHL:
Diese Serie von Tamahagane besteht aus VG-5 rostfreiem Stahl. Es ist ein weiterer hochwertiger Stahl von Takefu Steel Ltd., entwickelt für hochwertige Schneidwerkzeuge. Nach dem Härten erreicht er eine Härte von etwa 60 HRC, was gute Schärfe garantiert. VG-5 zeichnet sich durch hohe Korrosionsbeständigkeit sowie Widerstand gegen Abnutzung und Rissbildung aus, was ihn zu einer ausgezeichneten Wahl für Profi-Köche in der gewerblichen Küche macht. VG-5 Stahl gehört zur V-Gold-Stahlgruppe, was bedeutet, dass er extrem hart und korrosionsbeständig ist und der Klinge eine unvergleichliche Schärfe verleiht. Er ist langlebig sowie leicht zu schärfen und zu pflegen.

VG-5 Zusammensetzung: Kohlenstoff: 0,7-0,8 %, Chrom: 13-15 %, Molybdän: 0,2-0,4 %, Vanadium: 0,1-0,2 %, Nikkel: <0,25 %, Kupfer: <0,25 %

GEOMETRIE:
Die angeschliffene Schneide wird von Hand in einem Winkel von 14-15˚ geschärft und besitzt eine unglaubliche Spiegelpolitur mit perfektem Gleichgewicht zwischen Schärfe und Festigkeit, weshalb die Klinge auch für den Einsatz im professionellen Bereich geeignet ist.

LAMINIERUNG:
Der Kern ist von zwei äußeren Schichten aus SUS410 rostfreiem Stahl umhüllt, die auf 28-32 HRC gehärtet sind und die Flexibilität erhöhen sowie den Kern vor äußeren Einflüssen schützen.

Zu Beginn sind die drei Schichten 20 mm dick und werden während des Schmiedeprozesses auf nur 2 mm verdichtet. Dadurch sind die Messer der Tamahagane-Linie unglaublich dünn und folglich sehr scharf. Sie behalten ihre Schneide sehr lange und sind einfach nachzuschärfen, wenn sie stumpf werden.

KLINGENFINISH:
Die äußeren Schichten haben eine matte Oberfläche und zeigen dezente Hammerschläge, die dem Messer sein charakteristisches Aussehen verleihen. Die feine Linie zwischen der jigane (weicherer Stahl) und der hagane (harter Stahl) Schicht ähnelt einem kaum sichtbaren Jahresring, der das Messer in zwei Teile teilt und zum eleganten Erscheinungsbild beiträgt.

GRIFF:
Der Griff besteht aus Pakka-Holz in hellbrauner Farbe. Er ist im Vergleich zu Griffen anderer japanischer Messer recht groß und ermöglicht so einen festen Halt. Er ist sowohl für Rechts- als auch Linkshänder geeignet. Wir empfehlen diese Griffart besonders Köchen mit größeren Händen, die oft Schwierigkeiten haben, ein passendes und bequemes japanisches Messer zu finden.

MESSERSCHMIED:
Tamahagane-Messer werden in der Region Tsubame-Sanjo in der Präfektur Niigata im Norden Japans hergestellt. Die Region ist bekannt für Stahlprodukte, die mit traditionellen Fertigkeiten und Wissen in Verbindung mit modernen Methoden und Technik gefertigt werden. Die Schmiede verwendet den Namen Tamahagane für diese außergewöhnliche Messerserie, die langanhaltende Schärfe bietet und eine kunstvolle Verbindung von Tradition, jahrhundertelanger Erfahrung und dem Fortschritt der modernen Metallurgie darstellt.

Tamahagane-Messer lassen sich mit hochwertigen Sportwagen vergleichen, die darauf ausgelegt sind, das perfekte Gleichgewicht zwischen Vorder- und Hinterteil mit gleichmäßiger Gewichtsverteilung zu erreichen – in diesem Fall zwischen Klinge und Griff. Dieses 50:50-Verhältnis stand stets im Mittelpunkt des kreativen Prozesses. Das zeigt sich sofort, wenn man das Messer in die Hand nimmt. Das Gewicht des Griffs wird perfekt durch das Gewicht der Klinge ausgeglichen. Dieses gut ausbalancierte Gewicht des Messers zusammen mit der überlegenen Schärfe ermöglicht ermüdungsfreies Arbeiten auch nach langen Stunden am professionellen Küchenarbeitsplatz.

Tamahagane-Messer sind daher äußerst haltbar, behalten ihre Schneide sehr lange und sind leicht zu schärfen. Sie verbinden zeitloses, schlichtes Design mit höchster Schärfe. Sie haben ein elegantes Aussehen, ohne auf hohe Qualität und Leistungsfähigkeit zu verzichten. Sie sind perfekt für Hobbyköche und professionelle Köche , die nach perfektem Gleichgewicht und Langlebigkeit in ihrem treuen Küchenhelfer suchen.