Tamahagane „SAN“ Santoku 160 mm (6,3 Zoll)

Suchen Sie nach einem kurzen und wendigen Profi-Messer? Das ist es. Tamahagane „San“ Santoku 160mm (6,3”) wurde entwickelt, um Ihr lebenslanger Küchenbegleiter selbst in den belebtesten Küchen zu sein. Mit seiner kleinen, aber kraftvollen Form ist das Tamahagane „San“ Santoku ein großartiges Werkzeug für den Einsatz in kleinen professionellen (oder privaten) Küchen mit begrenztem Arbeitsflächenplatz, was in professionellen Einrichtungen mehr als oft der Fall ist.

Mit seinem zeitlosen Design und seiner langlebigen Haltbarkeit bietet Tamahagane "San" Santoku hervorragenden Wert zu einem angemessenen Preis.

KLINGENFORM:
Tamahagane San Santoku mit einer Klingenlänge von 160 mm (6,3") ist ein universelles Messer, das sich bei einer Vielzahl von Schneide- und Hackarbeiten auf einem Schneidebrett hervorragend bewährt. Das japanische Wort Santoku lässt sich grob mit "Messer der drei Tugenden" übersetzen und kann sich auf die große Vielfalt von Zutaten beziehen, die das Messer verarbeiten kann: Fleisch, Fisch und Gemüse, oder auf die Aufgaben, die es erfüllen kann: schneiden, hacken und würfeln - wobei die Zahl 3 (San) im Vordergrund steht.

Die charakteristische Form macht das Santoku leicht erkennbar: Die Schneide ist ziemlich gerade (was dem Santoku eine begrenzte Wippbewegung verleiht), während der Rücken der Klinge kontinuierlich in einem ungefähr 60-Grad-Winkel zur Spitze hin verläuft.

STAHL:
Diese Serie von Tamahagane besteht aus VG-5 Edelstahl. Es ist ein weiterer hochwertiger Stahl von Takefu Steel Ltd., der mit hochwertigen Schneidwerkzeugen im Hinterkopf entwickelt wurde. Nach der Härtung erreicht er eine Härte von etwa 60 HRC, was eine gute Schärfe garantiert. VG-5 zeichnet sich durch hohe Korrosionsbeständigkeit sowie Verschleiß- und Rissfestigkeit aus, was ihn zu einer hervorragenden Wahl für Profiköche in einer gewerblichen Küche macht. VG-5 Stahl gehört zur V-Gold-Gruppe von Stahl, was bedeutet, dass er extrem hart und korrosionsbeständig ist und der Klinge eine Schärfe verleiht, die ihresgleichen sucht. Er ist langlebig sowie leicht zu schärfen und zu pflegen.

VG-5 Zusammensetzung: Kohlenstoff: 0,7-0,8 %, Chrom: 13-15 %, Molybdän: 0,2-0,4 %, Vanadium: 0,1-0,2 %, Nickel: <0,25%, Kupfer: <0,25%

GEOMETRIE:
Die abgeschrägte Kante wird von Hand in einem Winkel von 14–15° geschärft und verfügt über eine unglaubliche Hochglanzpolitur mit perfekter Balance zwischen Schärfe und Stärke, sodass die Klinge auch für Arbeiten im professionellen Umfeld geeignet ist.

LAMINIERUNG:
Der Kern ist von zwei äußeren Schichten aus SUS410-Edelstahl umgeben, die auf 28 bis 32 HRC gehärtet sind, was die Flexibilität erhöht und den Kern vor äußeren Einflüssen schützt.

Die drei Schichten sind zunächst 20 mm dick und werden beim Schmieden auf nur 2 mm komprimiert. Dadurch sind die Messer der Tamahagane-Linie unglaublich dünn und dadurch sehr scharf. Sie behalten ihre Schärfe sehr lange und sind bei Abstumpfung leicht nachzuschärfen.

KLINGENFINISH:
Die äußeren Schichten haben ein raffiniertes und minimalistisch poliertes Finish. Die feine Linie zwischen den jigane (weicherer Stahl) und Hagane (Hartstahl-)Schichten ähneln einem kaum wahrnehmbaren Jahresring, der das Messer in zwei Teile teilt und zum eleganten Aussehen des Messers beiträgt. 

HANDHABEN:
Der Griff besteht aus hellbraunem Pakkaholz Laminat. Er ist im Vergleich zu Griffen anderer japanischer Messer recht groß und ermöglicht so einen festen Halt. Es ist sowohl für Rechts- als auch Linkshänder geeignet. Wir empfehlen diese Art von Griff besonders Köchen mit größeren Händen, die normalerweise Schwierigkeiten haben, ein passendes und komfortables japanisches Messer zu finden.

SCHMIED:
Tamahagane-Messer werden in der Tsubame-Sanjo-Region der Präfektur Niigata im Norden Japans hergestellt. Die Region ist bekannt für Stahlprodukte, die mit traditionellen Fähigkeiten und Wissen, kombiniert mit modernen Methoden und Technologien, hergestellt werden. Die Schmiede verwendet den Namen Tamahagane für diese außergewöhnliche Messerlinie, die eine langanhaltende Schärfe bietet und eine komplexe Mischung aus Tradition, jahrhundertelanger Erfahrung und dem Fortschritt der modernen Metallurgie darstellt.

Tamahagane-Messer können mit High-End-Sportwagen verglichen werden, die darauf ausgelegt sind, die perfekte Balance zwischen Vorder- und Rückseite mit einer gleichmäßigen Gewichtsverteilung zu erreichen – in diesem Fall zwischen der Klinge und dem Griff. Dieses 50:50-Verhältnis stand stets im Vordergrund des kreativen Prozesses. Dies wird deutlich, sobald wir das Messer in den Händen halten. Das Gewicht des Griffs wird durch das Gewicht der Klinge perfekt ausgeglichen. Dieses ausgewogene Gewicht des Messers sorgt zusammen mit der überragenden Schärfe für ermüdungsfreies Arbeiten auch nach langen Stunden hinter der professionellen Küchenarbeitsplatte.

Tamahagane-Messer sind daher äußerst langlebig, behalten ihre Schärfe sehr lange und lassen sich leicht schärfen. Außerdem vereinen sie zeitloses, schlichtes Design mit ultimativer Schärfe. Sie sehen elegant aus, ohne auf hohe Qualität und Effizienz zu verzichten. Sie sind perfekt für  Hausmannskost-Enthusiasten und professionelle Köche , die bei ihrem treuen Küchenhelfer perfekte Balance und Langlebigkeit suchen.