Tamahagane „SAN“ Pankiri (Brotmesser) 230 mm (9,1 Zoll)

Tamahagane-Messer sind äußerst langlebig, behalten ihre Schärfe sehr lange und sind leicht zu schärfen. Sie kombinieren zeitloses, einfaches Design mit ultimativer Schärfe. Sie haben ein elegantes Aussehen, ohne dabei hohe Qualität und Effizienz zu opfern. Sie sind perfekt für Hobbyköche und professionelle Köche, die nach perfektem Gleichgewicht und Langlebigkeit in ihrem treuen Küchenhelfer suchen.

KLINGENFORM:
Tamahagane "SAN" Pankiri (Brotmesser) 230mm (9.1") Brotmesser ist ein unverzichtbares Werkzeug für professionelle Köche oder leidenschaftliche Hobbyköche (Sauerteigliebhaber, hebt die Hände!).

Das Messer sägt mühelos durch weiches Brot und gleitet auch mühelos durch harte Krusten. Es eignet sich zum Schneiden von Braten oder großen Fleischstücken sowie von Kuchen, Sushi-Rollen, Tomaten usw.

STAHL:
Diese Serie von Tamahagane besteht aus VG-5 Edelstahl. Es ist ein weiteres hochwertiges Stahlprodukt von Takefu Steel Ltd., das mit hochwertigen Schneidwerkzeugen im Hinterkopf entwickelt wurde. Nach der Härtung erreicht es eine Härte von etwa 60 HRC, was eine gute Schärfe garantiert. VG-5 zeichnet sich durch hohe Korrosionsbeständigkeit sowie Verschleiß- und Rissfestigkeit aus, was es zu einer großartigen Wahl für Profiköche in einer gewerblichen Küche macht. VG-5 Stahl gehört zur V-Gold Gruppe von Stahl, was bedeutet, dass es extrem hart und korrosionsbeständig ist und der Klinge eine Schärfe verleiht, die ihresgleichen sucht. Es ist langlebig sowie leicht zu schärfen und zu pflegen.

VG-5 Zusammensetzung: Kohlenstoff: 0,7-0,8 %, Chrom: 13-15 %, Molybdän: 0,2-0,4 %, Vanadium: 0,1-0,2 %, Nickel: <0,25%, Kupfer: <0,25%

GEOMETRIE:
Die abgeschrägte Kante wird von Hand in einem Winkel von 14–15° geschärft und verfügt über eine unglaubliche Hochglanzpolitur mit perfekter Balance zwischen Schärfe und Stärke, sodass die Klinge auch für Arbeiten im professionellen Umfeld geeignet ist.

LAMINIERUNG:
Der Kern ist von zwei äußeren Schichten aus SUS410-Edelstahl umhüllt, die auf eine Härte von 28-32 HRC gehärtet sind, was die Flexibilität erhöht und den Kern vor äußeren Einflüssen schützt.

Zu Beginn sind die drei Schichten 20 mm dick und werden während des Schmiedeprozesses auf nur 2 mm komprimiert. Dies macht die Messer der Tamahagane-Linie unglaublich dünn und folglich sehr scharf. Sie behalten ihre Schärfe sehr lange und sind einfach nachzuschärfen, nachdem sie stumpf geworden sind.

KLINGENFINISH:
Die äußeren Schichten der "SAN"-Kollektion haben eine polierte Oberfläche. Die feine Linie zwischen dem jigane (weicher Stahl) und hagane (harter Stahl) ähnelt einem kaum wahrnehmbaren Wachstumsring, der das Messer in zwei Teile unterteilt und dem eleganten Aussehen des Messers beiträgt. 

HANDHABEN:
Der Griff besteht aus einem Laminat aus Pakka-Holz in hellbrauner Farbe. Er ist im Vergleich zu den Griffen anderer japanischer Messer ziemlich groß und ermöglicht somit einen festen Halt. Er ist sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder geeignet. Wir empfehlen diesen Griff besonders für Köche mit größeren Händen, die normalerweise Schwierigkeiten haben, ein geeignetes und komfortables japanisches Messer zu finden.

SCHMIED:
Tamahagane-Messer werden in der Tsubame-Sanjo-Region der Präfektur Niigata im Norden Japans hergestellt. Die Region ist bekannt für Stahlprodukte, die mit traditionellen Fähigkeiten und Wissen, kombiniert mit modernen Methoden und Technologien, hergestellt werden. Die Schmiede verwendet den Namen Tamahagane für diese außergewöhnliche Messerlinie, die eine langanhaltende Schärfe bietet und eine komplexe Mischung aus Tradition, jahrhundertelanger Erfahrung und dem Fortschritt der modernen Metallurgie darstellt.

Tamahagane-Messer können mit High-End-Sportwagen verglichen werden, die darauf ausgelegt sind, die perfekte Balance zwischen Vorder- und Rückseite mit einer gleichmäßigen Gewichtsverteilung zu erreichen – in diesem Fall zwischen der Klinge und dem Griff. Dieses 50:50-Verhältnis stand stets im Vordergrund des kreativen Prozesses. Dies wird deutlich, sobald wir das Messer in den Händen halten. Das Gewicht des Griffs wird durch das Gewicht der Klinge perfekt ausgeglichen. Dieses ausgewogene Gewicht des Messers sorgt zusammen mit der überragenden Schärfe für ermüdungsfreies Arbeiten auch nach langen Stunden hinter der professionellen Küchenarbeitsplatte.