SG2 Burja - Prosciutto-Messer Sandelholz 300mm (11,8")

Pulverstahlmesser sind eine Klasse für sich – und wir haben etwas Seltenes und Außergewöhnliches für Sie vorbereitet. Wir stellen vor: das Burja SG2 Prosciutto-Messer 300 mm (11,8") mit traditionellem achteckigem Sandelholzgriff. Dieses limitierte Messer ist aus hochwertigem SG2-Pulverstahl geschmiedet, bekannt für seine herausragende Schnitthaltigkeit, Langlebigkeit und saubere, präzise Schnitte – perfekt zum mühelosen und eleganten Schneiden von Prosciutto und anderen luftgetrockneten Fleischsorten.

Burja [ausgesprochen „booryah“] ist ein Prosciutto-Messer. Burja ist ein Messer unserer eigenen Kreation – wir lieben gute Messer, wir lieben guten Prosciutto, und guter Prosciutto sollte von Hand mit dem schärfsten Messer geschnitten werden.

Burja ist das erste in Japan hergestellte Prosciutto-Messer. Entworfen von SharpEdge, geschmiedet von der japanischen Schmiede Suncraft im berühmten Schmiedestädtchen Seki, gefertigt aus japanischem Stahl und speziell optimiert für das Schneiden von Prosciutto. Noch nie wurde so viel Aufmerksamkeit darauf verwendet, ein Messer zu entwickeln, das alle Anforderungen beim Schneiden von Prosciutto erfüllt. Es ist besonders schwierig, ein universelles Messer herzustellen, da es viele verschiedene Arten von Prosciutto gibt und ebenso viele Schneidetechniken. Aber keine Sorge – Burja ist nicht nur ein Messer zum Schneiden von Prosciutto. Aufgrund seiner härteren, aber dennoch flexiblen Klinge kann es auch zum Schneiden anderer Trockenfleischsorten verwendet werden. Und dank seines dünnen und langen Klingenprofils eignet es sich hervorragend als Slicer für größere Fleisch- und Fischstücke.

Das Burja-Messer vereint die reiche kulinarische Tradition des Prosciutto-Schinkens mit der japanischen Schmiedekunst. Da japanische Schmiede die besten der Welt sind und über jahrhundertelanges Wissen und Erfahrung im Schmieden von Stahl verfügen, war es nur logisch, unser Prosciutto-Messer in Japan fertigen zu lassen. Von der Idee über das Design, nach vielen Gesprächen mit Messermachern, Versuchen und Fehlern, der Suche nach dem richtigen Stahl und Griffen, zahlreichen geschnittenen (und gegessenen) Prosciuttos bis hin zu Besuchen in Japan dauerte der Prozess schließlich gute zwei Jahre.

Das SG2 Burja unterscheidet sich in drei wesentlichen Punkten vom Burja: Stahl, Optik und Griff. Klingenform, Geometrie und andere Spezifikationen bleiben (fast) gleich.

KLINGENFORM:
Die Form des Burja ist einzigartig, obwohl sie auf den ersten Blick anderen Prosciutto-Messern ähnelt. Es hat einen extrem dünnen Klingenrücken von 1,8 mm. Die Klinge ist 300 mm (11,8") lang und endet in einer dünnen, spitzen Spitze, die ihre Herkunft und die Traditionen der Schmiede offenbart, die einst Katanas schmiedeten.

Es hat ein optimales Verhältnis zwischen der Härte des Stahls und der Flexibilität der Klinge, was das Schneiden gleichmäßiger Scheiben von Prosciutto erleichtert, der auf der einen Seite härter (trockener) und auf der anderen zarter ist. Es eignet sich für alle Arten von Schinken und auch zum Zubereiten dünner Sashimi-Scheiben.

Empfohlen für: Jamón Ibérico, Jamón ibérico de bellota, Prosciutto di San Daniele, Jambon de Bayonne und ähnliche.

KLINGENFLEXIBILITÄT:
Flexibilität ist bis zu einem gewissen Grad notwendig. Wir haben uns bei Burja für eine etwas geringere Flexibilität entschieden, da dies das Messer vielseitiger macht und für viele verschiedene Prosciutto-Arten geeignet ist und gleichzeitig beim Schneiden anderer großer Stücke von Trockenfleisch und anderen Proteinen überzeugt.

STAHL:
Dieses Burja ist aus SG2/R2 Pulverstahl gefertigt und auf etwa 62-63 HRC gehärtet, was bedeutet, dass es sehr, sehr lange scharf bleibt. Die Zusammensetzung und Mikrostruktur des Stahls sorgen für eine extrem feine und glatte Schärfe.

LAMINIERUNG:
Für das Messer wird nur eine Stahlschicht verwendet, um Flexibilität zu gewährleisten. Bei der Auswahl der Stähle für unser Messer haben wir Eigenschaften wie Härte, Schärfe, Pflegeleichtigkeit, Körnigkeit und Schleifbarkeit abgewogen. Die größte Herausforderung war, die Klinge flexibel genug zu machen und gleichzeitig die Härte von 62-63 HRC zu erhalten.

GEOMETRIE:
Das Klingenprofil ist nicht völlig gerade. Die leichte Krümmung der Schneide verringert den Kontaktpunkt, was das Schneiden erheblich erleichtert. Die Null-Schliff-Kante lässt das Messer beim längeren Schneiden sanft gleiten.

KLINGENFINISH:
Die Klinge verfügt über ein sauberes, hochglanzpoliertes (auch migaki genannt) Finish.

GRIFF:
Das SG2 Burja – Prosciutto-Messer Sandelholz 300 mm hat einen traditionellen achteckigen japanischen Griff aus Sandelholz mit einer hellen Büffelhornzwinge. Die universelle achteckige Form eignet sich für Rechts- und Linkshänder und bietet einen hervorragenden Halt für eine einfache und komfortable Handhabung.

Sandelholz wird wegen seiner reichen rötlich-braunen Farbe und eleganten Maserung geschätzt, die mit der Zeit eine noch schönere Patina entwickelt. Bekannt für seine Dichte und Härte, ist Sandelholz sehr widerstandsfähig gegen Abnutzung, Risse und Verformungen, was die Langlebigkeit des Griffs auch bei intensiver Nutzung gewährleistet. Seine glatte, aber rutschfeste Oberfläche bietet einen sicheren und angenehmen Griff während des Gebrauchs.

! Das Holz kann von Griff zu Griff leicht in der Farbe variieren. Sandelholz zeigt typischerweise einen tieferen Rotton als der im Produktbild gezeigte Griff. Da es sich um ein Naturmaterial handelt, ist jeder Griff anders und einzigartig; die meisten Griffe sind jedoch generell lebhafter rot und etwas heller als der im Bild gezeigte. !

ÜBER DEN SCHMIEDEMEISTER:
Suncraft ist ein Familienunternehmen in der vierten Generation, das sich auf die Herstellung von Küchenwerkzeugen spezialisiert hat. Die Schmiede wurde 1948 gegründet und befindet sich in einem florierenden Produktionsgebiet von Seki in der Präfektur Gifu, wo die Stahlverarbeitung bis in die Zeit der Samurai zurückreicht.