SG2 Burja - Prosciutto-Messer Sandelholz 300mm (11,8")

Pulverstahlmesser sind auf einem nächsten Level und wir haben etwas Limitiertes und Seltenes im Angebot. Wir präsentieren das SG2 Burja - Prosciutto-Messer Sandelholz 300mm (11,8 Zoll). Diese limitierte Auflage Burja besteht aus hochwertigem Pulverstahl, SG2, und verfügt über einen traditionellen, achteckigen Sandelholzgriff. Limitierte Stückzahl.

Burja [ausgesprochen wie 'booryah'] ist ein Prosciutto-Messer. Burja ist ein Messer, das wir selbst kreiert haben - wir lieben gute Messer, wir lieben guten Prosciutto, und guter Prosciutto sollte von Hand mit dem schärfsten Messer geschnitten werden.

Burja ist das erste japanisch hergestellte Prosciutto-Messer. Entworfen von SharpEdge, geschmiedet von der japanischen Schmiede Suncraft, die in der berühmten Schmiedestadt Seki ansässig ist, aus japanischem Stahl gefertigt und optimiert für das Schneiden von Prosciutto. Niemand hat jemals so viel Aufmerksamkeit darauf verwendet, ein Messer zu entwickeln, das alle Bedürfnisse beim Schneiden von Prosciutto erfüllt. Es ist besonders schwierig, ein universelles Messer herzustellen, da es viele verschiedene Arten von Prosciutto gibt und auch viele Schneidetechniken, um ihn zu schneiden. Aber keine Sorge - Burja ist nicht nur ein Messer zum Schneiden von Prosciutto. Aufgrund seiner härteren, aber dennoch flexiblen Klinge kann es auch zum Schneiden anderer Trockenfleischsorten verwendet werden. Und dank seines dünnen und langen Klingenprofils wird es sich gut als Schneider für größere Fleisch- und Fischstücke eignen.

Das Burja-Messer ist eine Kombination aus der reichen kulinarischen Tradition des Prosciutto-Schinkens und der japanischen Tradition der Messerschmiedekunst. Da japanische Schmiede die besten Schmiede der Welt sind und über Jahrhunderte an Wissen und Erfahrung im Schmieden von Stahl verfügen, war es nur logisch, unser Prosciutto-Messer in Japan herzustellen. Von der Idee bis zum Design, nach vielen Gesprächen mit Messermachern, Versuch und Irrtum, der Suche nach dem richtigen Stahl und den richtigen Griffen, vielen geschnittenen (und gegessenen) Prosciuttos, Besuchen in Japan, endete der Prozess schließlich nach guten zwei Jahren.

Die SG2 Burja hat drei große Unterschiede, die sie von der Burja unterscheiden: der Stahl, das Aussehen und der Griff. Die Klingen-Geometrie und -Form sowie andere Spezifikationen bleiben (fast) gleich.

KLINGENFORM:
Die Form des Burja ist einzigartig, obwohl sie auf den ersten Blick anderen Prosciutto-Messern ähnelt. Sie hat einen extrem dünnen Rücken der Klinge von 1,8 mm. Die Klinge ist 300 mm (11,8") lang und endet mit einer dünnen, spitzen Spitze, die ihre Ursprünge und Traditionen der Schmiede offenbart, die einst Katanas schmiedeten.

Es hat ein optimales Verhältnis zwischen der Härte des Stahls und der Flexibilität der Klinge, was das Schneiden von gleichmäßigen Scheiben von Prosciutto erleichtert, der auf einer Seite zäher (trockener) und auf der anderen Seite zarter ist. Es ist für alle Arten von Schinken geeignet und auch für die Zubereitung von dünnen Scheiben Sashimi.

Empfohlen für: Jamón Ibérico, Jamón ibérico de bellota, Prosciutto di San Daniele, Jambon de Bayonne und ähnliche.

KLINGENFLEXIBILITÄT:
Flexibilität ist notwendig. bis zu einem gewissen Grad. Wir haben uns für eine etwas weniger starre Flexibilität mit Burja entschieden, da dies es vielseitiger macht und für viele verschiedene Arten von Prosciutto geeignet ist, und gleichzeitig beim Schneiden anderer großer Stücke von Trockenfleisch und anderen Proteinen hervorragend abschneidet.

STAHL:
Diese Burja besteht aus SG2/R2-Pulverstahl gehärtet auf etwa 62-63 HRC, was bedeutet, dass sie sehr, sehr lange scharf bleibt. Die Zusammensetzung und Mikrostruktur des Stahls sorgen für eine extrem feine und glatte Schärfe.

LAMINIERUNG:
Es wird nur eine Schicht Stahl verwendet, damit das Messer flexibel ist. Bei der Entscheidung, aus welchen Stählen wir ein Messer herstellen wollten, berücksichtigen wir Eigenschaften wie Härte, Schärfe, Pflegeleichtigkeit, Körnigkeit und Schärfbarkeit. Die größte Herausforderung bestand darin, die Klinge flexibel genug zu machen, während die Härte bei 62-63 HRC bleibt.

GEOMETRIE:
Das Profil der Klinge ist nicht ganz gerade. Die leichte Krümmung der scharfen Kante verringert den Kontaktpunkt, was das Schneiden erheblich erleichtert. Die Zero-Grind-Kante hilft dem Messer, beim Schneiden längerer Stücke sanft zu gleiten.

KLINGENFINISH:
Die Klinge weist ein sauberes, hochglänzendes (auch genannt migaki) Finish auf.

GRIFF:
Das SG2 Burja - Prosciutto-Messer Sandelholz 300mm verfügt über einen traditionellen oktagonalen japanischen Griff aus Sandelholz mit einer leichten Ferrule aus Büffelhorn. Seine universelle oktagonale Form ist sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder geeignet und bietet einen hervorragenden Halt für eine einfache und komfortable Handhabung des Messers.

Sandelholz wird für seine reiche rötlich-braune Farbe und eleganten Maserungsmuster geschätzt, die im Laufe der Zeit eine noch schönere Patina entwickeln. Bekannt für seine Dichte und Härte ist Sandelholz äußerst widerstandsfähig gegen Abnutzung, Risse und Verformungen, was die Langlebigkeit des Griffs auch bei intensiver Nutzung gewährleistet. Seine glatte, aber rutschfeste Textur bietet einen sicheren und komfortablen Halt während der Benutzung.

ÜBER DEN SCHMIED:
Suncraft ist ein Familienunternehmen, das sich über vier Generationen erstreckt und auf die Herstellung von Küchenwerkzeugen spezialisiert ist. Die Schmiede wurde 1948 gegründet und befindet sich in einem florierenden Industriegebiet von Seki in der Präfektur Gifu, wo die Stahlverarbeitung bis in die Zeit der Samurai-Krieger zurückreicht.