SG2 Burja – Prosciuttomesser 300 mm (11,8 Zoll)

Burja [pronounced as 'booryah'] ist ein Schinkenmesser. Burja ist ein Messer unserer eigenen Kreation – wir lieben gute Messer, wir lieben guten Prosciutto und guter Prosciutto sollte von Hand mit dem schärfsten Messer geschnitten werden, das es gibt.

Burja ist das erste in Japan hergestellte Schinkenmesser. Entworfen von SharpEdge, geschmiedet von der japanischen Schmiede Suncraft mit Sitz in der berühmten Schmiedestadt Seki, hergestellt aus japanischem Stahl und optimiert für das Schneiden von Schinken. Noch nie hat jemand so viel Wert darauf gelegt, ein Messer herzustellen, das alle Anforderungen beim Schneiden von Schinken erfüllt. Es ist besonders schwierig, ein Universalmesser herzustellen, da es viele verschiedene Arten von Prosciutto gibt und es viele Schneidetechniken zum Schneiden gibt. Aber keine Sorge – Burja ist nicht nur ein Messer zum Schneiden von Schinken. Aufgrund seiner härteren, aber dennoch flexiblen Klinge kann es auch zum Schneiden anderer trockener Fleischsorten verwendet werden. Und aufgrund seines dünnen und langen Klingenprofils eignet es sich hervorragend als Slicer für größere Fleisch- und Fischstücke.

Das Burja-Messer ist eine Kombination aus der reichen kulinarischen Tradition des Prosciutto-Schinkens und der japanischen Tradition des Messerschmiedens. Da japanische Schmiede die besten Schmiede der Welt sind und über jahrhundertelanges Wissen und Erfahrung im Schmieden von Stahl verfügen, war es absolut sinnvoll, unser Schinkenmesser in Japan herzustellen. Von der Idee zum Design, nach vielen Gesprächen mit Messermachern, Ausprobieren, dem Finden des richtigen Stahls und der richtigen Griffe, vielen geschnittenen (und gegessenen) Prosciuttos, Besuchen in Japan, endete der Prozess schließlich nach gut zwei Jahren.

Der SG2 Burja unterscheidet sich durch drei große Unterschiede vom Burja: der Stahl, das Aussehen und der Griff. Klingengeometrie und -form sowie andere Spezifikationen bleiben (fast) gleich.

KLINGENFORM:
Die Form von Burja ist einzigartig, obwohl sie auf den ersten Blick anderen Schinkenmessern ähnelt. Es hat einen extrem dünnen Klingenrücken von 1,8 mm. Die Klinge ist 300 mm (11,8") lang und endet mit einer dünnen, spitzen Spitze, was ihre Herkunft und Tradition der Schmiede verrät, die einst Katanas schmiedeten.

Es verfügt über ein optimales Verhältnis zwischen der Härte des Stahls und der Flexibilität der Klinge, was das Schneiden gleichmäßiger Schinkenscheiben erleichtert, die auf der einen Seite härter (trockener) und auf der anderen empfindlicher sind. Es eignet sich für alle Schinkensorten und auch für die Zubereitung dünner Sashimi-Scheiben.

Empfohlen für: Iberischer Schinken, iberischer Bellota-Schinken, Prosciutto di San Daniele, Jambon de Bayonne und ähnliches.

BLADE-FLEXIBILITÄT:
Flexibilität ist bis zu einem gewissen Grad notwendig. Wir haben uns bei Burja für eine etwas weniger starre Flexibilität entschieden, da es dadurch vielseitiger und für viele verschiedene Arten von Prosciutto geeignet ist und sich gleichzeitig hervorragend zum Schneiden anderer großer Trockenfleischstücke und anderer Proteine ​​eignet.

STAHL:
Diese Burja besteht aus SG2/R2-Pulverstahl ist auf etwa 62-63 HRC gehärtet, was bedeutet, dass er sehr, sehr lange scharf bleibt Zeit. Die Zusammensetzung und Mikrostruktur des Stahls sorgen für eine äußerst feine und gleichmäßige Schärfe.

HANDHABEN:
Der am SG2 Burja angebrachte Griff ist universell und leicht zu warten. Der schöne dunkelbraune, achteckige Griff aus Pakkaholz liegt gut in Ihren Händen, egal ob Sie Links- oder Rechtshänder sind. Pakkaholz ist eine Mischung aus laminiertem Holz und Epoxidharz, die sehr langlebig ist und nicht so leicht Flecken bekommt.

LAMINIERUNG:
Für das Messer wird nur eine Schicht Stahl verwendet flexibel sein. Bei der Entscheidung für die Stähle, aus denen wir ein Messer herstellen wollten, wägen wir Eigenschaften wie Härte, Schärfe, Pflegeleichtigkeit, Körnigkeit und Schärfbarkeit ab. Die größte Herausforderung bestand darin, die Klinge flexibel genug zu machen und gleichzeitig die Härte bei 62-63 HRC zu halten.

GEOMETRIE:
Das Profil der Klinge ist nicht ganz gerade. Die leichte Krümmung der scharfen Kante reduziert den Kontaktpunkt, was das Schneiden erheblich erleichtert. Die Nullschliffkante sorgt dafür, dass das Messer bei längeren Schnitten reibungslos gleitet.

KLINGENFINISH:
Die Klinge verfügt über eine saubere, hochglanzpolierte (auch Migaki -Klinge.

ÜBER DEN SCHMIED:
Suncraft ist ein Familienunternehmen mit vier Generationen, das sich auf die Herstellung von Küchenwerkzeugen spezialisiert hat. Die Schmiede wurde 1948 gegründet und befindet sich in einem florierenden Produktionsgebiet von Seki in der Präfektur Gifu, wo Stahlarbeiten bis in die Zeit der Samurai-Krieger zurückreichen.