Seki Kotetsu Santoku VG-10 Migaki 180 mm (7.1") [rotes Pakkaholz]

Das Seki Kotetsu Santoku VG-10 Migaki 180 mm ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser aus VG-10-Stahl mit eleganter Migaki-Oberfläche und einem komfortablen Griff aus Pakkaholz im westlichen Stil. Das Messer ist extrem dünn und gleitet daher mühelos durch die Zutaten. Der rostfreie VG-10-Stahl sorgt für Rostbeständigkeit, Langlebigkeit und Verschleißfestigkeit. 

Wenn Sie auf der Suche nach einem vielseitigen Messer sind, das jede Küchenaufgabe meistert – ob Gemüse hacken, frischen Thunfisch zubereiten oder ein Steak direkt vom Grill schneiden –, sind Sie hier richtig. Dünn und präzise, ideal zum Schneiden von Fleisch, Fisch, Gemüse und Kräutern – perfekt als erstes japanisches Messer oder als durchdachtes Geschenk für Ihre liebsten Kochbegeisterten.

KLINGENFORM:
Das Santoku, was „drei Tugenden“ bedeutet, eignet sich hervorragend zum mühelosen Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse. Seine dünne, leicht gebogene Klinge ermöglicht präzise Wiegeschnitte und filigrane Arbeiten. Ausgewogen und leicht bietet es Komfort und Kontrolle – ideal für Hobbyköche und Profis.

STAHL:
VG-10 ist derzeit der beliebteste japanische Stahl. Bei der Entscheidung zwischen den Stählen, aus denen wir ein Messer fertigen möchten, berücksichtigen wir Eigenschaften wie Härte, Schnitthaltigkeit, Pflegeleichtigkeit, Stahlgefüge, Schärfbarkeit und letztendlich Preis und Verfügbarkeit. VG-10 (V steht für Vanadium, G für „Gold“ und bezeichnet die herausragende Qualität) wird von der Takefu Special Steel Company hergestellt, einem relativ kleinen Unternehmen, dem es gelungen ist, genau die richtige Balance zwischen den verschiedenen Elementen zu finden, aus denen der heutige beliebteste japanische Stahl besteht. VG-10 ist ein relativ kohlenstoffreicher (1 %) rostfreier Stahl mit 15 % Chrom (Cr), 1 % Molybdän (Mo), 0,3 % Vanadium (V) und 1,5 % Kobalt (Co). Die Kombination aus Cr, Mo und V bildet zahlreiche harte Karbide, die dem Stahl Abriebfestigkeit und dadurch eine bessere Schnitthaltigkeit verleihen.

LAMINIERUNG:
Die Klinge besteht aus 3 Stahlschichten. Stähle mit hoher Härte bieten viele Vorteile, sind aufgrund ihrer Härte jedoch spröder und daher anfälliger für Beschädigungen. Klingen aus solchen Stählen werden deshalb nach der San-Mai-Methode laminiert, wodurch ihre strukturelle Integrität und damit ihre Widerstandsfähigkeit gegen verschiedene Stöße und andere physische Einwirkungen verbessert werden, die zu Schäden führen könnten. San-Mai bedeutet auf Japanisch „drei Schichten“ und bezeichnet eine Klinge, die aus einer härteren inneren Hauptschicht (Hagane) und zwei äußeren Schichten aus weicherem Stahl (Jigane) besteht, die aus mehreren Lagen aufgebaut sind.

KLINGENGEOMETRIE:
Die Klinge ist beidseitig geschliffen (symmetrisch) und extrem dünn, was entscheidend für die Zubereitung von Lebensmitteln mit minimaler Beschädigung der Zellmembranen der Zutaten ist. Dadurch bleiben Geschmack und Aussehen der Lebensmittel besser erhalten.
Die Klingendicke bestimmt maßgeblich die Schärfe des Messers und ermöglicht ein leichteres und schnelleres Schärfen.

KLINGENFINISH:
Die minimalistisch wirkende, hochglanzpolierte Klinge (auch Migaki -Finish genannt – siehe den Artikel Klingenkonstruktion: Klingenfinish für weitere Informationen) ist extrem dünn und ermöglicht präzises Arbeiten selbst mit den kleinsten Zutatenstücken. 

GRIFF:
Das Messer verfügt über einen klassischen Pakkaholzgriff im westlichen Stil, der für einen sicheren und komfortablen Halt entwickelt wurde. Seine ergonomische, leicht abgerundete Form liegt angenehm in der Hand und ermöglicht eine natürliche Kontrolle über die Klinge, wodurch die Schnittpräzision verbessert wird. Das symmetrische Design ist für Rechts- und Linkshänder geeignet, während das strapazierfähige Pakkaholz eine lange Lebensdauer und selbst bei längeren Küchenarbeiten einen zuverlässigen Griff gewährleistet.

SCHMIEDE:
Die Schmiede Yasuda Hamono ist seit 1957 tätig. Sie befindet sich in der Stadt Seki (Präfektur Gifu), der Wiege der japanischen Schmiedekunst. Das Unternehmen widmet sich Forschung und Entwicklung und perfektioniert unermüdlich Wärmebehandlungs- und Schleiftechniken, um bei der Messerherstellung die einzigartigen Eigenschaften verschiedener Stähle optimal zur Geltung zu bringen. Diese Hingabe an die Messerherstellung wurde von der ursprünglichen Marke „Sakusaku“ auf Marken wie Seki Kotetsu, Gen Kotetsu und Kotetsu übertragen. Die Messer entstehen in den Händen engagierter Handwerker, die ihre Arbeit zutiefst lieben und respektieren.