Saji Deba G3 150 mm (5,9 Zoll)
Pflegeleicht und rostbeständig, was es zu einer ausgezeichneten Wahl für den täglichen Gebrauch in Heim- oder Profiküchen macht.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Beschreibung
- Spezifikationen
- Messerpflege
- Versand
Ein echter Kenner japanischer Messer erkennt sofort, dass es sich um ein Messer von Takeshi Saji handelt. Der lebenden Legende und Meisterschmied Saji begann vor fast sechs Jahrzehnten in dieser Branche zu arbeiten und fertigte zunächst hauptsächlich Jagdmesser, bevor er sich schließlich Küchenmessern zuwandte.
Das Saji Deba G3 mit einer Klingenlänge von 150 mm (5,9") ist ein schweres traditionelles japanisches Messer für gröbere Arbeiten, das zum Filetieren von Fisch und Geflügel vorgesehen ist. Es ist ein einseitig geschliffenes Messer (eine Erklärung finden Sie im Artikel Klingenaufbau: Geometrie), was bedeutet, dass es nur von Rechtshändern verwendet werden kann. Ein schweres Messer und stolzes Mitglied des traditionellen japanischen Trios (zusammen mit Yanagiba- und Usuba-Messern).
Der Aufbau dieses Deba ist Ni-mai (mehr dazu erfahren Sie im Artikel Klingenaufbau: Laminierung). Das Herzstück dieses Messers besteht aus Hitachis Silver-III-Stahl (auch Ginsan-Stahl oder Ginsanko genannt - mehr dazu finden Sie unter Stahl: das Herz japanischer Messer), der auf etwa 60-61 HRC gehärtet wurde. Dank seines hohen Chromgehalts (Cr) ist Ginsan-Stahl besonders korrosionsbeständig, was bei der Verarbeitung von salzigem Fisch sehr praktisch ist. Außerdem wird er für seine feine Schärfe und Schnitthaltigkeit sowie seinen geringen Pflegeaufwand hoch geschätzt. Lesen Sie mehr über die Pflege japanischer Messer in unserem Blogbeitrag zur Messerpflege.
Der Griff gehört zu den Materialien, die man entweder mag oder nicht: Er besteht aus Hirschgeweih, wobei jedes einzelne Stück von Saji persönlich ausgewählt wurde, um sicherzustellen, dass es das Messer ausbalanciert und einen komfortablen sowie sicheren Griff ermöglicht. Das Material verleiht dem Messer nicht nur eine besondere Optik, sondern ist auch widerstandsfähiger als traditionelle Wa-Holzgriffe. Eine Messingzwinge und ein einzelner, filigraner Niet verleihen ihm zusätzlich einen Hauch von Prestige.
Es lässt sich nur schwer bestreiten, dass Sajis Messer sich auf einem ganz anderen Niveau befinden als der Rest. Stark von seinen Anfängen mit Jagdmessern geprägt, erkennt man sie schon von Weitem, und die Liebe zum Detail ist außergewöhnlich. Für Unvollkommenheiten ist kein Platz, was nur einer der Gründe ist, warum dieses Messer ein Sammlerstück ist.
Klingenform: Deba
Stahlsorte: Silver Steel III
Klingenkonstruktion: Ni-mai / migaki
Härte (HRC-Skala): 63
Gesamtlänge: 300mm (11.8")
Klingenlänge: 150mm (5.9")
Klingenhöhe: 48mm (1.9")
Klingenrückendicke: 6.8mm (0.27")
Gewicht: 315g (11.1 oz)
Grifflänge: 140mm (5.5")
Griffart / Holz: Western / Stag bone
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Takeshi Saji
Standort der Schmiede: ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Geschäft werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen bei Farbe, Textur, Gewicht und anderen Abmessungen sind möglich. Wir bemühen uns, unsere Produkte auf Fotos möglichst realitätsgetreu darzustellen. Da sich Bildschirmauflösung und Farbdarstellung jedoch unterscheiden können, sehen die Produkte möglicherweise nicht genau so aus wie auf dem Bildschirm.
☝️ DIESES MESSER KANN PATINA ENTWICKELN
Messer aus Kohlenstoffstählen können aufgrund ihres geringen Chromgehalts (Cr) anlaufen und eine Patina entwickeln. Das Messer ist am empfindlichsten, solange es noch neu ist und sich noch keine Patina gebildet hat. Später schützt die Patina jedoch die Klinge. Diese Messertypen benötigen etwas mehr Pflege:
✔ Wischen Sie es regelmäßig mit einem sauberen und trockenen Tuch ab (das können Sie auch während der Verwendung tun).
✔ Spülen Sie es nach der Verwendung mit lauwarmem Wasser ab und wischen Sie es trocken.
✔ Ölen Sie es regelmäßig mit Messerpflegeöl oder einfachem raffiniertem Sonnenblumenöl ein.
✔ Bewahren Sie das Messer in Papier eingewickelt auf. Das Papier nimmt Feuchtigkeit auf und schützt die Klinge.
Eine Patina ist eine dünne Schicht, die sich auf der Oberfläche von oxidiertem Stahl bildet und ihn vor weiterer Oxidation schützt. Die Patina sollte nicht mit Rost verwechselt werden. Patina schützt die Klinge, während Rost Korrosion und Materialschäden verursacht und daher entfernt werden sollte (siehe Rostradierer).
→ Ausführliche Informationen über Patina finden Sie in unserem speziellen Beitrag über Patina.
ALLGEMEINE TIPPS ZUR MESSERPFLEGE:
Der Verschleiß der Klinge hängt von der Qualität des Stahls, der Verwendung und der Pflege der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen gefertigt. Befolgen Sie diese Tipps, damit Ihr japanisches Messer in Topform bleibt:
✔ Verwenden Sie ein hölzernes, Kunststoff- oder Gummi-Schneidebrett.
✔ Waschen Sie das Messer nach der Verwendung ab und wischen Sie es trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya).
✔ Eine gute Schneidetechnik ist die beste Voraussetzung, um die Schärfe möglichst lange zu erhalten.
✔ Verwenden Sie Schärfsteine, um das Messer zu schärfen.
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Spülbecken liegen. Spülen Sie es von Hand.
❗️Spülen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Oberflächen aus Glas, Keramik, Marmor oder Stahl.
❗️Schaben Sie Lebensmittel nicht mit der Schneide der Klinge vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Klingenrücken des Messers.
❗️Ein Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck vorgesehen ist - zum Schneiden von Lebensmitteln. Es ist kein Dosenöffner, Schraubendreher, Spachtel, Seitenschneider, Hammer usw.
→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
zur Pflege von Küchenmessern.
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Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Anleitung und Pflegehinweise für das Messer.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster - die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung vom Schmied, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt einwickeln - so ist jedes Messer bereit, als Geschenk weitergegeben zu werden, sobald es bei Ihnen ankommt!
✔️ Außerdem bieten wir eine besondere Geschenkverpackung mit dem traditionellen japanischen Washi-Papier an.
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