Nigara Kiritsuke Gyuto SG2 Damascus Maplewood 240mm (9.4")_1
Nigara Kiritsuke Gyuto SG2 Damascus Maplewood 240mm (9.4")_2
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Nigara Hamono

Nigara Kiritsuke Gyuto SG2 Damast-Ahornholz 240 mm (9,4 Zoll)

650,00€

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Nigara Kiritsuke Gyuto SG2 Damast-Ahornholz 240 mm ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser, das sich für die Zubereitung von Fleisch, Fisch und Gemüse eignet. Sein Kern besteht aus SG2-Pulverstahl und gewährleistet eine langanhaltende Schärfe bei minimalem Wartungsaufwand. Die hervorragende Korrosionsbeständigkeit des Stahls macht ihn zu einer zuverlässigen Wahl für den Einsatz in der Küche.

Es fällt schwer, das auffällige und meisterhaft gefertigte Damastfinish der Klinge zu übersehen, das mit kreisförmigen Elementen übersät ist, die auch als Regentropfen-Damastmuster bekannt sind. Diese Art von Damast-Finish, auch genannt Die „Anmon“-Technik ist mittlerweile fast ein Markenzeichen von Nigara Hamono und wurde von den majestätischen Anmon-Wasserfällen und dem atemberaubenden Anblick des plätschernden Wassers darunter inspiriert.

Ein weiteres auffälliges Merkmal ist die umgekehrte Tanto-Spitze, auch „K-Spitze“ (K für Kiritsuke) genannt, die vom Rücken nach unten abfällt und sehr praktisch ist, da sie ein präzises und müheloses Arbeiten mit der Spitze ermöglicht. Der Bauch der Klinge ist gebogen, was sie von einer standardmäßigen, flacheren Kiritsuke-Form unterscheidet und sie zu einer Art Kiritsuke-Gyuto-Hybrid macht. Dadurch lässt sich das Messer auch sehr gut für Schaukelbewegungen einsetzen.

Das Kiritsuke-Gyuto-Messer besitzt einen außergewöhnlichen Charakter und eine außergewöhnliche Bedeutung, die es in jeder kulinarischen Umgebung zu etwas Besonderem macht. Seine markanten Klingenmerkmale und die Ästhetik werden wunderbar durch einen Griff im Western-Stil aus stabilisiertem Ahorn ergänzt. Jeder Griff weist faszinierende Wirbel und Muster auf und macht ihn zu einem echten Unikat. Durch den Stabilisierungsprozess werden die Haltbarkeit und Feuchtigkeitsbeständigkeit des Griffs verbessert und sein makelloser Zustand während seiner gesamten Lebensdauer gewährleistet.

KLINGENFORM:
Kiritsuke ist eine vielseitige Klingenform, die sich durch eine lange, flache Klinge und eine spezielle Spitze auszeichnet, die auch Reverse Tanto oder Kiritsuke-Spitze (kurz „K-Spitze“) genannt wird. Die lange Klinge eignet sich hervorragend zum Zubereiten größerer Fleischstücke, zum Schneiden von Fisch und zum Zerkleinern von Gemüse, während die Spitze für komplizierte, präzise Arbeiten verwendet werden kann. Traditionell waren Kiritsuke-Messer einfach abgeschrägt, wurden jedoch seitdem oft als Mehrzweckmesser mit doppelter Abschrägung neu konzipiert, um den Anforderungen des schnelllebigen Tempos moderner Küchen gerecht zu werden. Sie durften auch nur vom Chefkoch des Restaurants genutzt werden, wir schauen aber weg, wenn Sie (noch) nicht der Chefkoch sind. 😜

*Die Länge der Schneide beträgt 225 mm (von der Ferse bis zur Spitze), bei diesem Messer wird die Länge jedoch von der Kante des Griffs bis zur Spitze der Klinge gemessen und beträgt 240 mm.

STAHL:
SG2-Stahl ist ein Pulverstahl , der für seine Härte und anschließende Schnitthaltigkeit bekannt ist – aufgrund eines hohen Kohlenstoffgehalts (C) von 1,5 %. Der Stahl enthält außerdem viel Chrom (Cr) – etwa 15 %, was die Korrosionsbeständigkeit erhöht, und Molybdän (Mo), das die Verschleißfestigkeit der Klinge verbessert. Klingen aus SG2-Stahl können aufgrund der feinen Mikrostruktur des Stahls eine feine Schärfe erreichen und diese beibehalten – ohne dass Sie sich um Wartung und Korrosion kümmern müssen.

LAMINIERUNG:
Eine hohe Härte von etwa 64 HRC bedeutet, dass die Klinge nicht sehr zäh ist. Daher wurde der Kern der Klinge mit der San-Mai-Methode laminiert, um ihre strukturelle Integrität und die daraus resultierende Widerstandsfähigkeit gegen Stöße zu verbessern und Absplitterungen zu verhindern. San-mai bedeutet auf Japanisch „drei Schichten“ und bezieht sich auf eine Klinge, die aus einer primären inneren Schicht aus härterem Stahl (Hagane) und zwei sekundären äußeren Schichten aus weicherem Stahl (Jigane) besteht, die die erste Schicht schützen.

GEOMETRIE:
Es verfügt über eine doppelt abgeschrägte (symmetrische) Klinge mit konvexem (vollständigem Hamaguri-)Schliff . Der Hamaguri-Schliff ermöglicht eine hervorragende Schärfe, die eine sorgfältige Handhabung erfordert und verhindert, dass Lebensmittel an der Klinge haften bleiben. Eine solche Form hält viel Metall hinter der Kante und sorgt für eine stärkere Kante, ermöglicht aber dennoch ein gutes Maß an Schärfe. Der Nachteil eines konvexen Schliffs besteht darin, dass er von niemand anderem als einem sehr erfahrenen Schleifer nur sehr schwer reproduziert werden kann.

KLINGENFINISH:
Die Klinge ist mit einem Regentropfen-Damastmuster (49 Lagen) verziert. Passend zum dunkelgrauen Erscheinungsbild der Klinge ist die Schneide mit einer Zwangspatina versehen.

GRIFF:
Das Messer verfügt über einen klassischen Western-Stil (Yo)-Griff aus außergewöhnlich dichtem und haltbarem Ahorn Holz. Um den Halt und das Gleichgewicht zu verbessern, ist ein Edelstahlpolster integriert. Das luxuriöse Erscheinungsbild des Griffs wird durch zwei Mosaikstifte aus Kupfer und Messing noch verstärkt, die für eine exquisite Note sorgen.

Der Griff ist so konzipiert, dass er einen ergonomischen Griff bietet, der sich perfekt an die Konturen Ihrer Hand anpasst. Seine größere Größe und das durchdacht geformte Profil sorgen für optimalen Komfort und Kontrolle und erleichtern das Manövrieren der Klinge. Der Griff aus stabilisiertem Ahornholz ist mehr als nur eine funktionale Komponente – er verleiht der Gesamtästhetik des Messers einen Hauch von Raffinesse.

SCHMIED:
Nigara Hamono hat eine 350-jährige Geschichte und stellt seit der Edo-Zeit Schwerter her. Chefschmied Tsuyoshi Yoshizawa, der neben seinem Vater Toshi Yoshizawa arbeitet, ist ein Schmied in der achten Generation mit einer Leidenschaft für Kunst und Musik sowie Messer, und sein berühmtes Nigara Anmon-Design ist das Ergebnis seiner Liebe zu Andy Warhols Kunstwerken. Nigara ist mit Sicherheit einer der außergewöhnlichsten Messerhersteller Japans.

Klingenform: Kiritsuke-Gyuto

Stahlsorte: SG2

Klingenkonstruktion: San-mai / Hamaguri / Damascus

Härte (HRC-Skala): 64

Gesamtlänge: 375mm (14.8")

Klingenlänge: 240mm (9.4")

Klingenhöhe: 53mm (2.1")

Rückenstärke: 2.4mm (0.09")

Gewicht: 275g (9.7 oz)

Grifflänge: 133mm (5.2")

Griffart / Holz: Western (Yo) style / Maple

Kanji auf der Klinge: "Nigara Made" 二唐作

Schmied: Nigara Hamono

Standort der Schmiede: HIROSAKI / Aomori Prefecture / Japan

☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Shop werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen in Farbe, Textur, Gewicht und anderen Maßen sind möglich. Wir versuchen, eine gute fotografische Darstellung unserer Produkte zu liefern. Die Auflösung und Farben des Computerbildschirms variieren jedoch, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen, wie sie auf dem Bildschirm angezeigt werden.

Der Klingenverschleiß hängt von der ab Qualität von Stahl, Verwendung Und Wartung der Klinge. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen hergestellt. Befolgen Sie diese Tipps, um Ihr japanisches Messer in Topform zu halten:

✔ Verwenden Sie Holz, Kunststoff oder Gummi Schneidbrett.
✔ Waschen Sie die Messer nach Gebrauch und wischen Sie sie trocken.
✔ Zur Aufbewahrung verwenden Sie a Messerhalter oder ein schützende Messerscheide (Saya).
✔ Eine gute Schneidtechnik ist die beste Wahl, um die Schärfe zu verlängern.
✔ Verwendung Schleifsteine um das Messer zu schärfen.

❗️Lassen Sie das Messer nicht im Waschbecken liegen. Waschen Sie es von Hand.
❗️Waschen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Glas-, Keramik-, Marmor- oder Stahloberflächen.
❗️Kratzen Sie das Essen nicht mit der Klingenkante vom Schneidebrett. Benutzen Sie die Wirbelsäule des Messers statt.
❗️Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck bestimmt ist – das Schneiden von Lebensmitteln. Es handelt sich nicht um einen Dosenöffner, Schraubenzieher, Kelle, Drahtschneider, Hammer usw.

→ Weitere Informationen finden Sie in unserem Leitfaden
An
Wartung von Küchenmessern.

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