Kajiyamura Hakuun Santoku VG-10 Damast 165mm (6,5")
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- Beschreibung
- Spezifikationen
- Messerpflege
- Versand
Entdecken Sie das Kajiyamura Hakuun Santoku VG-10 Damascus 165mm — ein vielseitiges, wunderschön gefertigtes Küchenmesser, das Ihr Kocherlebnis auf ein neues Niveau hebt. Hergestellt aus leistungsstarkem VG-10-Stahl mit einer beeindruckenden 17-lagigen Damast-Oberfläche, bietet dieses Messer außergewöhnliche Schärfe und langanhaltende Schnitthaltigkeit. Die ausgewogene, symmetrische Klinge und der komfortable braune Pakka-Holzgriff ermöglichen mühelose Kontrolle für Rechts- und Linkshänder gleichermaßen. Ob beim Schneiden von Fleisch, Fisch oder Gemüse, verbindet dieses Santoku traditionelle Handwerkskunst mit moderner Leistung und Stil.
KLINGENFORM:
Seine unverwechselbare Form macht Santoku leicht erkennbar: Die Schneide ist ziemlich gerade, während der Rücken der Klinge sich kontinuierlich in einem etwa 60-Grad-Winkel zur Spitze hin krümmt, wodurch sie einem Schafsfuß ähnelt.
STAHL:
VG-10-Stahl ist ideal für den professionellen Einsatz, hauptsächlich wegen seiner hervorragenden Schnitthaltigkeit und rostfreien Eigenschaften, und gleichzeitig perfekt für Hobbyköche, die ein zuverlässiges Messer wollen, das wenig Pflege benötigt.
VG-10-Stahl ist rostfreier Stahl mit relativ hohem Kohlenstoffgehalt (C) von 1 %, 15 % Chrom (Cr), 1 % Molybdän (Mo), 0,3 % Vanadium (V) und 1,5 % Kobalt (Co). Die Kombination aus Cr, Mo und V bildet viele harte Karbide, die den Stahl abriebfest machen, was sich in langanhaltender, glatter Schärfe niederschlägt.
LAMINIERUNG:
Die Kernschicht aus VG-10-Stahl ist zwischen 16 Lagen weicherem Stahl eingeschlossen. Diese Technik heißt San-mai und dient dazu, den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen und physischen Stößen zu schützen, die zu Bruch führen könnten.
GEOMETRIE:
Sie hat eine doppelseitige (symmetrische) Schneide.
KLINGENFINISH:
Die Klinge hat ein 16-lagiges Damast-Finish. Die Klinge ist mit dem Kanji-Zeichen 白雲 graviert: Hakuun, was "weiße Wolke" bedeutet.
GRIFF:
Griff im westlichen (Yo) Stil mit Stahlnieten aus braunem Pakka-Holz.
SCHMIED:
Dieses Messer wird von Miki Hamono gefertigt, einem familiengeführten Schmied in der Stadt Miki, Präfektur Hyogo. Die 1935 gegründete Werkstatt in der Kleinstadt ehrt traditionelle japanische Schwertschmiedetechniken, die über Generationen weitergegeben wurden. Sie sind spezialisiert auf das Schmieden hochwertiger zweilagiger Klingen, die harten Stahl und weiches Eisen kombinieren und so Haltbarkeit mit Flexibilität verbinden.
Klingenform: Santoku
Stahlsorte: VG-10
Klingenkonstruktion: San-mai / full hamaguri convex / damask
Härte (HRC-Skala): 61
Gesamtlänge: 286mm (11.3")
Klingenlänge: 165mm (6.5")
Klingenhöhe: 47mm (1.9")
Rückenstärke: 1.7mm (0.07")
Gewicht: 160g (5.6 oz)
Grifflänge: 110mm (4.3")
Griffart / Holz: Western / Brown Micarta
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Miki Hamono
Standort der Schmiede: MIKI / Hyōgo Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Shop werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen in Farbe, Textur, Gewicht und anderen Maßen sind möglich. Wir versuchen, eine gute fotografische Darstellung unserer Produkte zu liefern, allerdings variieren die Bildschirmauflösung und die Farben des Computers, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen, wie sie auf dem Bildschirm zu sehen sind.
Der Klingenverschleiß hängt von der Stahlqualität, der Verwendung und der Wartung der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen hergestellt. Befolgen Sie diese Tipps, um Ihr japanisches Messer in Topform zu halten:
✔ Verwenden Sie ein Schneidebrett aus Holz, Kunststoff oder Gummi.
✔ Waschen Sie die Messer nach Gebrauch und wischen Sie sie trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya) .
✔ Eine gute Schneidtechnik ist die beste Wahl, um die Schärfe zu verlängern.
✔ Verwenden Sie zum Schärfen des Messers Schleifsteine .
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Waschbecken liegen. Waschen Sie es von Hand.
❗️Waschen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Glas-, Keramik-, Marmor- oder Stahloberflächen.
❗️Kratzen Sie das Essen nicht mit der Klingenkante vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Rücken des Messers.
❗️Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck bestimmt ist – das Schneiden von Lebensmitteln. Es handelt sich nicht um einen Dosenöffner, Schraubenzieher, Kelle, Drahtschneider, Hammer usw.
→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
An Pflege von Küchenmessern.
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Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Anleitung und Messerpflegebroschüre.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster – die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung aus der Schmiede, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt einwickeln – so ist jedes Messer sofort nach Erhalt bereit zur Weitergabe als Geschenk !
✔️ Wir bieten auch eine besondere Geschenkverpackungsoption mit dem traditionellen japanischen Washi- Papier an.
QUIZ
Zweifeln Sie immer noch daran, welcher japanische Messertyp am besten zu Ihren Bedürfnissen passen sollte?
Wir haben ein 5-Schritte-Quiz erstellt, um Ihnen dabei zu helfen, das perfekte Messer basierend auf Ihren Kochkünsten und der Art der von Ihnen zubereiteten Speisen zu finden.
