Kajiwara Sujihiki Kuro-uchi Aogami 300mm (11.8")_1

Kajiwara Sujihiki Kuro-uchi Aogami 300mm (11.8")_2

Kajiwara Sujihiki Kuro-uchi Aogami 300mm (11,8")

Name: Kajiwara Sujihiki Kuro-uchi Aogami 300mm (11,8")
Brand: Tsutomu Kajiwara
SKU: 410110221120
Price: 215.0 EUR
Availability: OutOfStock

€215,00

The Kajiwara Sujihiki Kuro-uchi Aogami is designed for long pulls and precise cuts of meat or boneless fish, with a 300mm blade that allows the meat or fish to be cut in a single drawing motion from heel to tip. The narrow slicer is also useful for filleting and skinning fish. Forged from Aogami #1 steel, it has a tapered spine and an oval rosewood Japanese style handle. Wipe dry after use.

🚩 Kohlenstoffstahl entwickelt mit der Nutzung eine Patina. Das ist normal, aber die Klinge muss gut getrocknet werden, um Rost zu verhindern.

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Beschreibung
Spezifikationen
Messerpflege
Versand

Wir haben etwas ganz Besonderes für Sie! Das Kajiwara Sujihiki Kuro-uchi Aogami-Messer ist in erster Linie für lange Züge und präzise Schnitte von Fleisch oder grätenlosem Fisch gedacht. Das schmale, 300 mm (11,8") lange Tranchiermesser eignet sich außerdem zum Filetieren und Häuten von Fisch. Die Länge der Klinge ermöglicht es, Fleisch oder Fisch in einer einzigen ziehenden Bewegung von der Ferse bis zur Spitze zu schneiden.

Dieses traditionelle Sujihiki mit beidseitigem Anschliff ist möglicherweise etwas schwerer, liegt dank eines stark verjüngten Klingenrückens (von 4 mm am Griff bis 1 mm an der Spitze) jedoch hervorragend ausbalanciert in der Hand. Die klassische Optik dieses Messers passt in jede Küche, ob Profi- oder Hobbyküche. Geschmiedet aus Aogami #1 oder Blue Paper #1-Stahl, nimmt diese rustikal wirkende Kuro-uchi-Klinge selbst bei minimaler Pflege eine ausgeprägte Schärfe an und hält sie länger als ein vergleichbares europäisches Edelstahlmesser.

Die Klinge ist mit einem ovalen Griff aus Palisander im japanischen Stil (Wa) versehen und kann bequem von Rechts- und Linkshändern verwendet werden.

Zusammenfassend: Der Aogami-#1-Kern, der Palisandergriff und die Handwerkskunst von Kajiwara san machen dieses Sujihiki zu einem herausragenden traditionellen japanischen Messer der Spitzenklasse mit einem ausgezeichneten Preis-Leistungs-Verhältnis.

❗ Hinweis: Aufgrund besonderer Anforderungen professioneller Köche wird die Klinge im letzten Polierschritt nicht vollständig geschärft, sondern auf etwa 80 % ihrer vollständigen Schärfe. Sie ist dennoch sehr scharf. Wenn Sie jedoch eine chirurgisch dünne Schärfe wünschen, lassen Sie es uns bitte wissen – wir schärfen die Klinge gerne für Sie.

🚩Der Stahl entwickelt mit der Zeit eine Patina, die diesem Messer noch mehr Charme verleiht. Waschen Sie dieses Messer nicht in der Spülmaschine, sondern von Hand und trocknen Sie es mit einem trockenen Tuch ab. Der Vorteil einer Klinge aus kohlenstoffreichem Stahl liegt in ihrer feinen Schärfe, der einfachen Schärfbarkeit und der langen Schnitthaltigkeit. Wir empfehlen, die Klinge gelegentlich mit Messerpflegeöl zu behandeln, um sie vor äußeren Einflüssen zu schützen.

→ Lesen Sie mehr über Patina, indem Sie auf diesen Link klicken.

SCHMIED:

Kajiwara ist ein Schmied in dritter Generation aus der Stadt Tosa, die für ihre traditionellen Schmiedemethoden bekannt ist. Die Erfahrung seiner Familie wird bereits beim ersten Überstreichen der Finger über seine wunderschönen Messer spürbar, die äußerst langlebig und scharf sind.

Klingenform: Sujihiki

Stahlsorte: Aogami Nr. 1

Laminierung: Dreifachklinge

Ummantelung: Reaktiv / Kohlenstoff

Klingenfinish: Kuro-uchi

Härte (HRC-Skala): 62-63

Gesamtlänge: 460mm (18.1")

Klingenlänge: 300mm (11.8")

Klingenhöhe: 35mm (1.4")

Klingenrückendicke: 4.3mm (0.17")

Gewicht: 195g (6.9 oz)

Grifflänge: 145mm (5.7")

Grifftyp / Holz: Japanischer Wa-Griff / rosewood

Kanji auf der Klinge: Tsutomu Kajiwara

Schmied: Tsutomu Kajiwara

Standort der Schmiede: Tosa / Präfektur Kōchi / Japan

☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Geschäft werden von Hand aus natürlichen Materialien gefertigt. Leichte Abweichungen bei Farbe, Textur, Gewicht und anderen Maßen sind möglich. Wir bemühen uns, unsere Produkte fotografisch möglichst originalgetreu darzustellen. Da Bildschirmauflösung und Farben jedoch variieren, können die Produkte in Wirklichkeit etwas anders aussehen als auf dem Bildschirm.DreifachklingeReaktiv / Kohlenstoff

Bunka knife dimensions diagram Japanese kitchen knife

☝️ DIESES MESSER KANN PATINA ENTWICKELN

Messer aus Kohlenstoffstählen können aufgrund ihres geringen Chromgehalts (Cr) anlaufen und Patinaentwickeln. Das Messer ist am empfindlichsten, solange es noch neu ist und sich noch keine Patina gebildet hat; später schützt die Patina die Klinge. Diese Messertypen erfordern etwas mehr Pflege:

✔ Wischen Sie es regelmäßig mit einem sauberen, trockenen Tuch ab (das können Sie auch während der Benutzung tun).
✔ Spülen Sie es nach der Benutzung mit lauwarmem Wasser ab und wischen Sie es trocken.
✔ Bestreichen Sie es regelmäßig mit Messerpflegeöl oder einfachem raffiniertem Sonnenblumenöl.
✔ Bewahren Sie das Messer in Papier eingewickelt auf, das Feuchtigkeit aufnimmt und die Klinge schützt.

Patina ist eine dünne Schicht, die sich auf der Oberfläche von oxidiertem Stahl bildet und ihn vor weiterer Oxidation schützt. Die Patina sollte nicht mit Rost verwechselt werden. Patina schützt die Klinge, während Rost Korrosion und Materialschäden verursacht und daher entfernt werden sollte (siehe Rostradierer).

→ Ausführliche Informationen über Patina finden Sie in unserem speziellen Beitrag über Patina.

ALLGEMEINE TIPPS ZUR MESSERPFLEGE:

Der Klingenverschleiß hängt von der Qualität des Stahls, Verwendung und Pflege der Klingeab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen gefertigt. Befolgen Sie diese Tipps, damit Ihr japanisches Messer in bestem Zustand bleibt:

✔ Verwenden Sie ein Schneidebrett aus Holz, Kunststoff oder Gummi .
✔ Waschen Sie die Messer nach der Benutzung ab und wischen Sie sie trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einenMesserhalter oder eine Sayas [Messerscheiden] .
✔ Eine gute Schneidetechnik ist die beste Voraussetzung, um die Schärfe möglichst lange zu erhalten.
✔ Verwenden SieSchärfsteine zum Schärfen des Messers. ❗️Lassen Sie das Messer nicht im Spülbecken liegen. Spülen Sie es von Hand.
❗️Reinigen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Oberflächen aus Glas, Keramik, Marmor oder Stahl.
❗️Schieben Sie Lebensmittel nicht mit der Klingenschneide vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den

Klingenrücken des Messers.
❗️Das Messer ist ein Werkzeug für einen bestimmten Zweck - zum Schneiden von Lebensmitteln. Es ist kein Dosenöffner, Schraubendreher, Spachtel, Seitenschneider, Hammer usw. → Weitere Informationen finden Sie in unserem Leitfaden
zu

LEITFADEN: Pflege von Küchenmessern 🤙.

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Unsere Rückgabefrist beträgt 30 Tage. Wenn seit dem Tag, an dem Sie Ihre Bestellung erhalten haben, mehr als 30 Tage vergangen sind, können wir Ihnen leider keine Rückerstattung oder keinen Umtausch anbieten.

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ANWEISUNGEN
Pflege und Wartung von Messern – Leitfaden.
Pflaster
Nur für alle Fälle. Diese Messer kommen sehr scharf an.
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