Izumiriki Honyaki Gyuto Shirogami #3 240mm (9.4")

Izumiriki

Izumiriki Honyaki Gyuto Shirogami Nr. 3 240 mm (9,4")

Name: Izumiriki Honyaki Gyuto Shirogami Nr. 3 240 mm (9,4")
Brand: Izumiriki
SKU: 0S0103161836
Price: 1615.0 EUR
Availability: InStock

€1.615,00

The Izumiriki Honyaki Gyuto is a hand-forged blade for the cook who demands exceptional steel. Forged from a single piece of Shirogami #3, it handles everyday prep and fine slicing with precision. The mirror-polished finish reveals the steel's luminous character and the smith's meticulous hand-polishing work. Wipe dry after use.

🚩 Kohlenstoffstahl entwickelt mit der Nutzung eine Patina. Das ist normal, aber die Klinge muss gut getrocknet werden, um Rost zu verhindern.

✔︎ No import fees & duties (US tariffs excluded)
✔︎ All taxes included
✔︎ Express worldwide shipping
✔︎ 30-day return policy

Beschreibung
Spezifikationen
Messerpflege
Versand

Izumiriki Honyaki Gyuto Shirogami #3 ist ein handgeschmiedetes Meisterwerk. Mit unglaublicher Präzision gefertigt, ist es nicht einfach nur ein japanisches Messer, sondern ein Kunstwerk. Als beeindruckendes Sammlerstück wird diese Honyaki-Klinge aus Shirogami-Stahl #3 mit schillerndem Glanz aus einem einzigen Stück kohlenstoffreichen Shirogami-Stahls (Weißstahl) #3 geschmiedet. Die spiegelpolierte (Migaki-)Oberfläche bringt den reinen, leuchtenden Charakter des Stahls zur Geltung und zeigt die sorgfältige Handpolitur des Schmieds.

Honyaki-Messer machen aufgrund der extremen Schwierigkeit des Schmiedeprozesses und der hohen Ausschussrate bei der Wärmebehandlung weniger als 1 % der japanischen Messerproduktion aus. Dies ist nicht einfach ein Küchenwerkzeug - es ist ein Erbstück, das Jahrhunderte metallurgischen Wissens und handwerklicher Hingabe verkörpert.

Honyaki-Messer

Honyaki bedeutet wörtlich „wahrhaftig gebrannt“, und diese Schmiedemethode spiegelt in ihrer reinsten Form die traditionelle japanische Kunst der Schwertschmiedekunst wider. Diese Messer sind äußerst anspruchsvoll zu schmieden und zu formen, daher werden sie nur von den besten Handwerkern gefertigt. Da sie außergewöhnlich selten, teuer und empfindlich sind, eignen sie sich nur für sehr erfahrene Köche. Sie werden wegen ihrer hervorragenden Kirenaga bzw. Schnitthaltigkeit besonders geschätzt und bleiben sehr lange scharf.

Solche Messer erfordern ein anderes Härteverfahren. Nachdem die Klinge geschmiedet und grob geschliffen wurde, wird eine spezielle Mischung aus Ton, Holzkohle, natürlichem Schleifstein und Wasser in einem bestimmten Muster auf die Klinge aufgetragen. Anschließend wird das Messer in Wasser abgeschreckt (dabei erhält das Katana seine ikonische gebogene Form). Der nicht mit Ton bedeckte Teil des Messers härtet aus, während der bedeckte Teil langsamer abkühlt und nicht so stark gehärtet wird. Das Ergebnis ist eine Klinge aus einer einzigen Legierung mit zwei unterschiedlichen Kristallstrukturen. Die Phasenlinie zwischen den beiden Strukturen wird Hamon genannt. Um den Hamon sichtbar hervortreten zu lassen, sind viel Erfahrung, Wissen und die richtige Ausrüstung erforderlich. Die Honyaki-Schmiedemethode ermöglicht es, dass sich der Hamon - eine elegante Härtelinie, die den Übergangsbereich zwischen einer harten Schneide und einem weichen Rücken klar definiert - beim Abschrecken bildet.

Das hochglanzpolierte Erscheinungsbild der Klinge ist das Ergebnis eines sehr einzigartigen und zeitaufwendigen Polierprozesses. Die Schutzbeschichtung, die Korrosion verhindert, verleiht dem Messer einen schillernden Regenbogenglanz.

Klingenform:

Gyuto ist die vielseitigste und nützlichste Klingenform in der modernen Küche. Sie verfügt über ein breites Profil für die einfache Übertragung von Lebensmitteln und ist zur Ferse hin relativ flach, was einfaches und schnelles Hacken auf dem Schneidebrett ermöglicht. Eine spitze Schneide erlaubt das Einstechen sowie präzise, feine Arbeiten. Eine leichte Krümmung zwischen Spitze und Mittelteil macht die Schneide ideal für das Vor- und Zurückwiegen beim Schneiden. Sie kann zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse verwendet werden.

GRIFF:

Dieses Gyuto in limitierter Auflage verfügt über einen traditionellen achteckigen japanischen Griff aus Schlangenholz, kombiniert mit einer Zwinge und einem Griffabschluss aus hellem Büffelhorn. Es ist für Rechts- und Linkshänder geeignet und bietet einen ausgewogenen, komfortablen Halt.

Schlangenholz wird wegen seiner satten, tiefroten Farbe und seiner einzigartigen, an Schlangenhaut erinnernden Wellenmuster geschätzt. Dieses wunderschöne Holz fällt nicht nur optisch auf, sondern ist auch sehr hart und feuchtigkeitsbeständig. Dadurch bleibt der Griff viele Jahre lang ansprechend.

PFLEGE UND WARTUNG DES MESSERS:

Messer aus Kohlenstoffstahl sind empfindlich und erfordern besondere Pflege. Neben einer sorgfältigen Verwendung, die die Schärfe verlängert, sollte die Klinge nach jedem Gebrauch vorsichtig gereinigt und mit einem trockenen Tuch abgewischt werden, um Korrosion zu verhindern. Wenn Sie Gemüse oder Obst mit hohem Säuregehalt schneiden, empfehlen wir, die Klinge sogar während des Schneidens abzuwischen. Nach der Zubereitung von Lebensmitteln empfehlen wir, die Klinge zur Pflege mit Öl zu behandeln, um ihre Oberfläche vor Korrosion zu schützen. Die dünne und scharfe Klinge ist für präzise Arbeiten vorgesehen und nicht zum Schneiden von Knochen, gefrorenen Lebensmitteln oder anderen Lebensmitteln mit harter Kruste oder Schale geeignet.

Dies ist eine Klinge aus kohlenstoffreichem Stahl, die sorgfältige Pflege erfordert. Waschen Sie sie unmittelbar nach dem Gebrauch von Hand, trocknen Sie sie gründlich ab und bewahren Sie sie an einem trockenen Ort auf. Für die langfristige Lagerung wird eine dünne Schicht lebensmittelechten Mineralöls oder Kamelienöls empfohlen. Vermeiden Sie es, die Klinge längere Zeit säurehaltigen Lebensmitteln auszusetzen. Bei richtiger Pflege entwickelt dieses Messer eine wunderschöne Patina und wird Ihnen über Generationen hinweg dienen.

ÜBER DEN SCHMIED:

Izumiriki ist eine angesehene japanische Schmiedewerkstatt mit Sitz in Sakai, Osaka - einem der renommiertesten Zentren der japanischen Messerherstellung mit über 200 Jahren Tradition. Sakai steht für außergewöhnliche Schärfe, Präzision und kompromisslose Qualität.

Im traditionellen System der Arbeitsteilung wird jedes Izumiriki-Messer von spezialisierten Handwerkern geschmiedet, geschärft und montiert. So ist jedes Stück handveredelt, perfekt ausbalanciert und einzigartig. Dies sind keine Industrieprodukte, sondern Messer, die durch Generationen von Fachwissen, Handwerkskunst und Liebe zum Detail geformt wurden.

Klingenform: Gyuto

Stahlsorte: Shirogami #3

Laminierung: Honyaki

Ummantelung: Reaktiv / Kohlenstoff

Klingenfinish: Migaki

Härte (HRC-Skala): 60-62

Gesamtlänge: 386mm (15.2")

Klingenlänge: 245mm (9.6") [handle-tip] / 230mm (9.1") [cutting edge]

Klingenhöhe: 48mm (1.9")

Klingenrückendicke: 3-1.4mm (0.12"-0.06")

Gewicht: 237g (8.4 oz)

Grifflänge: 140mm (5.5")

Grifftyp / Holz: Japanischer Wa-Griff / snakewood

Kanji auf der Klinge: Izumiriki

Schmied: Izumiriki

Standort der Schmiede: SAKAI / Präfektur Osaka / Japan

☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Geschäft werden von Hand aus natürlichen Materialien gefertigt. Leichte Abweichungen bei Farbe, Textur, Gewicht und anderen Maßen sind möglich. Wir bemühen uns, unsere Produkte fotografisch möglichst originalgetreu darzustellen. Da Bildschirmauflösung und Farben jedoch variieren, können die Produkte in Wirklichkeit etwas anders aussehen als auf dem Bildschirm.HonyakiReaktiv / Kohlenstoff

Bunka knife dimensions diagram Japanese kitchen knife

☝️ DIESES MESSER KANN PATINA ENTWICKELN

Messer aus Kohlenstoffstählen können aufgrund ihres geringen Chromgehalts (Cr) anlaufen und Patinaentwickeln. Das Messer ist am empfindlichsten, solange es noch neu ist und sich noch keine Patina gebildet hat; später schützt die Patina die Klinge. Diese Messertypen erfordern etwas mehr Pflege:

✔ Wischen Sie es regelmäßig mit einem sauberen, trockenen Tuch ab (das können Sie auch während der Benutzung tun).
✔ Spülen Sie es nach der Benutzung mit lauwarmem Wasser ab und wischen Sie es trocken.
✔ Bestreichen Sie es regelmäßig mit Messerpflegeöl oder einfachem raffiniertem Sonnenblumenöl.
✔ Bewahren Sie das Messer in Papier eingewickelt auf, das Feuchtigkeit aufnimmt und die Klinge schützt.

Patina ist eine dünne Schicht, die sich auf der Oberfläche von oxidiertem Stahl bildet und ihn vor weiterer Oxidation schützt. Die Patina sollte nicht mit Rost verwechselt werden. Patina schützt die Klinge, während Rost Korrosion und Materialschäden verursacht und daher entfernt werden sollte (siehe Rostradierer).

→ Ausführliche Informationen über Patina finden Sie in unserem speziellen Beitrag über Patina.

ALLGEMEINE TIPPS ZUR MESSERPFLEGE:

Der Klingenverschleiß hängt von der Qualität des Stahls, Verwendung und Pflege der Klingeab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen gefertigt. Befolgen Sie diese Tipps, damit Ihr japanisches Messer in bestem Zustand bleibt:

✔ Verwenden Sie ein Schneidebrett aus Holz, Kunststoff oder Gummi .
✔ Waschen Sie die Messer nach der Benutzung ab und wischen Sie sie trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einenMesserhalter oder eine Sayas [Messerscheiden] .
✔ Eine gute Schneidetechnik ist die beste Voraussetzung, um die Schärfe möglichst lange zu erhalten.
✔ Verwenden SieSchärfsteine zum Schärfen des Messers. ❗️Lassen Sie das Messer nicht im Spülbecken liegen. Spülen Sie es von Hand.
❗️Reinigen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Oberflächen aus Glas, Keramik, Marmor oder Stahl.
❗️Schieben Sie Lebensmittel nicht mit der Klingenschneide vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den

Klingenrücken des Messers.
❗️Das Messer ist ein Werkzeug für einen bestimmten Zweck - zum Schneiden von Lebensmitteln. Es ist kein Dosenöffner, Schraubendreher, Spachtel, Seitenschneider, Hammer usw. → Weitere Informationen finden Sie in unserem Leitfaden
zu

LEITFADEN: Pflege von Küchenmessern 🤙.

Kontaktieren Sie uns wenn Sie Hilfe benötigen. Wir antworten innerhalb eines Werktags. if you need some help. We reply within 1 business day.

VERSANDKOSTEN:
- 10 € - weltweit einheitlicher Tarif mit DHL Express (Expresslieferung, 2-5 Werktage).
- KOSTENLOS - für alle Bestellungen über 300 € (DHL Express).

AUSNAHMEN:
Weitere Informationen finden Sie auf unserer Versandseite.

ZÖLLE UND EINFUHRSTEUERN:
Wir versenden alle Bestellungen DDP (Zölle und Steuern bezahlt). Das bedeutet, dass Ihnen keine Einfuhrgebühren und -steuern (einschließlich Mehrwertsteuer) berechnet werden. Alle unsere Preise sind Endpreise. Der beim Checkout angezeigte Preis ist der Endpreis, ohne versteckte Kosten.

LIEFERZEIT:
- Europa: 1-2 Werktage
- USA & Kanada: 2-4 Werktage
- Rest der Welt: 3-5 Werktage

RÜCKGABEN:
Unsere Rückgabefrist beträgt 30 Tage. Wenn seit dem Tag, an dem Sie Ihre Bestellung erhalten haben, mehr als 30 Tage vergangen sind, können wir Ihnen leider keine Rückerstattung oder keinen Umtausch anbieten.

→ Lesen Sie unsere Richtlinie zu VERSAND & RÜCKGABEN, um mehr zu erfahren. Wir bemühen uns, alle Probleme schnell und mit möglichst wenig Aufwand für Sie zu lösen. Wenn Sie weitere Fragen haben, kontaktieren Sie uns bitte.

Bei jedem Messer enthalten

ANWEISUNGEN
Pflege und Wartung von Messern – Leitfaden.
Pflaster
Nur für alle Fälle. Diese Messer kommen sehr scharf an.
SICHERE VERPACKUNG
Die Originalverpackung ist in japanisches Zeitungspapier eingewickelt.

Besonderer Anlass? Wähle Geschenkverpackung aus japanischem Washi-Papier für zusätzliche 10 €. Wähle diese Option oberhalb der Schaltfläche In den Warenkorb aus.

Stelle ein passendes Set zusammen

Gleicher Stahl, gleicher Griff, unterschiedliche Klingenformen - stelle dir ein passendes Set mit weiteren Messern aus der Serie Izumiriki Honyaki Shirogami #3 zusammen.