Izumiriki Honyaki Gyuto Shirogami Nr. 3 210 mm (8,3")
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- Beschreibung
- Spezifikationen
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Izumiriki Honyaki Gyuto Shirogami #3 ist ein handgeschmiedetes Meisterwerk. Mit unglaublicher Präzision gefertigt, ist es nicht einfach nur ein japanisches Messer, sondern ein Kunstwerk. Als beeindruckendes Sammlerstück wird diese Honyaki-Klinge aus Shirogami-Stahl #3 mit schillerndem Farbspiel aus einem einzigen Stück kohlenstoffreichen Shirogami-Stahls (Weißstahl) #3 geschmiedet. Die spiegelpolierte (Migaki-)Oberfläche bringt den reinen, leuchtenden Charakter des Stahls zur Geltung und zeigt die akribische Handpolierarbeit des Schmieds.
Honyaki-Messer machen aufgrund der extremen Schwierigkeit des Schmiedeverfahrens und der hohen Ausschussrate während der Wärmebehandlung weniger als 1 % der japanischen Messerproduktion aus. Dies ist nicht einfach nur ein Küchenwerkzeug – es ist ein Erbstück, das Jahrhunderte metallurgischen Wissens und handwerklicher Hingabe verkörpert.
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Honyaki-Messer Honyaki bedeutet wörtlich „echt gebrannt“, und diese Schmiedemethode verkörpert in ihrer reinsten Form die traditionelle japanische Kunst des Schwertschmiedens. Diese Messer sind äußerst anspruchsvoll zu schmieden und zu formen, weshalb sie nur von den besten Handwerkern gefertigt werden. Da sie außergewöhnlich selten, teuer und empfindlich sind, eignen sie sich nur für sehr erfahrene Köche. Sie werden wegen ihrer hervorragenden Kirenaga-Eigenschaften, also ihrer Schnitthaltigkeit, sehr geschätzt und bleiben über lange Zeit scharf. Solche Messer erfordern ein anderes Härteverfahren. Nachdem die Klinge geschmiedet und grob geschliffen wurde, wird eine spezielle Mischung aus Ton, Holzkohle, natürlichem Schleifstein und Wasser in einem bestimmten Muster auf die Klinge aufgetragen. Anschließend wird das Messer in Wasser abgeschreckt (dabei erhält das Katana seine charakteristische gebogene Form). Der Teil des Messers, der nicht mit Ton bedeckt war, härtet aus, während der bedeckte Teil langsamer abkühlt und weniger stark härtet. Das Ergebnis ist eine Klinge aus einer einzigen Legierung mit zwei unterschiedlichen kristallinen Strukturen. Die Phasenlinie zwischen diesen beiden Strukturen wird Hamon genannt. Es erfordert viel Erfahrung, Wissen und die richtige Ausrüstung, um den Hamon sichtbar hervorzubringen. Das Honyaki-Schmiedeverfahren ermöglicht es, dass sich der Hamon – eine elegante Härtelinie, die den Übergangsbereich zwischen einer harten Schneide und einem weichen Klingenrücken klar definiert – beim Abschrecken bildet. |
Das hochglanzpolierte Erscheinungsbild der Klinge ist das Ergebnis eines einzigartigen, zeitaufwendigen Polierverfahrens. Die Schutzbeschichtung, die Korrosion verhindert, verleiht dem Messer einen schillernden Regenbogenglanz.
KLINGENFORM:
Gyuto ist die vielseitigste und praktischste Klingenform in der modernen Küche. Sie verfügt über ein breites Profil für eine einfache Übertragung der Lebensmittel und ist in Richtung Klingenansatz relativ flach, was ein einfaches und schnelles Hacken auf dem Schneidebrett ermöglicht. Eine spitz zulaufende Spitze eignet sich zum Einstechen sowie für präzise, feine Arbeiten. Eine leichte Krümmung zwischen Spitze und Mittelbereich macht den Bauchbereich ideal, um die Klinge beim Schneiden vor und zurück zu wiegen. Es kann zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse verwendet werden.
GRIFF:
Schlangenholz ist für seine satte, tiefrote Farbe und seine einzigartigen, an Schlangenhaut erinnernden Wellenmuster begehrt. Dieses schöne Holz fällt nicht nur optisch auf, sondern ist auch sehr hart und feuchtigkeitsbeständig. Dadurch bleibt der Griff viele Jahre lang ansprechend.
PFLEGE UND WARTUNG DES MESSERS:
ÜBER DEN SCHMIED:
Gemäß dem traditionellen System der Arbeitsteilung wird jedes Izumiriki-Messer von spezialisierten Handwerkern geschmiedet, geschärft und montiert. So wird sichergestellt, dass jedes Stück von Hand fertiggestellt, perfekt ausbalanciert und einzigartig ist. Dies sind keine Industrieprodukte, sondern Messer, die durch Generationen von Erfahrung, handwerklichem Können und Liebe zum Detail geformt werden.
Klingenform: Gyuto
Stahlsorte: Shirogami #3
Klingenkonstruktion: Honyaki / Migaki
Härte (HRC-Skala): 61-62
Gesamtlänge: 345mm (13.6")
Klingenlänge: 215mm (8.5") [handle-tip] / 200mm (7.9") [cutting edge]
Klingenhöhe: 45mm (1.8")
Klingenrückenstärke: 3-1.4mm (0.12"-0.06")
Gewicht: 200
Grifflänge: 130mm (5.1")
Griffart / Holz: Japanese / Snakewood
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Izumiriki
Standort der Schmiede: SAKAI / Osaka Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Geschäft werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen bei Farbe, Struktur, Gewicht und anderen Maßen sind möglich. Wir bemühen uns um eine möglichst realistische fotografische Darstellung unserer Produkte. Die Auflösung und Farbdarstellung von Computerbildschirmen kann jedoch variieren, daher sehen die Produkte möglicherweise nicht genau so aus wie auf dem Bildschirm.
Der Verschleiß der Klinge hängt von der Stahlqualität, der Verwendung und der Pflege der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen gefertigt. Befolgen Sie diese Tipps, damit Ihr japanisches Messer in bestem Zustand bleibt:
✔ Verwenden Sie ein Schneidebrett aus Holz, Kunststoff oder Gummi.
✔ Waschen Sie das Messer nach dem Gebrauch ab und trocknen Sie es gründlich.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya).
✔ Eine gute Schneidtechnik ist der beste Weg, die Schärfe möglichst lange zu erhalten.
✔ Verwenden Sie Schleifsteine, um das Messer zu schärfen.
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Spülbecken liegen. Spülen Sie es von Hand.
❗️Reinigen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Oberflächen aus Glas, Keramik, Marmor oder Stahl.
❗️Schieben Sie Lebensmittel nicht mit der Schneide der Klinge vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Klingenrücken des Messers.
❗️Ein Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck vorgesehen ist – zum Schneiden von Lebensmitteln. Es ist kein Dosenöffner, Schraubendreher, Spachtel, Seitenschneider, Hammer usw.
→ Weitere Informationen finden Sie in unserem Leitfaden
zur Pflege von Küchenmessern.
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Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Anleitung und Pflegehinweise für das Messer.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster - die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung vom Schmied, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt einwickeln - so ist jedes Messer bereit, als Geschenk weitergegeben zu werden, sobald es bei Ihnen ankommt!
✔️ Außerdem bieten wir eine besondere Geschenkverpackung mit dem traditionellen japanischen Washi-Papier an.
Quiz
Du bist dir noch unsicher, welcher japanische Messertyp am besten zu deinen Bedürfnissen passt?
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