Izumiriki Honyaki Gyuto Shirogami Nr. 3 210 mm (8,3")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties - worldwide |
- Beschreibung
- Spezifikationen
- Messerpflege
- Versand
Izumiriki Honyaki Gyuto Shirogami #3 ist ein handgeschmiedetes Meisterwerk. Mit unglaublicher Präzision gefertigt, ist es nicht einfach ein japanisches Messer, sondern ein Kunstwerk. Ein atemberaubendes Sammlerstück, diese Shirogami #3 Stahl Honyaki Klinge mit Regenbogenschimmer wird aus einem einzigen Stück hochkohlenstoffhaltigem Shirogami (Weißstahl) #3 geschmiedet. Die spiegelpolierte (migaki) Oberfläche offenbart den reinen, leuchtenden Charakter des Stahls und zeigt die sorgfältige Handpolitur des Schmieds.
Honyaki-Messer machen weniger als 1 % der japanischen Messerproduktion aus, aufgrund der extremen Schwierigkeit des Schmiedeprozesses und der hohen Ausfallrate während der Wärmebehandlung. Dies ist nicht einfach ein Küchenwerkzeug – es ist ein Erbstück, das Jahrhunderte metallurgischen Wissens und handwerklicher Hingabe verkörpert.
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Honyaki-Messer Honyaki bedeutet wörtlich „wahr-gebrannt“ und diese Schmiedemethode spiegelt in ihrer reinsten Form die traditionelle japanische Schwertkunst wider. Diese Messer sind äußerst anspruchsvoll zu schmieden und zu formen, daher fertigen sie nur die besten Handwerker an. Da sie außergewöhnlich selten, teuer und empfindlich sind, eignen sie sich nur für sehr erfahrene Köche. Sie werden wegen ihrer kirenaga oder Schneidhaltigkeit sehr geschätzt, da sie ihre Schärfe sehr lange behalten. Solche Messer benötigen einen anderen Härtungsprozess. Nachdem die Klinge geschmiedet und grob geschliffen wurde, wird eine spezielle Mischung aus Ton, Holzkohle, natürlichem Schleifstein und Wasser in einem bestimmten Muster auf die Klinge aufgetragen. Das Messer wird dann in Wasser abgeschreckt (dieser Teil des Prozesses verleiht dem Katana seine ikonische gebogene Form). Der Teil der Klinge, der nicht mit Ton bedeckt war, härtet aus, während der bedeckte Teil langsamer abkühlt und nicht so stark aushärtet. Das Ergebnis ist eine Klinge aus einer Legierung mit zwei unterschiedlichen Kristallstrukturen. Die Phasengrenze zwischen den beiden Strukturen wird Hamon genannt. Es erfordert viel Erfahrung, Wissen und Ausrüstung, um den Hamon „herauszuarbeiten“. Die Honyaki-Schmiedemethode ermöglicht es, dass der Hamon – eine elegante Anlasstlinie, die die Übergangszone zwischen der harten Schneide und dem weichen Rücken klar definiert – beim Abschrecken entsteht. |
Das hochpolierte Aussehen der Klinge ist das Ergebnis eines sehr einzigartigen, zeitaufwändigen Polierprozesses. Die Schutzschicht, die Korrosion verhindert, verleiht dem Messer einen irisierenden, regenbogenfarbenen Schimmer.
KLINGENFORM:
Gyuto ist die vielseitigste und nützlichste Klingenform in der modernen Küche. Sie hat ein breites Profil für einfaches Übertragen von Lebensmitteln und ist zum Heft hin relativ flach, was ein einfaches und schnelles Hacken auf dem Schneidebrett ermöglicht. Eine spitze Spitze erlaubt das Durchstechen und präzises, feines Arbeiten. Eine leichte Krümmung zwischen Spitze und Mittelteil macht den Bauch ideal zum Wiegen der Klinge beim Schneiden. Sie kann zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse verwendet werden.
MESSERPFLEGE & WARTUNG:
Kohlenstoffstahlmesser sind empfindlich und benötigen besondere Pflege. Neben vorsichtiger Nutzung, die die Schärfe verlängert, sollte die Klinge nach jedem Gebrauch sorgfältig gereinigt und mit einem trockenen Tuch abgewischt werden, um Korrosion zu verhindern. Wenn Sie Gemüse oder Obst schneiden, das viel Säure enthält, empfehlen wir, die Klinge auch während des Schneidens abzuwischen. Nach der Zubereitung empfehlen wir, die Klinge mit Öl zu pflegen, um die Oberfläche vor Korrosion zu schützen. Die dünne und scharfe Klinge ist für präzise Arbeiten gedacht und nicht geeignet zum Schneiden von Knochen, gefrorenen Lebensmitteln oder anderen Lebensmitteln mit harter Kruste oder Schale.
Izumiriki ist eine angesehene japanische Schmiedewerkstatt mit Sitz in Sakai, Osaka – einem der renommiertesten Messerherstellungszentren Japans mit über 200 Jahren Tradition. Sakai steht für außergewöhnliche Schärfe, Präzision und kompromisslose Qualität.
Nach dem traditionellen Arbeitsteilungssystem wird jedes Izumiriki-Messer von spezialisierten Handwerkern geschmiedet, geschärft und montiert, wodurch jedes Stück handgefertigt, perfekt ausbalanciert und einzigartig ist. Dies sind keine industriellen Produkte, sondern Messer, die durch Generationen von Fachwissen, Handwerkskunst und Liebe zum Detail geformt wurden.
Klingenform: Gyuto
Stahlsorte: Shirogami #3
Klingenkonstruktion: Honyaki / Migaki
Härte (HRC-Skala): 61-62
Gesamtlänge: 345mm (13.6")
Klingenlänge: 215mm (8.5") [handle-tip] / 200mm (7.9") [cutting edge]
Klingenhöhe: 45mm (1.8")
Rückenstärke: 3-1.4mm (0.12"-0.06")
Gewicht: 200g (7.1 oz)
Grifflänge: 130mm (5.1")
Griffart / Holz: Japanese / Snakewood
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Izumiriki
Standort der Schmiede: SAKAI / Osaka Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Shop werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen in Farbe, Textur, Gewicht und anderen Maßen sind möglich. Wir versuchen, eine gute fotografische Darstellung unserer Produkte zu liefern, allerdings variieren die Bildschirmauflösung und die Farben des Computers, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen, wie sie auf dem Bildschirm zu sehen sind.
☝️ DIESES MESSER KANN PATINA ENTWICKELN
Messer aus Kohlenstoffstahl können aufgrund ihres geringen Chromgehalts (Cr) verfärben und Patina entwickeln. Das Messer ist am empfindlichsten, wenn es noch neu ist und sich noch keine Patina gebildet hat, aber später schützt die Patina die Klinge. Diese Messertypen erfordern etwas mehr Pflege:
✔ Wischen Sie es regelmäßig mit einem sauberen und trockenen Tuch ab (Sie können dies auch während des Gebrauchs tun).
✔ Spülen Sie es nach Gebrauch mit lauwarmem Wasser ab und wischen Sie es trocken.
✔ Regelmäßig mit Messerpflegeöl oder einfachem raffiniertem Sonnenblumenöl bestreichen.
✔ Bewahren Sie das Messer auf, indem Sie es in Papier einwickeln, das Feuchtigkeit aufnimmt und die Klinge schützt.
Eine Patina ist eine dünne Schicht, die sich auf der Oberfläche von oxidiertem Stahl bildet und ihn vor weiterer Oxidation schützt. Die Patina darf nicht mit Rost verwechselt werden . Patina schützt die Klinge, während Rost Korrosion und Materialzersetzung verursacht und deshalb entfernt werden sollte (siehe Rostradierer ).
→ Ausführliche Informationen zum Thema Patina finden Sie unter lesen Sie unseren speziellen Beitrag zum Thema Patina.
ALLGEMEINE MESSERPFLEGETIPPS:
Der Klingenverschleiß hängt von der Stahlqualität, der Verwendung und der Wartung der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen hergestellt. Befolgen Sie diese Tipps, um Ihr japanisches Messer in Topform zu halten:
✔ Verwenden Sie ein Schneidebrett aus Holz, Kunststoff oder Gummi.
✔ Waschen Sie die Messer nach Gebrauch und wischen Sie sie trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya) .
✔ Eine gute Schneidtechnik ist die beste Wahl, um die Schärfe zu verlängern.
✔ Verwenden Sie zum Schärfen des Messers Schleifsteine .
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Waschbecken liegen. Waschen Sie es von Hand.
❗️Waschen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Glas-, Keramik-, Marmor- oder Stahloberflächen.
❗️Kratzen Sie das Essen nicht mit der Klingenkante vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Rücken des Messers.
❗️Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck bestimmt ist – das Schneiden von Lebensmitteln. Es handelt sich nicht um einen Dosenöffner, Schraubenzieher, Kelle, Drahtschneider, Hammer usw.
→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
An Pflege von Küchenmessern.
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Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Anleitung und Messerpflegebroschüre.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster – die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung aus der Schmiede, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt einwickeln – so ist jedes Messer sofort nach Erhalt bereit zur Weitergabe als Geschenk !
✔️ Wir bieten auch eine besondere Geschenkverpackungsoption mit dem traditionellen japanischen Washi- Papier an.
Quiz
Zweifeln Sie immer noch daran, welcher japanische Messertyp am besten zu Ihren Bedürfnissen passen sollte?
Wir haben ein 5-Schritte-Quiz erstellt, um Ihnen dabei zu helfen, das perfekte Messer basierend auf Ihren Kochkünsten und der Art der von Ihnen zubereiteten Speisen zu finden.
