Ein elegantes und vielseitiges japanisches Kochmesser für den täglichen Gebrauch. Das Hikari Gyuto SLD Satin Polish 195mm (7.7") verfügt über eine dünne, rasiermesserscharfe Klinge aus SLD-Stahl, der für seine hervorragende Schnitthaltigkeit bekannt ist. Die Satinoberfläche reduziert Reibung und das Anhaften von Lebensmitteln, während der achteckige Griff aus Bubinga-Holz sowohl Links- als auch Rechtshändern einen sicheren und bequemen Halt bietet. Ideal zum Schneiden, Hacken und für alle anfallenden Vorbereitungsarbeiten - egal, ob Sie zu Hause oder in einer professionellen Küche kochen.

KLINGENFORM:

Gyuto ist die vielseitigste und praktischste Klingenform in der modernen Küche. Sie verfügt über ein breites Profil, das die einfache Übertragung von Lebensmitteln ermöglicht, und ist zur Ferse hin relativ flach, wodurch schnelles und einfaches Hacken auf dem Schneidebrett möglich ist. Die spitze Klinge ermöglicht das Einstechen sowie präzise, feine Arbeiten. Eine leichte Krümmung zwischen Spitze und Mittelteil macht die bauchige Klinge ideal für die Wiegebewegung beim Schneiden. Sie kann zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse verwendet werden.

STAHL:

SLD-Stahl von Hitachi ist ein leistungsstarker Werkzeugstahl, der für seine hervorragende Schnitthaltigkeit, Zähigkeit und halb-rostfreie Korrosionsbeständigkeit bekannt ist. Ursprünglich für Industriemesser entwickelt, wird er heute aufgrund seiner Härte von 60–62 HRC und seiner pflegeleichten Schärfe auch für japanische Küchenmesser verwendet - perfekt für ambitionierte Hobbyköche und Profis. Da SLD nicht vollständig rostfrei ist, sollten Sie das Messer nach dem Gebrauch reinigen und abtrocknen.

Zusammensetzung des SLD-Stahls - Kohlenstoff (C) 1.5%, Silizium (SI) 0.3%, Mangan (Mn) 0.4%, Chrom (Cr) 12%, Molybdän (Mo) 0.9%, Vanadium (V) 0.3%

LAMINIERUNG:

Die Kernschicht aus dem härteren rostfreien SLD-Stahl wurde zwischen Schichten aus weicherem, biegsamerem Stahl eingeschlossen. Diese Technik wird San-mai genannt und dient dazu, den harten Kern vor äußeren Einflüssen und physischen Belastungen zu schützen, die andernfalls zu Brüchen führen könnten.

GEOMETRIE:

Das Messer verfügt über eine beidseitig angeschliffene (symmetrische) Klinge. Die Schneide ist in einem 50/50-Winkel geschärft und bleibt auch nach stundenlangem, kontinuierlichem Gebrauch scharf.

KLINGENOBERFLÄCHE:

Dieses Messer verfügt über eine matte Satinoberfläche mit einer ausgeprägten Linie am unteren Rand der Klinge. Diese Linie markiert die Grenze zwischen den beiden weicheren äußeren Stahlschichten und dem stabilen SLD-Kernstahl, der direkt an der Schneidkante freiliegt.

GRIFF:

Das Messer verfügt über einen achteckigen japanischen Griff im Wa-Stil aus Bubinga-Holz. Die achteckige Form des Griffs sorgt für einen bequemen und sicheren Halt und ermöglicht eine präzise Kontrolle bei der Verwendung. Bubinga ist ein langlebiges und dichtes Tropenholz, das für seine charakteristische braune Farbe mit dunklen Maserungen bekannt ist. Seine Festigkeit und Stabilität machen es zu einem beliebten Material für Messergriffe, Möbel und Musikinstrumente. Es verfügt über eine schöne Textur und lässt sich gut polieren, wodurch eine glatte und elegante Oberfläche entsteht.