Ein elegantes, kompaktes japanisches Kochmesser für die tägliche Vorbereitung. Das Hikari Bunka SLD Kurozome Damascus 170mm (6.7") verfügt über eine dünne, rasiermesserscharfe Klinge aus leistungsstarkem SLD-Stahl, der für seine außergewöhnliche Schnitthaltigkeit und Langlebigkeit bekannt ist.

Das einzigartige 51-lagige Damastmuster, das durch Ätzung hervorgehoben wird, sorgt für beeindruckende Kontraste und fängt das Licht wunderschön ein. In Kombination mit einem robusten, achteckigen Bubinga-Griff bietet es einen sicheren, bequemen Halt für Links- und Rechtshänder. Hohe Leistung, ausdrucksstarkes Design und mühelose Handhabung – alles in einem Messer.

KLINGENFORM:

Die Bunka ist eine vielseitige japanische Klingenform, ideal zum Schneiden, Würfeln und Hacken von Fleisch, Fisch und Gemüse. Ihre breite Klinge bietet viel Platz für die Fingerknöchel und erleichtert es, Zutaten vom Schneidebrett aufzunehmen und umzusetzen.

Die relativ gerade Schneide eignet sich gut zum senkrechten Hacken und für Druckschnitte, während die sanft geschwungene Schneide leichte Wiegebewegungen ermöglicht. Die markante, spitz zulaufende K-Klinge bietet hervorragende Kontrolle beim präzisen Putzen, für detaillierte Schnitte und feine Vorbereitungsarbeiten.

STAHL:

SLD-Stahl von Hitachi ist ein leistungsstarker Werkzeugstahl, der für seine herausragende Schnitthaltigkeit, Zähigkeit und semi-rostfreien Eigenschaften bekannt ist. Ursprünglich für Industrieklingen hergestellt, wird er heute wegen seiner Härte von 60–62 HRC und seiner pflegeleichten Schärfe auch für japanische Küchenmesser geschätzt – ideal für ambitionierte Hobbyköche und Profis gleichermaßen. Da SLD nicht vollständig rostfrei ist, solltest du das Messer nach dem Gebrauch reinigen und abtrocknen.

Zusammensetzung von SLD-Stahl - Kohlenstoff (C) 1.5%, Silizium (SI) 0.3%, Mangan (Mn) 0.4%, Chrom (Cr) 12%, Molybdän (Mo) 0.9%, Vanadium (V) 0.3%

LAMINIERUNG:

Die Kernlage aus dem härteren rostfreien SLD-Stahl ist zwischen Lagen aus weicherem, geschmeidigerem Stahl eingebettet. Diese Technik wird San-mai genannt und schützt den harten Kern vor äußeren Einflüssen und physischen Belastungen, die andernfalls zu Brüchen führen könnten.

GEOMETRIE:

Die Klinge hat einen beidseitigen Schliff (symmetrisch). Die Schneide ist im 50/50-Winkel geschliffen und bleibt auch nach stundenlangem Dauereinsatz scharf.

KLINGENFINISH:

Die Hikari-Serie zeichnet sich durch ein einzigartiges Damastmuster aus, das die wunderschöne Spirale ineinander verschlungener Stahllagen zur Geltung bringt. Jede Klinge wird geätzt, um den Kontrast zu verstärken und die Lichtreflexe und das Zusammenspiel des Lichts auf den verschiedenen Stahloberflächen hervorzuheben. Das Ergebnis ist ein Finish, das zugleich traditionell und anspruchsvoll ist - optisch faszinierend, makellos ausgeführt und ein eindrucksvoller Beweis für die Handwerkskunst.

GRIFF:

Das Messer verfügt über einen achteckigen Griff im japanischen Wa-Stil aus Bubingaholz. Die achteckige Form des Griffs sorgt für einen bequemen und sicheren Halt und ermöglicht eine präzise Kontrolle beim Gebrauch. Bubinga ist ein langlebiges, dichtes Tropenholz, das für seine charakteristische braune Farbe mit dunklen Mustern bekannt ist. Aufgrund seiner Festigkeit und Stabilität wird es gerne für Messergriffe, Möbel und Musikinstrumente verwendet. Es hat eine wunderschöne Maserung und lässt sich gut polieren, wodurch eine glatte und elegante Oberfläche entsteht.