Hikari Kiri-Gyuto SLD Kurozome Damast 205 mm (8,1")

Das einzigartige 51-lagige Damastmuster, durch Ätzung verstärkt, erzeugt einen beeindruckenden Kontrast und fängt das Licht wunderschön ein. In Kombination mit einem robusten achteckigen Bubinga-Griff bietet es sowohl Links- als auch Rechtshändern einen sicheren, komfortablen Halt. Hohe Leistung, markantes Design und mühelose Handhabung - alles in einem Messer.

KLINGENFORM:

Das Kiri-Gyuto verbindet die Eleganz eines traditionellen einseitig geschliffenen Kiritsuke mit der Alltagstauglichkeit eines Gyuto. Es eignet sich perfekt zum Schneiden von Steaks, Fisch und Gemüse und bewältigt Vorbereitungsarbeiten mühelos. Mit einer Länge von 205 mm bietet dieses Messer außergewöhnliche Präzision und ermöglicht gleichzeitig die problemlose Verarbeitung größerer Zutaten.

STAHL:

SLD-Stahl von Hitachi ist ein leistungsstarker Werkzeugstahl, der für hervorragende Schnitthaltigkeit, Zähigkeit und eine semi-rostbeständige Korrosionsbeständigkeit bekannt ist. Ursprünglich für Industriemesser entwickelt, wird er heute aufgrund seiner Härte von 60-62 HRC und seiner pflegeleichten Schärfe auch für japanische Küchenmesser geschätzt - perfekt für ambitionierte Hobbyköche und Profis gleichermaßen.

SLD (rostfrei ummantelt) ist deutlich pflegeleichter als einige stark reaktive reine Kohlenstoffstähle. Der Kernstahl entwickelt mit der Zeit eine Patina, die jedoch normalerweise hell und dezent ausfällt und nicht dramatisch wirkt. Das Hikari ist eine perfekte Möglichkeit, Messer aus kohlenstoffreichem Stahl ohne großen Pflegeaufwand kennenzulernen.

Zusammensetzung des SLD-Stahls - Kohlenstoff (C) 1,5 %, Silizium (SI) 0,3 %, Mangan (Mn) 0,4 %, Chrom (Cr) 12 %, Molybdän (Mo) 0,9 %, Vanadium (V) 0,3 %

LAMINIERUNG:

Die Kernlage aus härterem rostfreiem SLD-Stahl wurde zwischen 50 Lagen aus weicherem, nachgiebigerem Stahl eingebettet. Diese Technik wird San-Mai genannt und dient dazu, den harten Kern vor äußeren Einflüssen und physischen Belastungen zu schützen, die andernfalls zu Brüchen führen könnten.

GEOMETRIE:

Es verfügt über eine beidseitig geschliffene (symmetrische) Klinge. Die Schneide ist in einem 50/50-Winkel geschliffen und bleibt auch nach stundenlangem Dauereinsatz scharf.

KLINGENFINISH:

Die Hikari-Serie zeichnet sich durch ein einzigartiges Damastmuster aus, das die wunderschöne Spirale ineinander verflochtener Stahllagen zur Geltung bringt. Jede Klinge wird geätzt, um den Kontrast zu verstärken und die Reflexionen sowie das Zusammenspiel des Lichts auf den verschiedenen Stahloberflächen hervorzuheben. Das Ergebnis ist ein Finish, das sowohl traditionell als auch anspruchsvoll ist - visuell faszinierend, makellos ausgeführt und ein echtes Zeugnis handwerklicher Kunstfertigkeit.

GRIFF:

Das Messer verfügt über einen achteckigen japanischen Griff im Wa-Stil aus Bubinga-Holz. Die achteckige Form des Griffs sorgt für einen komfortablen und sicheren Halt und ermöglicht eine präzise Kontrolle bei der Verwendung. Bubinga ist ein robustes und dichtes Tropenholz, das für seine charakteristische braune Farbe mit dunklen Mustern bekannt ist. Seine Festigkeit und Stabilität machen es zu einem beliebten Material für Messergriffe, Möbel und Musikinstrumente. Es besitzt eine wunderschöne Textur und lässt sich gut polieren, wodurch eine glatte und elegante Oberfläche entsteht.