Hayabusa Utility HAP-40 180mm (7.1")

Das Hayabusa Utility HAP-40 180mm ist ein mittelgroßes japanisches Küchenmesser, das irgendwo zwischen einem langen Petty-Messer und einem kleinen Sujihiki liegt. Trotz seines Namens ist dies nicht einfach nur ein kleines Universalmesser. Die längere, schmale Klinge macht es zu einer ausgezeichneten Wahl für alle, die viel Fleisch zubereiten.

Es eignet sich hervorragend als kompakter Parier- und Zuschnittmesser für Fleisch: zum Entfernen von Silberhaut, Portionieren von Steaks, Aufschneiden von Hähnchenbrust, Schneiden kleinerer Fleischstücke oder für präzise Vorbereitungsarbeiten, bei denen ein ausgewachsenes Slicermesser zu lang wäre.

Die dünne Klinge aus HAP-40-Stahl ist präzise, scharf und auf eine ausgezeichnete Schnitthaltigkeit ausgelegt. HAP-40 gehört zu Japans fortschrittlichsten Pulverstählen und ist für seine hohe Härte, lang anhaltende Schärfe und beeindruckende Schneidleistung bekannt. Dadurch bleibt das Messer lange scharf und muss seltener nachgeschärft werden.

Wenn Sie ein handliches, präzises Fleischmesser suchen, das sich wie ein langes Petty-Messer anfühlt und die Schneidleistung eines kleinen Sujihiki bietet, ist das Hayabusa Petty HAP-40 180mm eine ausgezeichnete Wahl.

KLINGENFORM:
Petty-Messer sind kleine, präzise Universalmesser zum Zurichten, Schneiden und für detaillierte Vorbereitungsarbeiten. Diese längere 180-mm-Version verhält sich eher wie ein kompakter Slicer und eignet sich daher besonders gut zum Zurichten von Fleisch, Entfernen von Silberhaut, Aufschneiden von Hähnchenbrust und Schneiden kleinerer Fleischstücke.

STAHL:
Der harte Kern dieses Messers besteht aus einem etwas exotischen und derzeit zu den geheimnisvollsten und attraktivsten in Japan hergestellten Stählen gehörenden Material (zumindest bei Küchenmessern): Hitachis HAP-40-Stahl, der zur Kategorie der modernen und technologisch fortschrittlichen Stähle gehört. HAP-40 ist feinkörnig genug, um sich sehr gut schärfen zu lassen, und Messer aus diesem Stahl behalten ihre Schärfe 3-5 Mal länger als herkömmliche Messer. Interessant ist, dass der Chromgehalt trotz der Einordnung als Pulverstahl äußerst gering ist (etwa 4 %) und der Stahl unter bestimmten Umständen wie ein kohlenstoffreicher Stahl reagieren kann.

VERBUND:
Die aus dem härteren HAP-40-Stahl bestehende Kernlage wurde zwischen zwei Lagen aus weicherem Stahl eingeschlossen. Diese Technik heißt  San-Mai  und schützt den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen und physischen Belastungen, die zu einem Bruch führen könnten.

GEOMETRIE:
Es verfügt über eine  beidseitig angeschliffene (symmetrische) Klinge. Die Schneide ist in einem 50/50-Winkel geschärft und bleibt auch nach stundenlangem Dauereinsatz scharf.

KLINGENFINISH:
Die minimalistisch wirkende, hochglanzpolierte Klinge (auch als Migaki -Finish bezeichnet - siehe den Artikel Konstruktion der Klinge: Klingenfinish für weitere Informationen) ist äußerst dünn, sodass der Benutzer selbst kleinste Zutatenstücke präzise bearbeiten kann. 

GRIFF:
Das Messer verfügt über einen achteckigen japanischen Griff im Wa-Stil aus Wengeholz, ergänzt durch eine Zwinge aus Epoxidharz. Die achteckige Form des Griffs sorgt für einen komfortablen und sicheren Halt und ermöglicht eine präzise Kontrolle bei der Verwendung. Wengeholz ist für seine Robustheit und attraktive Maserung bekannt und daher eine beliebte Wahl für Messergriffe. Die Zwinge aus Epoxidharz verleiht dem Griff zusätzliche Festigkeit und Stabilität und gewährleistet eine lange Lebensdauer.