Das Hatsukokoro Ginrei Ko-Santoku Ginsanko Nashiji Ebony 150mm ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser, das für Präzision und den täglichen Gebrauch entwickelt wurde. Seine ultradünne, rasiermesserscharfe Klinge aus Ginsanko-Stahl gleitet mühelos durch Gemüse, Kräuter und Fleisch, während das breite, kompakte Profil kontrollierte Schnitte gewährleistet - auch auf kleineren Schneidebrettern.

Es wurde für Köche entwickelt, denen ein traditionelles Santoku oder Gyuto für präzise Arbeiten zu groß ist. Seine 150-mm-Klinge verbindet die Wendigkeit eines kleinen Messers mit der Höhe und Kontrolle, die für komfortables Schneiden erforderlich sind.

KLINGENFORM:

Ko-Santoku ist eine kleinere Version des Santoku. Wenn du also vermutet hast, dass „Ko“ klein oder kurz bedeutet, lagst du richtig. Das 150 mm lange Ko-Santoku ist eine gelungene Verbindung aus Santoku und Petty-Messer. Die leicht geschwungene Schneide ermöglicht sanftes Wiegen, während die abgerundete Spitze für präzisere Arbeiten bei empfindlicheren Zutaten sorgt.

Das Hatsukokoro Ginrei Ko-Santoku eignet sich perfekt zum Hacken von Kräutern, Vorbereiten von Gemüse und Schneiden kleinerer Fleischstücke. Es ist ein vielseitiges Allzweckmesser, das garantiert zum Star deiner Küche wird.

STAHL:

Der Silver-III-Stahl von Hitachi, auch Ginsan-Stahl oder Ginsanko genannt, wurde auf etwa 60-61 HRC gehärtet. Aufgrund seines hohen Chromgehalts (Cr) ist Ginsan-Stahl sehr korrosionsbeständig. Obwohl es sich um rostfreien Stahl handelt, fühlt er sich aufgrund seiner extrem reinen Zusammensetzung sehr ähnlich wie Kohlenstoffstahl an und verhält sich auch entsprechend.

LAMINIERUNG:

Die aus dem härteren Ginsan-Stahl bestehende Kernlage wurde zwischen zwei Lagen aus weicherem Stahl eingeschlossen. Diese Technik wird San-mai genannt und dient dazu, den harten, aber empfindlichen Kern vor äußeren Einflüssen und physischen Belastungen zu schützen, die zu einem Bruch führen könnten.

GEOMETRIE:

Das Messer besitzt eine beidseitig angeschliffene (symmetrische) Klinge. Die Schneide ist im Verhältnis 50/50 angeschliffen und bleibt auch nach stundenlangem Dauereinsatz scharf.

KLINGENFINISH:

Eine Birnenhautstruktur (Nashiji) auf der rostfreien Außenlage bildet einen wunderschönen Kontrast zum polierten Ginsanko-Kern, der durch eine sanfte Kasumi-Linie abgegrenzt wird und den mehrlagigen Aufbau der Klinge hervorhebt. Die eingravierten Kanji auf der rechten Seite verleihen ihr zusätzlichen Charakter. Die strukturierte Oberfläche kaschiert außerdem kleine Kratzer, die bei regelmäßigem Gebrauch entstehen, sodass das Messer langfristig gut aussieht.

Die Klingenwurzel und der Klingenrücken wurden sorgfältig geglättet und bieten dadurch auch bei längerem Gebrauch einen komfortablen Griff und eine einfache Handhabung.

GRIFF:

Das Messer verfügt über einen achteckigen japanischen Griff im Wa-Stil aus Ebenholz. Die achteckige Form des Griffs sorgt für einen komfortablen und sicheren Halt und ermöglicht eine präzise Kontrolle während des Gebrauchs.