Bunka Black Damascus 200mm (7.9")_1
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Bunka Schwarz Damaskus 200mm (7,9")

Suncraft

Bunka Schwarz Damaskus 200mm (7,9")

260,00€

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Bunka Black Damascus mit einer Klingenlänge von 200 mm (7,9 Zoll) ist die größere Version unseres Bunka Black Damascus 165 mm Messers. Es handelt sich um ein Mehrzweck-Küchenmesser, handgefertigt vom japanischen Messermacher Suncraft in der berühmten Messerstadt Seki in der Präfektur Gifu. Suncraft hat es hergestellt Bunka exklusiv für uns! Es wird allen Messerliebhabern gute Dienste leisten, die eine etwas längere Klinge bevorzugen – es hilft beim Schneiden größerer Gemüse und Steaks, aber auch beim Filetieren größerer Fische.

KLINGENFORM:
Die Form der Klinge wird Bunka genannt, was auf Japanisch Kultur bedeutet. Bunka Black Damascus ist ein äußerst vielseitiges Messer, das sich zum Schneiden von Gemüse, Fleisch und Fisch eignet. Die Klinge ist am Griff breit und flach, hat einen sanft geschwungenen Klingenbauch, der sowohl für lange als auch kurze Schnitte geeignet ist, und eine spitze umgekehrte Tanto-Spitze für präzise Schnitte und Schnitzereien. Der Winkel der Wirbelsäule ändert sich schnell, um auf die Spitze zu treffen, die als „K-Tip“ bezeichnet wird. Diese Form sieht nicht nur knallhart aus, sondern ermöglicht dem Benutzer auch Präzision und erleichtert das Erreichen schwer zugänglicher Stellen.

STAHL:
Das Herzstück des Messers ist der beliebteste und am weitesten verbreitete Stahl, aus dem japanische Messer hergestellt werden: VG-10-Stahl.
Bei der Auswahl des Stahls für ein bestimmtes Messer achten wir auf die Eigenschaften des Stahls wie Härte, die Fähigkeit, über einen langen Zeitraum eine scharfe, glatte Schneide zu halten, einfache Wartung, die Körnigkeit des Stahls und wie leicht er sich schärfen lässt und schließlich der Preis und die Verfügbarkeit des Stahls. Im Fall von Bunka Black Damascus hat VG-10 alle Kriterien erfüllt! VG-10 (V für Vanadium, G für „Gold“ wie in „Goldstandard“) wird in einer anderen für Besteck berühmten Stadt Echizen hergestellt, nur eine kurze 2-stündige Fahrt von Seki entfernt. VG-10 wird von der Takefu Special Steel Company hergestellt, einem relativ kleinen Stahlunternehmen, dem es vor etwa 60 Jahren gelang, genau die richtige Balance verschiedener Elemente zu finden, um den heute beliebtesten japanischen Messerstahl herzustellen.
VG-10-Stahl ist rostfreier Stahl mit relativ hohem Kohlenstoffgehalt (C), 15 % Chrom (Cr), 1 % Molybdän (Mo), 0,3 % Vanadium (V) und 1,5 % Kobalt (Co). Die Kombination aus Cr, Mo und V bildet viele harte Karbide, wodurch der Stahl abriebfest wird, was zu einer lang anhaltenden, glatten Schärfe führt. Wärmebehandelt auf eine Härte von 60–61 HRC.

LAMINIERUNG:
Der ausgezeichnete VG-10-Stahl mit einer Härte von 60-61 HRC ist plattiert 32 Schichten weicher Edelstahl (San-Mai-Damast).

GEOMETRIE:
Es hat ein Doppelfase (50/50 symmetrische) Klinge.

KLINGENFINISH:
Bunka Black Damascus verfügt über eine 200 mm (7,9") lange Klinge, die mit dem sogenannten Black Damascus überzogen ist. Eine 33-lagige Klinge Verkleidung aus Damast bedeutet, dass jedes Stück ein einzigartiges Muster auf der Klinge hat, was jedes Messer zu einem Unikat macht.

HANDHABEN:
Der am Messer befestigte Griff folgte der gleichen Logik wie die Klinge – universell und pflegeleicht. Der schöne, dunkelbraune, achteckige Griff aus Pakkaholz liegt gut in Ihren Händen, egal ob Sie Links- oder Rechtshänder sind. Pakkaholz ist eine Mischung aus laminiertem Holz und Epoxidharz, die sehr langlebig ist und nicht so leicht Flecken bekommt.

ÜBER DEN SCHMIED:
Suncraft ist ein Familienunternehmen mit vier Generationen, das sich auf die Herstellung von Küchenwerkzeugen spezialisiert hat. Die Schmiede wurde 1948 gegründet und befindet sich in einem florierenden Produktionsgebiet von Seki in der Präfektur Gifu, wo Stahlarbeiten bis in die Zeit der Samurai-Krieger zurückreichen.

Klingenform: Bunka

Stahlsorte: VG-10

Klingenkonstruktion: San-mai / full hamaguri convex / damask

Härte (HRC-Skala): 60-61

Gesamtlänge: 340mm (13.4")

Klingenlänge: 200mm (7.9")

Klingenhöhe: 45mm (1.8")

Rückenstärke: 1.8mm (0.07")

Gewicht: 160g (5.6 oz)

Grifflänge: 125mm (4.9")

Griffart / Holz: Japanese / Pakka wood

Kanji auf der Klinge: "Senzo" 仙蔵

Schmied: Suncraft

Standort der Schmiede: SEKI / Gifu Prefecture / Japan

☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Shop werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen in Farbe, Textur, Gewicht und anderen Maßen sind möglich. Wir versuchen, eine gute fotografische Darstellung unserer Produkte zu liefern. Die Auflösung und Farben des Computerbildschirms variieren jedoch, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen, wie sie auf dem Bildschirm angezeigt werden.

Der Klingenverschleiß hängt von der ab Qualität von Stahl, Verwendung Und Wartung der Klinge. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen hergestellt. Befolgen Sie diese Tipps, um Ihr japanisches Messer in Topform zu halten:

✔ Verwenden Sie Holz, Kunststoff oder Gummi Schneidbrett.
✔ Waschen Sie die Messer nach Gebrauch und wischen Sie sie trocken.
✔ Zur Aufbewahrung verwenden Sie a Messerhalter oder ein schützende Messerscheide (Saya).
✔ Eine gute Schneidtechnik ist die beste Wahl, um die Schärfe zu verlängern.
✔ Verwendung Schleifsteine um das Messer zu schärfen.

❗️Lassen Sie das Messer nicht im Waschbecken liegen. Waschen Sie es von Hand.
❗️Waschen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Glas-, Keramik-, Marmor- oder Stahloberflächen.
❗️Kratzen Sie das Essen nicht mit der Klingenkante vom Schneidebrett. Benutzen Sie die Wirbelsäule des Messers statt.
❗️Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck bestimmt ist – das Schneiden von Lebensmitteln. Es handelt sich nicht um einen Dosenöffner, Schraubenzieher, Kelle, Drahtschneider, Hammer usw.

→ Weitere Informationen finden Sie in unserem Leitfaden
An
Wartung von Küchenmessern.

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Customer Reviews

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Nicklas Engberg
Excellent

Great balance, sharpness and feel. Carbon steel makes things extra everything. Very happy!

M
Maurizio Retani
Bunka Black Damascus 200mm

Purchased for a gift, the birthday boy was very happy. Thank you

Zu jedem Messer gehört:

✔️ Anleitung und Merkblatt zur Messerpflege.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster – die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung vom Schmied, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt einwickeln – so ist jedes Messer bereit zur Weitergabe als ein Geschenk sobald es vor Ihrer Haustür steht!
✔️ Mit der traditionellen Geschenkverpackung bieten wir auch eine besondere Option an japanisch washi Papier.

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Maurizio Retani
Bunka Black Damascus 200mm

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QUIZ

Sie zweifeln immer noch daran, welcher japanische Messertyp am besten zu Ihren Bedürfnissen passen sollte?

Wir haben ein 5-Schritte-Quiz erstellt, um Ihnen dabei zu helfen, das perfekte Messer basierend auf Ihren Kochkünsten und der Art der von Ihnen zubereiteten Speisen zu finden.

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