Kato Yuki Honesuki Shirogami #2 150mm (5,9")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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- Beschreibung
- Spezifikationen
- Messerpflege
- Versand
Die auffällige Kollektion der Marke Masakage und des Schmieds Yoshimi Kato heißt Yuki - Schnee. Das subtile Weiß der Klinge und der helle Magnoliengriff sollen an eine verschneite Winterlandschaft erinnern. Mit einem Kern aus Kohlenstoffstahl und äußeren Lagen aus Edelstahl repräsentiert diese Linie die perfekte Verbindung von Schönheit und Leistung.
Kato Yuki Honesuki 150mm (5,9") ist ein japanisches Ausbeinmesser, das für die Zubereitung von Geflügel und kleineren Tieren wie Kaninchen gedacht ist. Obwohl es nicht zum Durchtrennen von Knochen geeignet ist, bewältigt es Knorpel und Sehnen wunderbar, und seine robuste Ferse kann zum Abschaben von Fleisch von den Knochen verwendet werden. Das Design der umgekehrten Tanto-Spitze erhöht die Stärke der Spitze, die leicht die Haut durchdringen kann und präzise Schnitte an engen Stellen wie den Gelenken ermöglicht. Seine Form erlaubt auch schnelle Richtungswechsel, ideal zum Entfernen von Fett und Bindegewebe.
KLINGENFORM:
Honesuki ist ein japanisches Ausbeinmesser. Wie der Name schon andeutet, wird es zum Entfernen der Knochen von Fleisch, Geflügel und Fisch verwendet. Der Griff und die Form der Klinge erlauben verschiedene Griff- und Schneidtechniken, besonders nützlich beim Arbeiten um den Knochen herum. Es eignet sich für alle, die ein etwas schwereres, aber perfekt ausbalanciertes Messer mit einer superdünnen und präzisen Klinge suchen. Ausbeinmesser werden um die Knochen herum verwendet, aber nicht zum Durchtrennen derselben – die Klinge ist zu dünn, was zu Absplitterungen führen kann.
STAHL:
Der Kern des Messers ist Shirogami 2 (Weiß 2) Stahl, umgeben von zwei Lagen Edelstahl, die auch den Rücken der Klinge umschließen. Das Messer ist auf 62-63 HRC gehärtet. Die Kombination aus Kohlenstoffstahlkern und äußeren Edelstahlschichten bietet das Beste aus beiden Welten: einfache Pflege und Rostschutz einerseits sowie Schärfe, eine seidig glatte Schneide und effizientes Schneiden andererseits. Mit der Nutzung entwickelt die Klinge entlang der Shinogi-Linie eine schützende Patina. Trotz der rostfreien äußeren Schichten muss das Messer regelmäßig und sorgfältig trocken abgewischt und gelegentlich mit Ballistol oder Kamelienöl geölt werden.
LAMINIERUNG:
Der Kern der Klinge wurde mit der San-Mai-Methode laminiert, um ihre strukturelle Integrität und die Fähigkeit, Stöße zu widerstehen und Absplitterungen zu verhindern, zu verbessern. San-Mai bedeutet auf Japanisch „drei Schichten“ und bezieht sich auf eine Klinge, die aus einer primären, inneren Schicht härteren Stahls (Hagane) und zwei sekundären, äußeren Schichten weicheren Stahls (Jigane) besteht, die die innere Schicht schützen.
→ Mehr lesen unter Klingenaufbau: Laminierung.
GEOMETRIE:
Sie hat eine doppelseitige (symmetrische) Klinge (50/50) mit flacher V-Schliffkante. Die Klinge hat eine distale Verjüngung, beginnend bei 3,5 mm (0,14") und verjüngt sich auf 1,8 mm (0,07") an der umgekehrten Tanto-Spitze. Dies verleiht ihr mehr Stärke und Gewicht am Griff (was bedeutet, dass wir mit der Ferse mehr Druck ausüben können) und mehr Präzision an der Spitze, was glatte und präzise Schnitte ermöglicht.
KLINGENFINISH:
Das Finish der Klinge heißt Nashiji, die wörtliche Übersetzung des Wortes ist „die Haut einer (asiatischen) Birne“. Es bezieht sich auf die leicht matte Oberfläche des oberen Teils der Klinge, die nicht nur ästhetischen Wert hat, sondern auch praktisch ist, da die unebene Oberfläche das Anhaften von Lebensmitteln an der Klinge beim Schneiden reduziert.
GRIFF:
Die Klinge ist mit einem ovalen weißen Magnoliengriff im traditionellen japanischen Stil ausgestattet. Die rote Zwinge aus Pakka-Holz verleiht diesem sehr leichten Messer einen Farbtupfer für einen dramatischen Effekt.
Yoshimi Kato, ein relativ junger Schmied aus dem berühmten Dorf Takefu, bekannt für viele geschickte Schmiede, hat der Klinge einen traditionellen japanischen Griff in ovaler Form aus Magnolienholz mit einem Ring aus rotem Pakka-Holz gegeben.
Das Messer wird in einer schönen Schachtel verpackt – das natürliche blaue Papier trägt silberfarbene Kanji – die Unterschrift des Meisterschmieds.
Klingenform: Honesuki
Stahlsorte: Shirogami #2 White
Klingenkonstruktion: San-mai / flat V-edge / kasumi & nashiji
Härte (HRC-Skala): 62-63
Gesamtlänge: 290mm (11.4")
Klingenlänge: 150mm (5.9")
Klingenhöhe: 38mm (1.5")
Rückenstärke: 3.5mm (0.13") - 1.8mm (0.07")
Gewicht: 110g (3.9 oz)
Grifflänge: 128mm (5")
Griffart / Holz: Japanese / Magnolia
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Yoshimi Kato
Standort der Schmiede: ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Shop werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen in Farbe, Textur, Gewicht und anderen Maßen sind möglich. Wir versuchen, eine gute fotografische Darstellung unserer Produkte zu liefern, allerdings variieren die Bildschirmauflösung und die Farben des Computers, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen, wie sie auf dem Bildschirm zu sehen sind.
☝️ DIESES MESSER KANN PATINA ENTWICKELN
Messer aus Kohlenstoffstahl können aufgrund ihres geringen Chromgehalts (Cr) verfärben und Patina entwickeln. Das Messer ist am empfindlichsten, wenn es noch neu ist und sich noch keine Patina gebildet hat, aber später schützt die Patina die Klinge. Diese Messertypen erfordern etwas mehr Pflege:
✔ Wischen Sie es regelmäßig mit einem sauberen und trockenen Tuch ab (Sie können dies auch während des Gebrauchs tun).
✔ Spülen Sie es nach Gebrauch mit lauwarmem Wasser ab und wischen Sie es trocken.
✔ Regelmäßig mit Messerpflegeöl oder einfachem raffiniertem Sonnenblumenöl bestreichen.
✔ Bewahren Sie das Messer auf, indem Sie es in Papier einwickeln, das Feuchtigkeit aufnimmt und die Klinge schützt.
Eine Patina ist eine dünne Schicht, die sich auf der Oberfläche von oxidiertem Stahl bildet und ihn vor weiterer Oxidation schützt. Die Patina darf nicht mit Rost verwechselt werden . Patina schützt die Klinge, während Rost Korrosion und Materialzersetzung verursacht und deshalb entfernt werden sollte (siehe Rostradierer ).
→ Ausführliche Informationen zum Thema Patina finden Sie unter lesen Sie unseren speziellen Beitrag zum Thema Patina.
ALLGEMEINE MESSERPFLEGETIPPS:
Der Klingenverschleiß hängt von der Stahlqualität, der Verwendung und der Wartung der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen hergestellt. Befolgen Sie diese Tipps, um Ihr japanisches Messer in Topform zu halten:
✔ Verwenden Sie ein Schneidebrett aus Holz, Kunststoff oder Gummi.
✔ Waschen Sie die Messer nach Gebrauch und wischen Sie sie trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya) .
✔ Eine gute Schneidtechnik ist die beste Wahl, um die Schärfe zu verlängern.
✔ Verwenden Sie zum Schärfen des Messers Schleifsteine .
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Waschbecken liegen. Waschen Sie es von Hand.
❗️Waschen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Glas-, Keramik-, Marmor- oder Stahloberflächen.
❗️Kratzen Sie das Essen nicht mit der Klingenkante vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Rücken des Messers.
❗️Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck bestimmt ist – das Schneiden von Lebensmitteln. Es handelt sich nicht um einen Dosenöffner, Schraubenzieher, Kelle, Drahtschneider, Hammer usw.
→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
An Pflege von Küchenmessern.
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Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Anleitung und Messerpflegebroschüre.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster – die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung aus der Schmiede, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt einwickeln – so ist jedes Messer sofort nach Erhalt bereit zur Weitergabe als Geschenk !
✔️ Wir bieten auch eine besondere Geschenkverpackungsoption mit dem traditionellen japanischen Washi- Papier an.
Quiz
Zweifeln Sie immer noch daran, welcher japanische Messertyp am besten zu Ihren Bedürfnissen passen sollte?
Wir haben ein 5-Schritte-Quiz erstellt, um Ihnen dabei zu helfen, das perfekte Messer basierend auf Ihren Kochkünsten und der Art der von Ihnen zubereiteten Speisen zu finden.
