Kato Yuki Honesuki Shirogami #2 150mm (5,9")
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- Beschreibung
- Spezifikationen
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Die auffällige Kollektion der Marke Masakage und des Schmieds Yoshimi Kato heißt Yuki – Schnee. Das dezente Weiß der Klinge und der helle Magnoliengriff sollen an eine verschneite Winterlandschaft erinnern. Mit einem Kern aus Kohlenstoffstahl und rostfreien Außenschichten stellt diese Linie die perfekte Mischung aus Schönheit und Leistung dar.
Kato Yuki Honesuki 150 mm (5,9") ist ein japanisches Ausbeinmesser, das für die Zubereitung von Geflügel und kleineren Tieren wie Kaninchen gedacht ist. Es eignet sich zwar nicht zum Durchschneiden von Knochen, eignet sich aber hervorragend für Knorpel und Sehnen , und sein stabiler Absatz kann zum Abkratzen von Fleisch von den Knochen verwendet werden. Das umgekehrte Tanto-Spitzendesign erhöht die Stärke der Spitze, die zum einfachen Durchstechen der Haut sowie zum Ausführen präziser Schnitte an engen Stellen, wie zum Beispiel, verwendet werden kann Seine Form ermöglicht auch schnelle Drehungen, ideal zum Entfernen von Fett und Bindegewebe.
KLINGENFORM
Honesuki ist ein japanisches Ausbeinmesser. Wie der Name bereits vermuten lässt, wird es zum Entfernen der Knochen von Fleisch, Geflügel und Fisch verwendet. Der Griff und die Form der Klinge ermöglichen eine Vielzahl von Griffen und Schneidtechniken, was besonders nützlich ist, wenn um den Knochen herum gearbeitet wird. Es eignet sich für alle, die ein etwas schwereres, aber perfekt ausbalanciertes Messer mit einer superdünnen und präzisen Klinge suchen. Ausbeinmesser sollten rund um die Knochen verwendet werden, jedoch nicht zum Durchschneiden – die Klinge ist zu dünn, was zu einem Absplittern der Klinge führen kann.
STAHL
Der Kern des Messers besteht aus Shirogami 2 (Weiß 2)-Stahl , umgeben von zwei Lagen rostfreiem Stahl, die auch den Rücken der Klinge umschließen. Das Messer ist auf 62-63 HRC gehärtet . Die Kombination aus Kohlenstoffstahlkern und rostfreien Außenschichten bietet das Beste aus beiden Welten: einfache Pflege und Rostschutz auf der einen Seite und Schärfe, eine seidenweiche Schneide und effizientes Schneiden auf der anderen. Mit der Zeit entwickelt die Klinge entlang der Shinogi-Linie eine schützende Patina. Trotz der rostfreien Außenschichten muss das Messer regelmäßig durch vorsichtiges Trockenwischen gereinigt und gelegentlich mit Ballistol oder Kamelienöl eingeölt werden .
LAMINIERUNG
Der Kern der Klinge wurde mit der San-Mai-Methode laminiert, um die strukturelle Integrität und die anschließende Widerstandsfähigkeit gegen Stöße zu verbessern und Absplitterungen zu verhindern. San-mai bedeutet auf Japanisch „drei Schichten“ und bezieht sich auf eine Klinge, die aus einer primären inneren Schicht aus härterem Stahl (Hagane) und zwei sekundären äußeren Schichten aus weicherem Stahl (Jigane) besteht, die die erste Schicht schützen.
→ Lesen Sie mehr zum Thema Rotorblattkonstruktion: Laminierung .
GEOMETRIE
Es hat eine beidseitig abgeschrägte (symmetrische) Klinge (50/50) mit einem flachen V-Schliff. Die Klinge hat eine distale Verjüngung , die bei 3,5 mm (0,14 Zoll) beginnt und sich an der umgekehrten Tanto-Spitze auf 1,8 mm (0,07 Zoll) verjüngt. Dies verleiht ihm mehr Stärke und Gewicht am Griff (was bedeutet, dass wir mit der Ferse mehr Druck ausüben können) und mehr Präzision an der Spitze, was glatte und präzise Schnitte ermöglicht.
KLINGENFINISH
Die Oberfläche der Klinge wird Nashiji genannt, die wörtliche Übersetzung des Wortes ist „die Schale einer (asiatischen) Birne“. Gemeint ist damit die leicht mattierte Oberfläche des oberen Teils der Klinge, die nicht nur einen ästhetischen Wert hat, sondern auch praktisch ist, da die unebene Oberfläche das Anhaften der Lebensmittel an der Klinge beim Schneiden verringert.
HANDHABEN
Die Klinge ist mit einem ovalen weißen Magnoliengriff im traditionellen japanischen Stil ausgestattet. Die rote Zwinge aus Pakkaholz verleiht diesem sehr leichten Messer etwas Farbe für einen dramatischen Effekt.
Yoshimi Kato, ein relativ junger Schmied aus dem berühmten Dorf Takefu, das für seine vielen geschickten Schmiede bekannt ist, gab der Klinge einen traditionellen japanischen Griff in ovaler Form aus Magnolienholz mit einem Ring aus rotem Pakkaholz.
Das Messer ist in einer schönen Box verpackt – das naturblaue Papier ist mit silberfarbenen Kanji versehen – der Signatur des Meisterschmieds. Der Box liegt ein vom Schmied und Spitzer gestempeltes Zertifikat bei.
Klingenform: Honesuki
Stahlsorte: Shirogami #2 White
Klingenkonstruktion: San-mai / flat V-edge / kasumi & nashiji
Härte (HRC-Skala): 62-63
Gesamtlänge: 290mm (11.4")
Klingenlänge: 150mm (5.9")
Klingenhöhe: 38mm (1.5")
Rückenstärke: 3.5mm (0.13") - 1.8mm (0.07")
Gewicht: 110g (3.9 oz)
Grifflänge: 128mm (5")
Griffart / Holz: Japanese / Magnolia
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Yoshimi Kato
Standort der Schmiede: ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Shop werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen in Farbe, Textur, Gewicht und anderen Maßen sind möglich. Wir versuchen, eine gute fotografische Darstellung unserer Produkte zu liefern, allerdings variieren die Bildschirmauflösung und die Farben des Computers, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen, wie sie auf dem Bildschirm zu sehen sind.
☝️ DIESES MESSER KANN PATINA ENTWICKELN
Messer aus Kohlenstoffstahl können aufgrund ihres geringen Chromgehalts (Cr) verfärben und Patina entwickeln. Das Messer ist am empfindlichsten, wenn es noch neu ist und sich noch keine Patina gebildet hat, aber später schützt die Patina die Klinge. Diese Messertypen erfordern etwas mehr Pflege:
✔ Wischen Sie es regelmäßig mit einem sauberen und trockenen Tuch ab (Sie können dies auch während des Gebrauchs tun).
✔ Spülen Sie es nach Gebrauch mit lauwarmem Wasser ab und wischen Sie es trocken.
✔ Regelmäßig mit Messerpflegeöl oder einfachem raffiniertem Sonnenblumenöl bestreichen.
✔ Bewahren Sie das Messer auf, indem Sie es in Papier einwickeln, das Feuchtigkeit aufnimmt und die Klinge schützt.
Eine Patina ist eine dünne Schicht, die sich auf der Oberfläche von oxidiertem Stahl bildet und ihn vor weiterer Oxidation schützt. Die Patina darf nicht mit Rost verwechselt werden . Patina schützt die Klinge, während Rost Korrosion und Materialzersetzung verursacht und deshalb entfernt werden sollte (siehe Rostradierer ).
→ Ausführliche Informationen zum Thema Patina finden Sie unter lesen Sie unseren speziellen Beitrag zum Thema Patina.
ALLGEMEINE MESSERPFLEGETIPPS:
Der Klingenverschleiß hängt von der Stahlqualität, der Verwendung und der Wartung der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen hergestellt. Befolgen Sie diese Tipps, um Ihr japanisches Messer in Topform zu halten:
✔ Verwenden Sie ein Schneidebrett aus Holz, Kunststoff oder Gummi.
✔ Waschen Sie die Messer nach Gebrauch und wischen Sie sie trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya) .
✔ Eine gute Schneidtechnik ist die beste Wahl, um die Schärfe zu verlängern.
✔ Verwenden Sie zum Schärfen des Messers Schleifsteine .
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Waschbecken liegen. Waschen Sie es von Hand.
❗️Waschen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Glas-, Keramik-, Marmor- oder Stahloberflächen.
❗️Kratzen Sie das Essen nicht mit der Klingenkante vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Rücken des Messers.
❗️Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck bestimmt ist – das Schneiden von Lebensmitteln. Es handelt sich nicht um einen Dosenöffner, Schraubenzieher, Kelle, Drahtschneider, Hammer usw.
→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
An Pflege von Küchenmessern.
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Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Anleitung und Messerpflegebroschüre.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster – die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung aus der Schmiede, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt einwickeln – so ist jedes Messer sofort nach Erhalt bereit zur Weitergabe als Geschenk !
✔️ Wir bieten auch eine besondere Geschenkverpackungsoption mit dem traditionellen japanischen Washi- Papier an.
Quiz
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Wir haben ein 5-Schritte-Quiz erstellt, um Ihnen dabei zu helfen, das perfekte Messer basierend auf Ihren Kochkünsten und der Art der von Ihnen zubereiteten Speisen zu finden.
